粉砂糖の作り方はすり鉢で簡単にできる方法と保存のコツ

粉砂糖の作り方をすり鉢で！基本から保存のコツまで

粉砂糖はグラニュー糖大さじ1（12g）に対して粉砂糖大さじ1はわずか9gで、同量でも甘さが3割変わります。

粉砂糖の作り方でグラニュー糖と上白糖はどちらがよいか

粉砂糖を自分で作ろうとするとき、「家にある砂糖を使えばいい」と思う方がほとんどではないでしょうか。確かに、グラニュー糖でも上白糖でも粉砂糖に加工できます。ただし、2種類の砂糖にははっきりとした性質の違いがあり、どちらを使うかで仕上がりが変わります。

グラニュー糖は結晶が比較的大きくサラサラとしており、湿気を吸いにくいのが特徴です。これを粉砂糖にすると、サラサラで扱いやすい粉に仕上がります。お菓子に混ぜ込む生地用にも、デコレーション用にも向いている、万能な選択肢です。

一方、上白糖は表面に転化糖というものがコーティングされており、しっとりとした質感があります。これをすり鉢で砕いても、グラニュー糖に比べると湿気を吸いやすくダマになりやすい傾向があります。また、上白糖で作った粉砂糖をクッキーなどに使うと、グラニュー糖や市販の粉砂糖を使ったときよりも焼き色がつきやすいという特性があります。見た目の焼き色にこだわりたいレシピでは注意が必要です。

つまり、粉砂糖の自家製にはグラニュー糖が基本です。

上白糖が手元にしかない場合に使うことはできますが、保存はさらに短期間（3〜5日以内）を目安にするとよいでしょう。使い切りを前提に少量だけ作るなら、上白糖でも十分対応できます。

比較ポイント	グラニュー糖	上白糖
ダマになりにくさ	◎ なりにくい	△ なりやすい
焼き色のつきやすさ	控えめ	つきやすい
仕上がりのサラサラ感	◎ サラサラ	△ しっとり
保存のしやすさ	◎ 比較的長持ち	△ 固まりやすい

お菓子教室のプロの間でも、粉砂糖の手作りにはグラニュー糖が推奨されています。せっかく手間をかけて作るなら、仕上がりのよいグラニュー糖を選ぶのが無駄のない選択です。

粉砂糖をすり鉢で作る手順ときめ細かく仕上げるコツ

すり鉢を使った粉砂糖の作り方は、工程そのものはシンプルです。ただ、いくつかのコツを知っているかどうかで、仕上がりのきめ細かさがかなり変わってきます。

まず大切なのは、すり鉢とすりこぎを完全に乾燥させてから使うことです。水分が少しでも残っていると、砂糖がすぐに湿気を吸って固まってしまいます。使う前に乾いたキッチンペーパーで内側をよく拭き取ることを習慣にしましょう。乾燥が条件です。

作り方の手順は以下の通りです。

• 🥣 すり鉢に砂糖を入れる（一度に入れる量は大さじ2〜3杯程度が目安）




• 🔄 すりこぎで円を描くようにゆっくり押し当てながらすりつぶす




• ✅ ザリザリという音がなくなり、全体が粉状になったら一旦止める




• 🫙 茶こしやふるいにかけて粒の大きいものを取り除く




• 🔁 茶こしに残った粗い粒を再びすり鉢に戻してすり直す




• 💡 これを2〜3回くり返すとよりきめの細かい粉砂糖になる

一度に大量の砂糖を入れると均一にすりにくくなります。はがき1枚の幅（約10cm）くらいのすり鉢であれば、大さじ2〜3杯ずつ小分けにして作るのが現実的です。これは使えそうです。

また、グラニュー糖に対してコーンスターチを3%の割合で加えながらすりつぶすと、固まり防止になります。グラニュー糖100gならコーンスターチ3gが目安です。コーンスターチはスーパーの製菓材料コーナーで100〜200円程度で入手できます。すぐに使い切る場合はコーンスターチなしでも問題ありませんが、少し保存するつもりであれば混ぜておく方が安心です。

仕上げに使う茶こしは、網目が二重になっているタイプがより細かくふるえておすすめです。100円ショップで購入できるものでも十分機能します。

粉砂糖の作り方でコーンスターチを入れる理由と片栗粉との違い

「市販の粉砂糖の袋の裏を見たら、コーンスターチと書いてあった」という経験はないでしょうか。これは偶然ではなく、品質を保つための重要な工夫です。

粉砂糖は粒子が非常に細かいため、表面積が大きく、空気中の水分をどんどん吸い込みます。そのまま保存しておくと、わずかな湿気でもあっという間に固まってしまうのです。コーンスターチを少量混ぜることで、砂糖の粒子同士がくっつくのを防ぎ、サラサラとした状態を維持できます。

コーンスターチの配合量は、砂糖に対して2〜3%が適正です。たとえば100gの砂糖なら2〜3g、ティースプーン（小さじ1＝3g）1杯程度を加える計算です。この量であれば、お菓子の味に影響が出ることはほとんどありません。

では、コーンスターチの代わりに片栗粉は使えるのでしょうか？結論から言うと、固まり防止の目的であれば片栗粉でも代用可能です。ただし、片栗粉は加熱すると独特のとろみが出るため、アイシングやクリームに使う場合は食感に影響が出ることがあります。そのため、加熱しない用途に限って代用を検討するのがよいでしょう。

