ヴィーガン出汁の作り方と昆布・椎茸・ベジブロスの基本

植物性だけでしっかりしたうま味を作るための素材の特性と、組み合わせ方のポイントを解説します。

昆布は60℃前後、椎茸は10℃以下でじっくり水出し。温度管理を守るだけで味が劇的に変わります。

野菜くずを使ったベジブロスは、捨てていた食材から抗酸化成分「ファイトケミカル」たっぷりの出汁が取れます。