本つゆを使った炊き込みご飯は、忙しい主婦の強い味方として多くの家庭で愛されています。キッコーマンの本つゆは4倍濃縮タイプが主流で、米2合に対して大さじ3程度が基本の分量となっています。濃縮タイプのめんつゆは塩分濃度が高く、味が決まりやすいため、料理初心者でも失敗しにくいのが大きなメリットです。
参考）https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00053771/
本つゆの魅力は、複数のだし素材を配合した深い旨みにあります。鰹節や昆布などのだしがバランスよく調合されており、一本で料理の味が決まるため、調味料を何種類も用意する手間が省けます。炊飯器に米と本つゆ、水を入れて具材をのせるだけで、家族が喜ぶ一品が完成するのです。
参考）https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00053773/
炊き込みご飯は栄養バランスも優れています。米と一緒に野菜や肉、きのこなどを炊き込むことで、一皿で主食とおかずを兼ねることができ、食事準備の時間を大幅に短縮できます。特に夕食の準備に追われる平日や、週末のまとめ調理にも最適なメニューです。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/191935418508247444
基本的な作り方は非常にシンプルです。まず米2合をといで炊飯器に入れ、本つゆ大さじ3を加えます。その後、2合の目盛りまで水を注ぎ、軽く混ぜて米を平らにならします。ここでのポイントは、本つゆを先に入れてから水を足すことで、調味料が均等に行き渡ります。
参考）https://ameblo.jp/monogusata-ko/entry-12422123636.html
具材は米の上に平らに広げてのせるのがコツです。具材を混ぜ込まずに上にのせることで、炊きムラを防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。炊飯が完了したら、蒸らし時間を十分にとり、全体をさっくりと混ぜ合わせることで、具材の旨みが米全体に行き渡ります。
調理時間は炊飯時間を含めても約1時間程度で、実際の作業時間は10分以内です。朝のうちに下準備をしておけば、帰宅後すぐに炊飯器のスイッチを入れるだけで夕食が完成するため、共働き世帯にも大変便利です。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1700022247/
炊き込みご飯で最も失敗しやすいのが水加減です。白米と同じ感覚で水を入れると、べちゃべちゃした仕上がりになってしまいます。これは本つゆなどの液体調味料が水分量に加わるためです。基本的には、調味料を先に入れてから、通常の目盛りまで水を追加する方法が確実です。
参考）https://www.okomeya.net/okomeya_note/%E7%82%8A%E3%81%8D%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%94%E9%A3%AF%E3%82%92%E6%88%90%E5%8A%9F%E3%81%95%E3%81%9B%E3%82%8B%E3%81%AB%E3%81%AF%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E6%B8%9B%E3%81%8C%E9%87%8D%E8%A6%81%EF%BC%81%E5%A4%B1/
さらに注意が必要なのは、具材から出る水分です。きのこ類や野菜などは炊飯中に水分を放出するため、具材が多い場合は水を気持ち少なめにすると良いでしょう。特にしめじやえのきなどのきのこ類は水分を多く含んでおり、そのまま炊くと水っぽくなる原因になります。
参考）https://delishkitchen.tv/articles/2718
もし炊き上がりに芯が残ってしまった場合は、1合あたり50cc程度の水を追加して再度炊飯することで解消できます。逆に水っぽくなってしまった場合は、蓋を開けて数分間蒸らすことで余分な水分を飛ばすことができます。経験を重ねることで、ご家庭の炊飯器に合った最適な水加減が見つかります。
🥢 定番具材の組み合わせ
鶏肉は炊き込みご飯の定番具材で、もも肉を使うとジューシーで旨みが増し、むね肉を使うとヘルシーに仕上がります。鶏肉は小さめの一口大に切り、酒と醤油で下味をつけておくと、肉の臭みが取れて味が染み込みやすくなります。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/133880612342727041
野菜では、にんじん、しめじ、油揚げ、こんにゃくが人気の組み合わせです。にんじんはいちょう切りにすると火の通りが均一になり、しめじは根元を切り落としてほぐしておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きをすることで、余分な油分が取れて味が染み込みやすくなります。
参考）https://cook-tsukurepo.com/archives/10740
季節の食材を取り入れるのもおすすめです。春はたけのこ、秋は栗やさつまいも、冬は大根など、旬の食材を使うことで季節感のある食卓になります。ツナ缶やあさりなどの魚介類も本つゆとの相性が良く、手軽に使える便利な食材です。
参考）https://www.kikkoman.co.jp/homecook/theme/popular/mentsuyu-takikomi.html
具材の下処理は、美味しい炊き込みご飯を作る上で非常に重要です。こんにゃくは厚さを2等分にしてから横5mm幅に切り、アク抜き済みのものを使うと手間が省けます。こんにゃくを使う場合は、熱湯をかけて臭みを取る処理をすると、より美味しく仕上がります。
油揚げの下処理は特に重要で、熱湯をかけて油抜きをした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。この工程を省くと、油っぽい仕上がりになってしまうため、必ず行いましょう。油揚げは半分に切ってから5mm幅の細切りにすると、食べやすく味も馴染みやすくなります。
鶏肉の下味付けも忘れずに行いましょう。酒大さじ1と醤油小さじ1を加えてよくもみこみ、水分がなくなるまでしっかりと馴染ませます。この下準備により、鶏肉の臭みが取れ、柔らかくジューシーに仕上がります。生姜の千切りを加えると、さらに香りが良くなり体も温まります。
炊き込みご飯は白米よりも傷みが早いため、保存方法に注意が必要です。常温での保存は避け、食べきれない分は早めに冷凍保存することをおすすめします。冷凍保存の際は、炊き上がって熱いうちに1食分ずつラップで包み、粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れます。
参考）https://shunkashutou.com/column/m-takikomigohan/
⚠️ 冷凍時の注意点
こんにゃくや豆腐は冷凍すると食感が大きく変わってしまうため、これらの具材が入っている場合は取り除いてから冷凍するのがベストです。冷凍保存での賞味期限は約1か月が目安ですが、魚介類が入っているものは2週間以内に食べきることが推奨されます。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/496225487383691687
解凍方法は、ラップで包んだまま耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで1分30秒から様子を見ながら加熱します。急速冷凍機能がある冷凍庫を使うと、さらに品質を保ったまま保存できます。冷凍した炊き込みご飯は、焼きおにぎりやチャーハン、ドリアなどにアレンジすることもできます。
本つゆ自体の保存方法についても触れておきましょう。開封前は常温保存が可能ですが、開封後は必ず冷蔵庫で保存します。濃縮タイプの本つゆは開封後でも比較的日持ちし、3週間程度を目安に使い切ることが推奨されています。ただし、フタをしっかり閉めて空気に触れる時間を最小限にすることが大切です。
参考）https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/4712