• ✅ コーンスターチ：固まり防止に最適。加熱しても目立ったクセが出にくい




• ⚠️ 片栗粉：代用可能だが、加熱するメニューでは使わない方が無難




• ❌ 小麦粉：甘みゼロ。味が根本的に変わるため粉砂糖の代用にはならない

もう一点、知っておくと役立つことがあります。市販の粉砂糖の中には「純粉糖」と表示されているものがあり、これはコーンスターチが一切入っていない100%グラニュー糖の粉砂糖です。アイシングを作るときに純粉糖を使うと、コーンスターチ入りのものより透明感のある仕上がりになると言われています。手作り粉砂糖でコーンスターチを加えない場合は、この純粉糖に近い状態になるわけです。つまり、用途に合わせてコーンスターチを入れるかどうかを選べばOKです。

自家製粉砂糖の保存方法と日持ちさせるための密閉ルール

せっかくすり鉢で丁寧に作った粉砂糖も、保存の仕方を間違えると翌日には固まって使えなくなることがあります。手作りの粉砂糖は市販品より格段に湿気を吸いやすいため、保存のルールは厳守です。

まず、保存容器は必ず密閉できるものを選んでください。タッパーでも、蓋付きの瓶でも、ジップロック袋でも構いません。重要なのは「外気が入らない状態をキープすること」です。

さらに効果的なのが、乾燥剤（シリカゲル）を容器の中に一緒に入れることです。お菓子の袋に入っている小さな乾燥剤を捨てずに取っておくと、こういう場面で役立ちます。

保存場所は常温の冷暗所がベストです。意外なことに、冷蔵庫は適していません。冷蔵庫から取り出したとき、温度差によって結露が発生し、その水分が粉砂糖を固めてしまうからです。これは痛いですね。

| 保存方法 | 日持ちの目安 | 備考 |
|---|---|---|
| コーンスターチあり＋密閉容器 | 1〜2週間 | 乾燥剤があるとさらによい |
| コーンスターチなし＋密閉容器 | 3〜5日 | できるだけ早めに使い切る |
| 冷蔵庫保存 | ❌ 非推奨 | 結露で固まるリスクあり |

もし固まってしまった場合も、慌てる必要はありません。茶こしに入れてスプーンでほぐしながらふるうと、ある程度サラサラの状態に戻すことができます。それでも固まりが残る場合は、再度すり鉢で軽くすり直してみましょう。

なお、コーンスターチを加えた自家製粉砂糖は、コーンスターチの開封後の賞味期限にも注意が必要です。一般的にコーンスターチは開封後6ヶ月〜1年で使い切ることが推奨されています。それより古いコーンスターチを使った場合は、保存品質が下がる可能性があるので注意しましょう。

粉砂糖のすり鉢で作る方法が活躍するシーンと市販品との使い分け

「わざわざ手作りしなくても、買えばいいのでは？」という疑問はよく聞かれます。実際、市販の粉砂糖はスーパーの製菓材料コーナーで150〜300円程度で購入でき、コスパも悪くありません。ただ、すり鉢での手作りが活躍するシーンが確かにあります。

手作りが特に役立つのは、以下のような場面です。

• 🏃 急にお菓子を作りたくなったが、粉砂糖が切れていたとき




• ⚖️ 数グラムだけ必要なのに、わざわざ買いに行くほどではないとき




• 🌿 コーンスターチなしの「純粉糖」を使いたいが近くで売っていないとき




• 💴 消費量が少なく、買っても使い切れずに無駄になることが多いとき

一方、以下のシーンでは市販品を選ぶ方が合理的です。

• 🎂 アイシングクッキーや本格的なケーキデコレーションに使う場合（市販品の方が粒子が均一で仕上がりが安定する）




• 📏 レシピ通りの仕上がりを再現したいとき（市販品は品質が安定している）




• 🕐 まとめて大量に使う予定がある場合（時間と手間の節約になる）

手作りのすり鉢粉砂糖は市販品に比べて粒子が粗くなることが多く、仕上がりのなめらかさに差が出ることがあります。スノーボールクッキーやガトーショコラのデコレーションのように、粒子の細かさがクオリティに直結するレシピには、市販品を使う方が無難です。

また、計量の際にも注意点があります。粉砂糖は大さじ1杯で9g、グラニュー糖は大さじ1杯で12gと、同じスプーン1杯でも重さが約3g（33%）も違います。レシピに「粉砂糖 大さじ1」と指定がある場合にグラニュー糖をそのまま同量で使うと甘くなりすぎることがあるので注意してください。グラム数で計量することが条件です。

製菓材料の専門店cotta（コッタ）では、純粉糖・コーンスターチ入り粉糖・溶けない粉糖（プードルデコール）など用途別の粉砂糖が揃っています。オンラインでも購入できるため、近くに専門店がない方にとって選択肢が広がります。

製菓材料の種類について詳しく解説しているページです。粉砂糖の種類の違いを理解する際に参考になります。

粉砂糖の大さじ・小さじの重量換算について正確な数値が確認できます。

溶けない粉砂糖 400g（飾り用粉砂糖/粉糖/製菓用/トッピング用)