ヴェネツィア料理・神楽坂の隠れ家名店と郷土料理の魅力

ヴェネツィア料理・神楽坂で味わう北イタリア郷土の真髄

イカスミパスタを食べると、歯が真っ黒になって午後の予定がすべてアウトになりますよ。

ヴェネツィア料理が神楽坂で愛される理由とイタリアとの共通点

神楽坂とヴェネツィアには、実はとても似た空気があります。石畳の路地、隠れ家的なお店が点在する街並み、そして食へのこだわりを持つ地元の人たち——この共通点が、神楽坂にヴェネツィア料理が根付いた背景にあります。

ヴェネツィアがあるヴェネト州は、イタリアの北東部に位置するアドリア海に面した地域です。海に囲まれた地形から、魚介をふんだんに使う料理が発達しました。日本人の食文化とも共通点が多く、「魚の旨みを丁寧に引き出す」という発想は特に親しみやすいと言われています。

つまり、ヴェネツィア料理は日本人の口に合いやすいということですね。

神楽坂は東京の中でも「フランス料理の街」として長く知られてきましたが、1990年代後半からイタリア料理店が増え始め、今ではイタリアン激戦区のひとつとなっています。神楽坂に詳しいグルメ情報サイト「かぐらむら」によると、カルミネをはじめとする老舗イタリア料理店が街のベースをつくり、その後継世代のシェフたちが各州の郷土料理をより専門的に提供するようになったという流れがあります。

その流れの中で生まれたのが、ヴェネツィア料理に特化した専門店の存在です。「普通のイタリアン」ではなく、ヴェネト州の伝統をそのまま東京に持ち込んだお店が神楽坂に複数生まれています。これは全国的に見ても非常に珍しいことで、知る人ぞ知る「神楽坂の強み」のひとつです。

神楽坂で活躍するイタリア料理シェフたちの紹介（かぐらむら）

ヴェネツィア料理の神楽坂代表格：リストランテ ステファノの全貌

神楽坂でヴェネツィア料理といえば、まず名前が挙がるのが「リストランテ ステファノ」です。東西線・神楽坂駅1B出口から徒歩わずか1分という好立地にあり、ライオンの置物が目印の照井ビル1階に入っています。

オーナーシェフのステファノ・ファストロ氏は、ヴェネト州のプロセッコ生産地として知られるヴァルドッビアーデネ出身です。14歳からシェフを志し、イタリア・ロンドンでキャリアを積んだ後、1999年に来日。神楽坂の名店「カルミネ」の総料理長を4年間務めた後、独立して現在の店を開きました。しかもステファノ氏の叔父さんは、ヴェネツィアで1953年から続く老舗レストラン「アッラ・スカラ」のオーナーシェフというサラブレッドです。生粋のヴェネツィア料理人が神楽坂にいる、ということですね。

2011年にはイタリア商工会議所連合会（ICCJ）などによる国際プロジェクトから「MOI（イタリアホスピタリティ国際認証マーク）」を授与。2022年にはイタリア大使およびイタリア料理協会より「diploma di buona cucina」を受賞するなど、本場のお墨付きを得ている点も信頼感につながっています。

コース料金は以下の通りです。

| コース名 | 料金（税込） | 内容の目安 |
|---|---|---|
| Aセット（平日ランチ） | 1,600円〜 | パスタ＋サラダ ※予約不可 |
| Bコース（ランチ） | 3,300円 | 前菜2品＋パスタ/リゾット＋デザート＋ドリンク |
| Cコース（ランチ） | 4,600円 | 前菜2品＋パスタ＋魚/肉料理＋デザート＋ドリンク |
| 日替わりコース（ディナー） | 6,600円 | その日の食材を活かした構成 |
| ヴェネツィアコース（ディナー） | 8,800円 | 毎月テーマが変わる本格ヴェネチア料理 |
| スペシャルコース（ディナー） | 16,500円 | シェフお任せ・前日までの完全予約制 |

※ディナーには700円の席料と10%のサービス料がかかります。ベビーカーおよび小学生以下のお子様の入店は不可のため、ゆっくり食事したい主婦の方にとっては大人の時間を過ごせる貴重な場となっています。

ワインはヴェネト州産を中心に取り揃え、グラスワインは900円から。食後にはグラッパや自家製リモンチェッロ、祖母のレシピで作る自家製卵リキュール「Vov（ヴォフ）」なども楽しめます。20種類以上のグラッパは国内でもかなりの品揃えです。

リストランテ ステファノ 公式サイト（メニュー・アクセス・予約情報）

ヴェネツィア料理の神楽坂でもうひとつの顔：Gli Scampi（イル・スカンピ）

もうひとつのヴェネツィア料理の雄が「ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi（イル・スカンピ）」です。飯田橋駅から徒歩3分（約230m）という便利な立地にあり、神楽坂2-20-1の102号室に入っています。

わずか15席という小さな空間ながら、カウンター席もあり、オープンキッチンのライブ感が楽しめます。食べログや口コミサイトでは「平日でも満席で入れなかった」という声が相次ぐほどの人気店です。

このお店の最大の特徴は「スカンピ（手長海老）」への徹底したこだわりです。スカンピとはイタリア語でアカザエビのこと。フランス料理では「ラングスティーヌ」と呼ばれ、甘みが強く肉質が繊細な高級食材です。お店スタッフが海老の種類を詳しく説明してくれるスタイルで、スカンピのグリルや海老のパンナコッタなど、海老を主役にした料理のラインナップが充実しています。

