ラー油の作り方簡単！自家製で辛さも保存も自在

ラー油の作り方を簡単に！自家製で広がる毎日の食卓

手作りラー油を冷蔵庫に入れると、翌日には風味が半分以下に落ちてしまいます。

ラー油の作り方に必要なシンプルな材料と道具

「材料をそろえるのが大変そう」と思っていたなら、それは誤解です。基本のラー油は、普通のスーパーで手に入る材料だけで完成します。必要なのは「粉唐辛子（一味唐辛子）」「サラダ油」「ごま油」の3つだけ。これだけで、市販品にも引けを取らない自家製ラー油が作れます。

用意する道具も最小限で大丈夫です。小さめの鍋かフライパン、耐熱のボウル（ステンレスかアルミ製）、菜箸、保存用の清潔なガラス瓶。プラスチック容器は油の熱で変形したり色移りしたりするので、ガラス製を選ぶのがポイントです。

具材入りの「食べるラー油」を作りたい場合は、にんにく・長ねぎ・しょうが・フライドオニオン・白いりごまなどを追加します。これらも全て近所のスーパーで揃います。つまり材料の調達で迷う必要はありません。

| 材料 | 分量（仕上がり約100ml） | 備考 |
|------|------|------|
| 粉唐辛子（一味） | 10g | 辛さの調整はここで |
| サラダ油 | 75ml | ベースになる油 |
| ごま油 | 75ml | 風味・香りのため |
| にんにく（お好みで） | 2かけ | みじん切りに |
| 白いりごま | 大さじ1 | ナッツ感とコク |

ラー油の作り方で最重要！油の温度管理とタイミング

油の温度管理が、ラー油作りの成否を分ける一番のポイントです。これが基本です。

多くの人が「なんとなく加熱して唐辛子を入れる」という作り方をしますが、温度が高すぎると唐辛子が黒焦げになって苦味が出てしまいます。逆に低すぎると香ばしさが出ず、水っぽい仕上がりに。保存中にカビが生える原因にもなるので要注意です。

理想の温度は170〜180℃。温度計がなくても確認できる方法があります。菜箸の先端を油に浸けたとき、全体から細かい泡がシュワシュワと均一に出てくれば170〜180℃のサインです。はがきの横幅（10cm）ほどの長さの菜箸を使うと確認しやすいですよ。

失敗を防ぐ一番簡単な方法は、「火を止めてから唐辛子を投入する」ことです。油を適温まで温めたら火を止め、耐熱ボウルに入れた粉唐辛子の上から注ぎ入れます。こうすることで「温度が上がりすぎて焦げた！」というミスがほぼゼロになります。

• ⚠️ やりがちなNG：強火で油を熱し、そのまま唐辛子を投入→苦味の原因




• ✅ 正しいやり方：弱〜中火でゆっくり170℃まで温め、火を止めてから注ぐ




• 🌡️ 温度の目安：菜箸の全体から細かい泡がシュワシュワ出る状態

スパイスや香味野菜（にんにく・しょうが・長ねぎ）を油に移したい場合は、弱火で20分じっくり加熱してから取り除きます。じっくりが原則です。

【参考：クックパッド】油の温度が高すぎると唐辛子が黒焦げになる理由と失敗しない温度調整の実例

ラー油の作り方手順・混ぜるだけの超簡単バージョンも紹介

まずはいちばんシンプルな「3ステップ版」から始めてみましょう。これは使えそうです。

【基本の3ステップ版（調理時間：約3分）】

① 耐熱ボウルに粉唐辛子10gと白いりごま（大さじ1）を入れて混ぜる。

② フライパンにサラダ油75mlとごま油75mlを入れ、弱〜中火で170℃まで温める（菜箸から細かい泡が出るまで）。

③ 火を止め、①のボウルに油を注ぎ入れてよく混ぜ、粗熱が取れたら清潔なガラス瓶に移して完成。

調理時間はわずか3分。小さなフライパン1つあれば十分です。「もっと旨味とコクが欲しい」という場合は、工程②でにんにく（みじん切り）・長ねぎ（青い部分）・しょうがを一緒に弱火で20分加熱し、油ごしてから③に進みます。こうすると香味油が加わり、市販品に近い本格的な味になります。

