ざく切りとはキャベツの切り方と料理別の使い方DESC

保存方法	保存期間	食感	栄養
水に浸けて冷蔵	2〜3日	◎ シャキシャキ	△ 少し流出
密閉袋で冷蔵	2〜3日	○ やや落ちる	◎ 保たれる
ラップなし冷蔵	翌日まで	✕ しなびる	△ 蒸発で減少

冷凍保存も可能ですが、解凍後は食感がなくなるため、炒め物や鍋・スープ専用と割り切るのがコツです。冷凍したざく切りキャベツは約1ヶ月保存できます。冷凍するなら解凍不要のまま鍋や炒め物に加えると時短になります。キャベツを切る際は、できるだけ清潔な包丁とまな板を使うことも鮮度維持に関係します。雑菌の付着が少ないほど、保存中の劣化が遅くなります。まな板は使用後すぐに洗って乾燥させる習慣をつけると衛生的です。

JASSO｜生計維持者について

参考）https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/pdf/aa_syosai.pdf

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