焼肉屋でサガリを「赤身肉」だと思って注文しているなら、あなたは毎回100円以上余分に損しているかもしれません。
サガリとは、牛の「横隔膜（おうかくまく）」の筋肉の一部です。横隔膜は、人間でいえば胸と腹の間にある薄い膜状の筋肉で、呼吸をするたびに動いている部位です。牛も同じように、毎日絶え間なく動かし続けているため、その筋肉は適度に発達してうま味が凝縮されます。
横隔膜全体のうち、腰椎（腰の骨）側に位置する部分を「サガリ」、肋骨側・背中側の部分を「ハラミ」と呼び分けます。つまりサガリとハラミは「同じ横隔膜の兄弟部位」なんです。
ここで多くの人が驚くのが、サガリの分類です。見た目は赤身肉そのものですが、肋骨の内側にある内臓であることから、食肉の分類上は「ホルモン（内臓肉）」に位置づけられています。赤身肉コーナーではなく、ホルモンのカテゴリーに入る肉ということですね。
「サガリ」という名前の由来は、横隔膜からぶら下がって（下がって）見える部位の形状からきていると言われています。ビジュアル的な特徴がそのまま名前になった、わかりやすいネーミングです。
地域による呼び名の違いも面白いポイントです。本州では「ハラミ」がメインの呼び方として使われ、サガリも含めてまとめて「ハラミ」と呼ぶことが多いです。一方、北海道・東北地方では逆にすべてを「サガリ」と呼ぶケースが一般的。つまり焼肉屋でメニューに「ハラミ」と書いてあっても、実際にはサガリが出てくることがよくあります。これは特に騙しているわけでなく、地域の慣習なんです。
| 呼び名 | 横隔膜の位置 | 脂の量 | 食感 |
|---|---|---|---|
| サガリ | 腰椎側 | 少なめ（あっさり） | 柔らかくジューシー |
| ハラミ | 肋骨・背中側 | やや多め（こってり） | 弾力あり・歯ごたえ |
サガリは「希少部位」と呼ばれますが、どれくらい希少なのでしょうか？
牛1頭から取れるサガリの量は、およそ1〜3kgとされています。1kgというと、「はがきを50枚積み重ねたくらいの重さ」をイメージすると分かりやすいです。これを一般的な焼肉の1人前（約150〜200g）で換算すると、1頭から5〜15人前程度しか取れない計算になります。
仕入れられる量が限られているため、一般的なスーパーの精肉コーナーではほとんど見かけません。希少部位が揃う専門の精肉店か、ネット通販での購入がメインになります。これが知らない人が損をしている理由のひとつで、スーパーで買えないから食べたことがない、という主婦の方も多いのです。
カロリーに関しては、サガリは100gあたり約283kcalです。
ハラミより約60kcalも低い数値です。ご飯茶碗の3分の1杯ぶんのカロリー差があると思うとイメージしやすいですね。糖質はゼロで、タンパク質・カリウム・ビタミンB1・ビタミンB2なども含まれています。さらに、脂肪燃焼を助けるとされる「Lカルニチン」も含まれており、健康や体重管理が気になる方にも注目されている部位です。
カロリーが低い部位というのが条件です。また、焼肉として食べる場合、網焼きにすると余分な脂が約30%落ちるともいわれています。つまり実際の摂取カロリーはさらに低くなる可能性があります。ヘルシーな部位が条件ですね。
牛肉のサガリとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！（Meats Town）
サガリのカロリー・栄養素・Lカルニチン含有などヘルシー情報の参考として。
「サガリとハラミって結局どう違うの？」という疑問を持つ方は非常に多いです。見た目がよく似ており、焼肉店でも混同されがちですが、食べ比べると違いはしっかりあります。
味の違いについて言えば、サガリはさっぱりとしたうま味が特徴で、脂の甘みよりも肉本来のコクが前に出ます。ハラミはサガリよりもやや脂が多く、噛むごとにジュワッとした脂の甘みが広がります。こってりした味わいが好きな方にはハラミ、あっさり系が好みならサガリという選び方が基本です。
食感の違いでは、サガリのほうが柔らかい傾向があります。繊維が細かく、噛み切りやすいので、お子さんや噛む力が弱い方にも食べやすい部位です。ハラミは弾力があり、噛み応えを楽しみたい人向きといえます。
値段の違いについては、一概にどちらが安いとは言えませんが、一般的にサガリのほうが知名度が低い分、焼肉店や精肉店でハラミより若干安値のケースもあります。ネット通販では100gあたり300〜600円程度で販売されていることが多く、和牛銘柄のものになると1,000円を超えることもあります。
脂の甘みが好きならハラミ、あっさり旨味ならサガリが基本です。
意外に知られていない事実として、焼肉屋で「ハラミ」として提供されているものが、実際にはサガリであることも少なくありません。これは特に詐称でも問題でもなく、業界慣習として広く行われているものです。北海道や東北では逆に「サガリ」という名前でハラミを含めて出すことも一般的で、どちらの名前で注文しても、店側がより良い在庫のものを出してくれる場合がほとんどです。
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