【混ぜるだけの超簡単バージョン（調理時間：1分）】

電子レンジを使う方法もあります。耐熱容器にサラダ油大さじ3・ごま油大さじ1・粉唐辛子小さじ2を入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱するだけです。ただし電子レンジは温度管理が難しく、香辛料が焦げやすいため、初心者には火を使う基本版のほうがおすすめです。混ぜるだけバージョンは「今日だけ少しだけ使いたい」という急ぎの場面に向いています。

【参考：セブンプレミアム公式ブログ】材料3つ・調理時間1分の電子レンジ版自家製ラー油レシピ

ラー油の保存方法と日持ち期間：冷蔵庫はNGな理由

「手作りしたんだから冷蔵庫で保存すればいいよね」と思っていませんか？これは多くの人がやりがちな誤解です。

ラー油（通常タイプ）は原材料の大部分が「油」です。エスビー食品など調味料メーカーも公式に「冷蔵庫に保管する必要はありません」と案内しています。油は低温にさらされると白く固まったり、白い結晶が浮く「凍結現象」が起こります。特にごま油はこの凍結が起きやすく、風味が大きく落ちてしまいます。冷蔵庫に入れてしまうと、せっかく手作りした香りが台無しになるわけです。

保存の基本は「直射日光・高温多湿を避けた常温保存」です。冬場のキッチンのシンク下や戸棚が適しています。夏場は気温が30℃を超える日が続く場合、品質に影響が出ることもあるので、涼しい時間帯に早めに使い切るのが理想です。

ただし、にんにく・干しえび・ナッツなどの「具材入りの食べるラー油」は話が別です。具材が入ると傷みやすくなるので、開封後は冷蔵庫保存が基本。冷蔵で1か月以内を目安に食べ切りましょう。

| 種類 | 保存場所 | 目安期間 |
|------|------|------|
| 通常のラー油（具材なし） | 常温・冷暗所 | 6か月程度 |
| 食べるラー油（具材入り） | 冷蔵庫 | 開封後1か月以内 |
| 手作りラー油（具材なし） | 常温・冷暗所 | 2〜4週間 |
| 手作り食べるラー油（具材入り） | 冷蔵庫 | 1週間以内 |

【参考：grape】エスビー食品公式回答：ラー油の開封後は冷蔵不要・常温保存が正解の理由

ラー油の健康効果と上手な活用レシピ：知らないと損する使い方

自家製ラー油を作っても「餃子のタレに使うだけ」で終わっていませんか？それはかなりもったいない使い方です。

ラー油の主成分である唐辛子には「カプサイシン」が豊富に含まれています。カプサイシンは交感神経を刺激してアドレナリンの分泌を促し、体温上昇・発汗・脂肪燃焼をサポートする成分です。農林水産省のカプサイシンに関する情報でも、適量の摂取により代謝促進効果があると紹介されています。毎日の食事にほんの少しプラスするだけで、冷え性や代謝の改善が期待できます。これは使えそうです。

もちろん、摂りすぎには注意が必要です。大量のカプサイシンは胃腸の粘膜を傷つけることがあるため、小さじ1/4〜1/2程度の「少量を継続的に」摂るのがポイントです。

自家製ラー油は幅広い料理に活用できます。料理家・スズキエミさんもみそ汁・納豆・茶わん蒸し・ドレッシングへの活用を推奨しています。「和食にも驚くほど合う」とのことで、和洋中を問わず使えるのが自家製の強みです。

ラー油の活用アイデア7選 🌶️

• 🍚 卵かけご飯：醤油と一緒にほんの数滴たらすだけで、全く別の味わいに




• 🫘 納豆：付属のタレの代わりに少量加えると辛みとコクが引き立つ




• 🥟 餃子のタレ：酢・醤油・ラー油の黄金比＝2:2:1




• 🍜 ラーメン・うどん：仕上げに1〜2滴垂らすと旨味がぐっとアップ




• 🥗 ドレッシング：ごま油・醤油・酢・ラー油を合わせれば絶品中華ドレッシング




• 🍲 みそ汁：豆腐や豚汁に少し加えると体が温まる一杯に




• 🥚 茶わん蒸し：仕上げに数滴かけるだけで一気に上品な中華風に

【参考：農林水産省】カプサイシンの健康効果と適切な摂取量に関する公式情報

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