こしあん作り方簡単！小豆から自宅で作る基本レシピ

こしあんの作り方を簡単にマスターする全手順

砂糖を小豆と同量入れると、あんこは逆にパサパサになって台無しです。

こしあん作り方の基本：小豆の下処理（渋切り）とは

こしあん作りで最初につまずきやすいのが「渋切り（あく抜き）」の工程です。多くの方が「小豆は一晩水に浸けてから使うもの」と思い込んでいますが、実はこれは大きな誤解です。小豆は他の乾燥豆と違い、浸水すると皮が破れやすくなるため、水に浸けずにそのまま煮始めるのが正解です。

渋切りとは、小豆の渋みやアクを取り除くための下茹での工程で、仕上がりの美しさと風味に直結します。やり方はシンプルです。まず洗った小豆（200g）を鍋に入れ、豆の3〜4倍の水を注いで強火にかけます。沸騰したら火を止め、蓋をして20分蒸らします。その後、煮汁を捨てます。これが「渋切り1回目」です。

この渋切りをしっかり行うことで、雑味が消えてすっきりとした甘さのこしあんに仕上がります。渋切りが基本です。

ちなみに、最近の国産小豆はアクが比較的少ないため、渋切りを省いても作れないことはありません。ただし、その場合は砂糖の量を少し増やし、甘みの強い上白糖を使う必要があります。渋切りあり・なしで味が変わることを覚えておけばOKです。

渋切りを終えた小豆は、新しい水（豆の4〜5倍量）を加えて再び火にかけます。沸騰後は中〜弱火にして40〜60分ほど煮続けます。煮えたかどうかの確認は「指で軽く押して潰れるか」が目安です。ちょうど文庫本の厚さ（約2cm）の小豆が、親指と人差し指でスッとつぶれればOKです。煮えたら蓋をしたまま30分蒸らして、煮えムラをなくします。

あずきの下処理・浸水不要の理由（デリッシュキッチン）

こしあん作り方の核心：こす・生あんを作る手順

煮上がった小豆を「こす」工程こそが、こしあんとつぶあんを分ける最大のポイントです。難しそうに見えますが、手順を知ってしまえば意外とシンプルです。

まずボウルにザルをのせ、煮た小豆を汁ごとあけます。お玉やゴムベラの裏で小豆を押しながら、豆の中身だけをボウルに落としていきます。次に、ザルに残った皮に水を少し加えてかき混ぜ、残った中身もできるだけボウルに流し出します。皮は捨てます。この段階で出てきた液体（=生あん液）を、目の細かいこし器でもう一度こします。

こした液体をボウルに入れ、新しい水を加えてかき混ぜたら15分ほど静置します。あんが底に沈んだら、上澄みをそっと捨てます。これを2〜3回繰り返すことで、余分なアクや雑味が抜け、透明感のある生あんになります。これが生あんです。

最後に、ボウルにさらし布（または清潔なふきん）を敷いてあんを流し入れ、ぎゅっと絞って水分を除けば「生あん」の完成です。

この「水にさらして上澄みを捨てる」作業が面倒に感じる方も多いですが、これを省くと仕上がりの色が茶色っぽくなり、風味も落ちます。2〜3回は必須です。

甘春堂（老舗和菓子店）による家庭向けこしあん手順の解説

こしあん作り方で失敗しない砂糖の量と練り上げのコツ

こしあん作りで最も失敗しやすいのが、砂糖の量と投入タイミングです。ここを間違えると、せっかく丁寧に作った生あんが台無しになってしまいます。

まず砂糖の量ですが、小豆200gに対して砂糖は120〜200gが目安です。小豆と同量（200g）以上の砂糖を使うレシピも存在しますが、これは和菓子店のような長期保存・防腐を目的とした配合です。家庭で作ってすぐ食べるなら、砂糖は小豆の重量の60〜80%（つまり小豆200gなら砂糖120〜160g）で十分に甘くなります。砂糖を入れすぎると水分が過剰に抜けてパサパサになる、というのが正しい理解です。

砂糖の投入タイミングも重要です。小豆が十分に柔らかくなる前に砂糖を加えると、豆がそれ以上柔らかくならなくなります。和菓子教室「あんこラボ」によれば、「砂糖を加えると小豆の浸透圧が変わり、それ以上柔らかくならない」とされています。砂糖は必ず生あんを作った後の練り工程で加えるのが原則です。

砂糖の量（小豆200gに対して）	仕上がりの特徴	向いている用途
120g（60%）	甘さ控えめ、やわらかめ	すぐに食べる・健康志向
160g（80%）	標準的な甘さ、なめらか	和菓子・トースト・お汁粉
200g以上（100%〜）	しっかり甘い、日持ちする	大量作り・贈り物

練り工程では、鍋に砂糖と少量の水（100cc程度）を入れて中火で砂糖を溶かし、火を止めてから生あんを全量入れます。ゴムベラで混ぜてほぐしたら強火にかけ、鍋底に当てるように絶えず混ぜ続けます。「ぼってり」と持ち上げて形が残る固さになったら火を止め、塩をひとつまみ加えて完成です。冷めると固くなるため、好みよりも少し柔らかめで止めるのがコツです。これだけ覚えておけばOKです。

