能登の塩denenで毎日の料理が格段においしくなる理由

能登の塩denenとは？揚げ浜式製塩法が生む本物の旨みと安全へのこだわり

スーパーで買う塩を変えるだけで、子どもが「今日のごはん、なんかおいしいね」と言うようになります。

能登の塩DENENとはどんなブランドか

DENEN（でんえん）は、石川県能登半島の最北端に位置する珠洲市で生まれた塩ブランドです。株式会社Anteが運営しており、2017年から本格的に揚げ浜式製塩法による塩づくりをスタートしました。

名前の由来は「田塩（でんえん）」という言葉にあります。江戸時代、加賀藩の奨励によって海沿いに塩づくりのための「田園（塩田）」が整備されたことが起源です。「田塩としての塩づくりを大切に、伝統を次世代につなぎたい」という強い想いから、DENEN＝でんえんと名付けられました。

ロゴ中央には「塩」という漢字をデフォルメしたデザインが使われており、その周りを囲む四角い枠は「塩田の田」を表しています。シンプルながら想いが込められたビジュアルです。

現在は80g・200gの「DENENしお」のほか、一流レストランや料亭でも使われるという結晶塩「きらら」、燻製しお、ギフトセットなど多彩な商品展開をしています。これは使えそうです。

DENEN公式サイト｜ブランドの由来と想い

能登の塩DENENを作る揚げ浜式製塩法とは

揚げ浜式製塩法は、「潮撒き10年」とも言われるほど熟練の技が必要とされる古来の製塩法です。全国でこの製法が残っているのは唯一、石川県能登半島だけ。まさに日本の塩づくりの最後の砦といえます。

製塩の工程は大きく「採鹹（さいかん）」と「煎熬（せんごう）」の2段階に分かれます。まず採鹹では、海水を汲み上げて砂が敷き詰められた塩田に均等に撒き（これが「潮撒き」）、太陽と風の力で乾燥させます。砂に付着した塩の結晶を集め、「垂舟（たれふね）」という装置に入れて海水を注ぎ、塩分濃度の濃い「かん水」を採取するのです。

次に煎熬では、かん水を平釜で煮詰めて塩を結晶化させます。竹炭・黒炭・砂の3層構造でできた「胴桶（どうけ）」で濾過する工程も挟み、不純物を丁寧に除いていきます。最終的には目視と専用の金属探知機で異物の有無を確認してから出荷されます。

この工程は全て人の手と自然の力で行われています。太陽・大地・海・人という4つの「チカラ」が揃わないと完成しない、文字通り手塩にかけた塩なのです。

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」にも、能登の揚げ浜式製塩は国重要無形民俗文化財（2008年指定）、世界農業遺産（GIAHS）「能登の里山里海」の構成要素（2011年認定）として掲載されています。世界レベルで認められた伝統です。

農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」｜能登の塩の歴史・製法・文化的背景を詳しく解説

能登の塩DENENのミネラルとスーパーの塩の違い

家庭で普段使いされている精製塩（食卓塩）は、塩化ナトリウムの純度が99.5%以上です。製造効率を優先するイオン交換膜製法によって作られており、ミネラル成分はほぼ除去されています。

一方、DENENの栄養成分表（100gあたり）を見ると、マグネシウム393mg、カルシウム303mg、カリウム112mgが含まれています。これらは精製塩にはほぼ含まれない成分です。

成分（100gあたり）	DENENしお	一般的な精製塩
食塩相当量	92.8g	約99.5g以上
マグネシウム	393mg	ほぼ0
カルシウム	303mg	ほぼ0
カリウム	112mg	ほぼ0

マグネシウムは血管を広げて血圧を安定させる働きを持ち、カリウムは余分なナトリウムを体外に排出する役割があります。これらのミネラルが揃っているのが天然の海水塩の強みです。

また、DENENの海水の成分構成は人間の血液の成分比率と非常に似通っているとされており、「海水塩は体と相性がいい」とされるゆえんはここにあります。つまり、天然海水塩は体に馴染みやすいということです。

DENEN公式サイト｜ミネラル成分表と海水塩が体に良い理由の詳細

能登の塩DENENが取り組むマイクロプラスチック除去とカーボンニュートラル

現代の海はマイクロプラスチック（5mm以下のプラスチック粒子）による汚染が深刻です。能登の美しい日本海も例外ではありません。

DENENでは、海水を汲み上げる段階で「5μ（マイクロン）」と「1μ」という2段階の超精密フィルターを使い、マイクロプラスチックをはじめとするあらゆる固形物を除去しています。1μ＝1/1000mmというのは、ほぼ目に見えないレベルの細さです。

さらに品質管理の面でも、国際的に推奨されるHACCP（ハサップ）に基づく社内マニュアルを策定し、衛生管理と品質管理を徹底。製塩業としては珍しい認証取得に取り組んでいます。

また、塩を煮詰める際の燃料には間伐材を使用しています。間伐材の活用は、山の健全な管理につながりつつ、CO₂の増加を抑える「カーボンニュートラル」な取り組みです。

食卓に並ぶ塩一粒に、環境へのここまで深い配慮が込められているのは意外ですね。毎日使う調味料だからこそ、作り手のこだわりは食べる側にとっても無視できません。

DENEN公式サイト｜マイクロプラスチック除去・HACCP取得・衛生管理の詳細

能登の塩DENENの使い方・買い方・価格の目安

DENENしおの定番品は80gで756円（税込）です。スーパーで売っている精製塩が200gで100円前後であることと比べると、確かに割高に感じるかもしれません。しかし、1回に使う量を考えれば1食あたりのコストは数円程度の差です。価格だけで判断するのは惜しいです。

公式オンラインショップ（denen.shop）や楽天市場、Amazon、久世福e商店などで購入できます。5,000円以上の購入で送料無料になる点も使いやすいポイントです。ギフトセットも充実しており、産地と製法にこだわった贈り物として喜ばれています。

おすすめの使い方は「塩おにぎり」が定番です。素材のシンプルな料理に使うと、DENENのまろやかな旨みと甘みが最もよく感じられます。そのほか、刺身・天ぷら・煮物・サラダのドレッシング代わりなど、ひとつまみするだけで料理が格段においしくなると口コミでも高い評価を受けています。

もうひとつ注目されているのが「きらら」という結晶塩です。全国の一流レストランや料亭でも使われる希少品で、バリバリとした食感を持ち、噛めば噛むほど塩の旨みが溶け出してくるのが特徴。仕上げ塩として肉料理や揚げ物にのせると、料理の印象をガラリと変えてくれます。

2024年1月の能登半島地震では、DENENの塩田も施設の損壊や海底隆起などの被害を受けました。その後、地域の支援を受けながら懸命な復活活動が続けられ、現在は販売が再開されています。購入すること自体が、この伝統製塩を守る支援につながるという側面もあることは知っておいてほしいです。

DENEN公式ショップ｜商品一覧・価格・購入ページ

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