ディナーの予算は一人あたり〜8,000円が目安。夜は翌午前2時まで営業しており、日曜日は15時から入れるのも嬉しいポイントです。月曜日と祝日が定休日になっています。なお、毎年スタッフ一同でヴェネト州をめぐり、現地の料理やワインを研究してから帰国するという姿勢が徹底されています。これは使えそうです。

| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 営業時間 | 火〜土 18:00〜翌2:00 / 日 15:00〜24:00 |
| 定休日 | 毎週月曜日・祝日 |
| 席数 | 15席（カウンター有） |
| 予算（ディナー） | 〜8,000円 |
| 最寄り駅 | 飯田橋駅 徒歩3分（JR・地下鉄） |
| クレジットカード | VISA・Mastercard・Amex 使用可 |

ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi の詳細情報（Retty）

ヴェネツィア料理の定番メニューと知っておきたい食文化の豆知識

「ヴェネツィア料理＝イカスミパスタ」と思っている方も多いかもしれません。それは大正解ですが、実はそれだけではありません。知るほどに奥が深い食文化が広がっています。

ビーゴリ・イン・サルサ（Bigoli in salsa） は、ヴェネツィアを代表するパスタ料理のひとつです。「ビーゴリ」とはヴェネト州生まれの極太全粒粉パスタのこと。うどんのようなもちっとした食感で、「トルキオ」と呼ばれる専用のパスタマシーンで手作りされます。このビーゴリに、飴色になるまでじっくり炒めた玉ねぎとアンチョビを煮込んだシンプルなソースをからめたのがビーゴリ・イン・サルサです。材料は肉なし・シンプル2種だけなのに、旨みが非常に深い。これが原則です。

イカスミのリゾット（Risotto al nero di seppia） はヴェネツィア発祥のアドリア海の郷土料理で、本場では地元の人が日常的に食べる定番料理です。実際、ヴェネツィア地元民にとって黒い歯は「食べた証拠」として気にしないのが本場流。観光客向けの料理と思われがちですが、神楽坂のステファノではコウイカから手作業で墨を取り出し、長時間かけて仕上げているとのこと。手間と技術の塊です。

チケッティ（Cicchetti） は、ヴェネツィア独自の小皿おつまみ文化です。ヴェネツィアには「バーカロ（Bacaro）」と呼ばれる、バールとトラットリアを合わせたような立ち飲みスタイルの居酒屋が点在しています。そのカウンターに並ぶ小皿料理がチケッティで、1個約1.5ユーロ（約240円）からというプチプライスが魅力です。定番はパンの上に魚介や野菜をのせたカナッペ風や、揚げ物、小皿に盛ったタコのマリネなど。複数のバーカロをはしごしながら、ワイン（オンブラ）とチケッティを楽しむのがヴェネツィア流の食事スタイルです。

神楽坂のGli Scampiは、このバーカロ文化をそのまま持ち込んだお店として知られています。小皿で少量ずつ色々試せる構成は、友人や家族とシェアしながら楽しむのに向いています。

スカンピ（Scampi） とは手長海老（アカザエビ）のことで、日本では「ラングスティーヌ」の名でフレンチの高級食材として知られています。甘みがあり肉質が柔らかく、グリルやパスタに使うと非常に濃厚な旨みが出ます。Gli Scampiでは半割りにしてグリルしたものや、スカンピのパンナコッタなど独創的なアレンジも楽しめます。意外ですね。

主婦にこそおすすめしたいヴェネツィア料理・神楽坂の上手な使い方

「神楽坂のヴェネツィア料理店は予約なしで行っても大丈夫？」という疑問を持つ方もいるかもしれません。結論から言うと、特にリストランテ ステファノのディナーは基本的に予約が必要です。スペシャルコースは前日までの完全予約制で、日曜・祝日は少なくとも2日前までの予約が必要になります。

ランチの場合は少し事情が違います。平日限定のAセット（1,600円〜）は予約不可でその日の来店のみ対応です。ただし入場から60分の時間制限があります。Bコース（3,300円）以上はランチも電話予約が可能で、こちらはゆっくり食事できます。ランチで本格ヴェネツィア料理を楽しむなら、Bコース以上を事前予約するのがおすすめです。

女子会・友人とのランチにぴったりな活用法

| シーン | おすすめのお店・コース | 目安予算 |
|---|---|---|
| 気軽なランチ（平日） | ステファノ Bコース（予約あり） | 3,300円/人 |
| 特別なランチ | ステファノ Cコース or スペシャルコース | 4,600〜8,800円/人 |
| 夜の女子会 | Gli Scampi ディナー（夜2時まで） | 〜8,000円/人 |
| 日曜の早ディナー | Gli Scampi（15時〜入店可） | 〜8,000円/人 |

Gli Scampiは火曜〜土曜は18時から、日曜だけ15時から入れる珍しいスタイルです。日曜の夕方からゆっくり海老料理とワインを楽しむのは、週末の贅沢なひとときになります。

また、ステファノには東京都新宿区のふるさと納税の返礼品として利用できるプランも用意されています。普段は少し手が届きにくい価格帯のコースも、ふるさと納税を活用することでお得に体験できる可能性があります。ふるさと納税の控除額は年収や家族構成によって異なりますが、夫婦共働きや年収600万円前後の世帯では数万円相当の控除が受けられることが多いため、食事代として使うのも賢い選択肢のひとつです。気になる方は「ふるさとチョイス」や「さとふる」などのサイトで「ステファノ 神楽坂」と検索してみてください。

なお、どちらのお店も小さなスペースで運営しているため、グループ利用の際は必ず事前に電話で確認・予約することを強くおすすめします。予約なしで行くと入れない確率が非常に高いのが実情です。予約が基本と覚えておけばOKです。

リストランテ ステファノのコース一覧・ネット予約（ホットペッパー）

これで記事に必要な情報がすべて揃いました。