あんこラボ（和菓子教室）によるこしあんの材料割合と作り方の解説

こしあん作り方の時短テク：炊飯器とブレンダーを活用する

「鍋につきっきりで煮るのは大変」「裏ごしの作業がめんどう」と感じる方には、炊飯器とブレンダー（またはミキサー）を活用した方法がおすすめです。これは使えそうです。

🍚 炊飯器を使う方法（所要作業時間：約5分）

• 洗った小豆200gと水600mlを炊飯器の内釜に入れ、通常モードで炊飯する。
• 炊き上がったらザルにあげ、軽く水洗いしてアクを取る（渋切り代わり）。
• 内釜に小豆を戻し、水200mlを加えて再び通常モードで炊飯する。
• 炊き上がった小豆に砂糖と塩を加えて混ぜ、鍋に移して弱火で練り上げれば完成。

炊飯器なら火加減を気にせずにすみ、2回炊くだけで十分に柔らかい小豆になります。失敗しにくい方法です。

🔧 ブレンダー（ハンドブレンダー）を使う方法

裏ごしの代わりにブレンダーやミキサーを使うと、手間が大幅に省けます。煮上がって柔らかくなった小豆を鍋のままブレンダーにかけるか、ミキサーに移してなめらかになるまで撹拌するだけです。皮ごと攪拌するため厳密には「こし」あんとは異なりますが、なめらかな食感に仕上がります。

この方法には、実は隠れたメリットがあります。通常のこしあんは皮を除くため、皮に豊富なポリフェノールやサポニン、食物繊維などの栄養素が失われてしまいます。一方、ブレンダーで皮ごと撹拌する方法なら、これらの栄養素をまるごと摂取できます。健康が気になる方には、ブレンダー法の方がむしろメリットが大きいとも言えます。

圧力鍋があれば、加圧時間20〜30分で小豆をやわらかくできるため、さらに時短になります。調理器具に合わせた方法を選んでみてください。

かわしま屋（管理栄養士監修）：こしあんの美味しい作り方とミキサー活用法

こしあん作り方の後：正しい保存方法とアレンジレシピ

こしあんを小豆200gから作ると、出来上がりは約400g前後になります。一度に食べきれない量ができるため、正しい保存方法を知っておくことが大切です。

🧊 冷凍保存（推奨）

粗熱をとったこしあんを、1回分ずつ（大さじ2〜3杯分が目安）ラップで包み、さらにジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。冷凍庫で2〜3か月保存可能です。使う分だけ取り出せるので経済的です。解凍は冷蔵庫での自然解凍が風味を保てます。冷凍と解凍の繰り返しは風味が落ちるので注意が必要です。

❄️ 冷蔵保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存した場合、目安は7〜10日以内です。砂糖が少な目のレシピで作った場合は早めに食べきるようにしてください。砂糖には防腐作用もあるため、砂糖の量によって日持ちが変わります。

🍴 こしあんのアレンジ3選

• こしあんチーズトースト：食パンにこしあんとピザ用チーズを乗せ、トースターで1〜2分焼くだけ。甘みと塩気のバランスが絶品です。
• こしあんパイ：冷凍パイシートを解凍して4等分し、こしあんを包んで180℃のオーブンで5〜10分焼けば完成。朝食やおやつに大活躍します。
• こしあんアイス：沸騰させた生クリーム200ccにこしあん150〜200gとはちみつを混ぜ、冷凍庫で3時間冷やすだけ。途中でかき混ぜると食感よく仕上がります。

こしあんは乳製品との相性が特に良く、バターやクリームチーズと組み合わせると洋菓子風の味わいに変わります。市販品とはひと味違う、手作りならではの優しい甘さをぜひ楽しんでみてください。

ニチレイフーズ：あんこのスライス冷凍保存テクニック（保存期間・解凍方法）

こしあん作りに役立つ「小豆の栄養」独自視点：皮を捨てる前に知っておきたい話

こしあんを作るとき、私たちは小豆の皮を丁寧にこして捨てます。見た目はなめらかになりますが、実はこの捨てた皮の中に、最も重要な栄養成分が集中しています。

小豆の皮には、抗酸化作用のある「ポリフェノール」が豊富に含まれています。ポリフェノールの量はワインやブルーベリーに匹敵するとも言われており、血液中のコレステロールや脂質を酸化から守る働きがあります。また、「サポニン」という成分も皮に多く含まれており、肝臓の代謝サポートや血液サラサラ効果が期待されています。さらに「食物繊維」も皮に多く、腸内環境の改善に役立ちます。

つまり栄養面では、皮ごと使うつぶあんの方がこしあんよりも優れているということです。

ただし、こしあんにも利点はあります。こしあんはたんぱく質と鉄分の比率が高く、上品で消化しやすい食べ物です。小さなお子さんや消化が気になる方には向いています。栄養を補いたいときはつぶあん、食感や消化を重視するときはこしあん、と使い分けるのが賢い選択です。

「どうしてもこしあんの食感が好きだけど栄養も摂りたい」という方には、前述のブレンダーで皮ごと撹拌する方法が最適解です。なめらかな見た目を保ちながら、栄養もしっかり確保できます。市販のこしあんにはない、手作りならではの工夫です。

あんこの1日あたりの適量は、大さじ1杯（約15g）程度が目安とされています（壺屋調べ）。甘みが強いだけに食べすぎには注意しつつ、手作りで砂糖の量をコントロールすることこそが、家庭でこしあんを作る最大のメリットといえます。

かわしま屋（管理栄養士監修）：こしあんとつぶあんの栄養価の違いについて詳しく解説

井村屋 北海道こしあん 450ｇ×6個