フリッターと天ぷらの違い／衣の作り方や、合う食材は？

フリッターと天ぷらの違いと衣の作り方

フリッターと天ぷらの基本の違い

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天ぷらの特徴

サクッとした軽い食感が特徴。小麦粉と冷水で作る伝統的な日本の揚げ物です。

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フリッターの特徴

モチモチふわふわした食感が特徴。メレンゲや牛乳を使用する洋風の揚げ物です。

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調理法の違い

衣の材料と作り方、揚げ方に大きな違いがあります。

このページの目次

天ぷらとフリッターは、一見似ているように見えますが、その本質は大きく異なります。天ぷらの衣は、小麦粉と冷水をサッと混ぜ合わせるだけのシンプルな構成です。これに対し、フリッターの衣は、小麦粉、牛乳、メレンゲなどを使用し、より複雑な工程を必要とします。

天ぷらの特徴的なサクサク感は、グルテンの形成を最小限に抑えることで生まれます。そのため、材料は全て冷やしておき、混ぜすぎないことが重要です。

フリッターの場合は、以下の手順で作ります：

揚げ方にも重要な違いがあります。天ぷらは180度の高温で手早く揚げるのに対し、フリッターは170度前後でじっくりと揚げていきます。

天ぷらの揚げ方のポイント：

フリッターの揚げ方のポイント：

両者で使用できる食材は異なります。天ぷらは和食の特徴を活かした食材選びが重要です。

天ぷらに向く食材：

フリッターに向く食材：

天ぷらは伝統的に天つゆと大根おろしで食べますが、フリッターは様々なソースと相性が良いです。

天ぷらの定番の組み合わせ：

フリッターのおすすめソース：

フリッターと天ぷらは、それぞれの文化の中で独自の進化を遂げてきました。イタリアのフリットや東南アジアの天ぷら風の料理など、世界各地で様々なバリエーションが生まれています。