ライスバーガーのバンズを作る基本材料は、ご飯300g（約2合分）、つなぎ（片栗粉または米粉）大さじ2、醤油小さじ4程度です。温かいご飯にこれらを混ぜることで、しっかりと固まり崩れにくいバンズができます。作り方は非常にシンプルで、ご飯につなぎを振り入れ、濡らしたしゃもじで切るように混ぜ、4等分して直径8cm・厚さ1cm程度の円形に整えます。
参考）https://oceans-nadia.com/user/232340/recipe/447087
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基本的な手順として、まずラップでご飯を包んで形を整えることが重要です。この時、手を水で湿らせながら作業すると、ご飯が手にべったり付かず形が崩れにくくなります。成形後はフライパンに薄く油を引き、中火から強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
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焼く際のポイントは、フライパンに並べたらあまり動かさず、じっくりと焼き上がりを待つことです。焼き色が少しつくくらいになったら醤油を塗ると、香ばしい風味と旨味が増し、見た目も美しい焼き色がつきます。
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片栗粉と米粉、どちらをつなぎに使うかで仕上がりが大きく変わります。片栗粉は粘度が高く、焼いた時にバンズをしっかりまとめる働きがあり、ジューシーさを保つ効果も期待できます。加熱時に崩れづらいため初心者にもおすすめで、多くの人気レシピで採用されています。
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一方、米粉を使ったバンズは「最強」と評価されることもあり、より美味しく仕上がるという声があります。米粉はご飯との相性が良く、ご飯粒同士がしっかりとまとまり、食べる時も崩れにくくなります。またグルテンフリーでアレルギー対応にも重宝され、サクッとした軽い食感が加わるのが特徴です。youtube
米粉を使ったライスバンズのレシピ詳細（Nadia）
比較表でまとめると以下のようになります。
| つなぎの種類 | つなぎ力 | 仕上がり食感 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 片栗粉 | 強い | もちもち、ジューシー | 初心者、崩れにくさ重視 |
| 米粉 | 非常に強い | サクッと軽い | グルテンフリー志向、上級者 |
どちらも使いすぎると固くなるため、ご飯300gに対して大さじ2程度が適量です。
バンズを崩れにくく焼くためには、いくつかの重要なコツがあります。まず最初のポイントは、成形したバンズをラップで1つずつ包み、焼く前に冷蔵庫で寝かせることです。これによりご飯同士がしっかりと馴染み、焼く際に形が崩れにくくなります。
参考）https://ameblo.jp/osyare-cooking/entry-12216174543.html
フライパンでの焼き方も重要で、くっつかないホイルを敷くか、油を薄く引いてから焼くと失敗が少なくなります。中火で熱したフライパンにバンズを入れたら、あまり動かさずに焼き上がりをじっくり待つことが大切です。両面に焼き色がつくまで焼き、焼き上がったらそっとお皿に取り、冷めるまで触らないようにします。
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ペースト状にした米粉をつなぎにする方法もあり、米粉を水で溶いてバンズの片面に塗ってから焼くと、焼くときに崩れる心配がさらに減ります。この方法なら子どもも食べやすく、ご飯粒がしっかりまとまります。醤油をバンズの脇に垂らしてさらに焼くことで、香ばしい焼き色と風味がつき、見た目も美しく仕上がります。
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ライスバーガーのバンズは冷凍保存が可能で、作り置きしておくと忙しい朝にも便利です。冷凍庫で約2週間程度保存できるため、まとめて作っておくのがおすすめです。
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冷凍保存の方法は、焼き上がったバンズを個別にラップやジップロック袋に包むことが基本です。バンズ同士がくっつかないようにし、空気や湿気の侵入を防ぐように包装します。包み方には気を付けて、バンズが潰れたり形が崩れることがないようにしましょう。冷凍庫の温度は-18℃以下が理想的で、凍らせることでバンズの鮮度や風味を保つことができます。
バンズの冷凍保存と解凍方法の詳細（グラハムバンズ公式）
解凍する際は、袋のまま冷凍庫から出し、平たい場所にパンを重ねないように並べ、常温（5〜15℃）で自然解凍します。温度にもよりますが、30分から1時間程度で解凍できます。お急ぎの時は、袋に入れたまま電子レンジで半解凍（表面が若干やわらかくなる程度）を行うこともできます。ただし、一度解凍を行ったバンズは再冷凍することはできないので注意が必要です。
参考）https://grahambuns.com/?mode=f3
解凍後はそのまま使用できますが、トースターなどで軽く温めると、温かい状態で一層美味しいライスバーガーを楽しめます。レンジで温めて具材を挟むだけですぐに食べることができるため、時短調理にも最適です。
ライスバーガーの魅力は、挟む具材のアレンジが無限大であることです。人気の定番具材は焼肉で、牛小間切れ肉に焼肉のタレを揉み込んで焼き、サニーレタスと刻みネギを挟むスタイルが多くのレシピで紹介されています。
参考）お手軽焼肉ライスバーガー 作り方・レシピ
和風アレンジとして、ビビンバ風ライスバーガーも人気があります。3種類のナムル（にんじん、もやし、ほうれん草）を作り、コチュジャンを塗ったバンズに牛肉とナムルを挟むことで、栄養バランスも良く韓国風の味わいが楽しめます。バンズに醤油を塗って焼くことで"おこげ"を作り、石焼ビビンバ風に仕上げるのがポイントです。
ヘルシー志向の方には、市販のサラダチキンを使った茹で鶏のヘルシーバーガーがおすすめです。キャベツの千切りとにんじんのマリネ、カレーマヨネーズを組み合わせることで、さっぱりとしながらも満足感のある一品になります。五穀米や玄米を使えば、さらにヘルシーに仕上がります。
揚げ物を挟むアレンジも人気で、フライや唐揚げ、和風ハンバーグなどボリュームのある具材との組み合わせも絶品です。彩りの良い野菜を一緒に挟むことで、見た目も美しく栄養バランスの取れたライスバーガーが完成します。具材はお好みで自由に組み合わせられるため、冷蔵庫にあるいつものおかずでも美味しく作れるのが魅力です。
