在来種野菜一覧｜種類・地域・栄養と入手方法まとめ

在来種野菜の一覧と種類・地域別の特徴・入手方法を徹底解説

スーパーで売っている野菜の約90%は、在来種ではなくF1種です。

在来種野菜の一覧を知る前に：固定種・F1種との違い

「在来種野菜」という言葉を聞いたことはあっても、固定種やF1種との違いがよく分からないという方は少なくありません。まずここを整理しておくと、一覧を眺めるときの理解がぐっと深まります。

在来種とは、特定の地域で農家が何世代にもわたって自家採種を繰り返しながら受け継いできた品種のことです。その土地の気候・土壌・食文化に自然と適応してきたため、地域独自の風味や形を持ちます。固定種は種苗会社などが形質を安定させた品種を指し、広義では在来種と重なる部分が多く、同義で使われることもあります。一般的には「農家が自家採種したもの＝在来種」「種苗会社が形質を固定させたもの＝固定種」と区別されます。

これに対してF1種（一代交配種）は、異なる優良な形質を持つ親品種をかけ合わせて作られた雑種第一代のことです。形や大きさが揃いやすく、病気にも強いため、大規模農業に向いています。しかしF1種から採れた種を翌年まいても、同じ野菜は育ちません。つまり毎年種を購入し続ける必要があります。

つまり在来種が原則です。

市販の野菜の約90%以上がF1種で栽培されているというデータがあります（出典：IN YOU「市販の野菜の約90%以上はF1種」）。これはスーパーで手に取る野菜のほとんどが、在来種ではないことを意味します。知っておくと、食材選びの目線が変わります。

種類	特徴	自家採種	スーパーで入手
🌱 在来種・固定種	地域の風土に根ざした昔ながらの品種。味が個性的で栄養価も高い傾向。	✅ できる	❌ ほぼ困難
🔬 F1種（交配種）	形・大きさが均一。流通・大量生産に適した品種。	❌ できない	✅ ほぼこれ

種の袋に「一代交配」「F1」「交配」の表記があればF1種です。これだけ覚えておけばOKです。

日本伝統野菜推進協会：野菜のタネを買うときに見るべきポイント（固定種・在来種・F1種の見分け方）

在来種野菜の一覧：地域別の代表的な伝統野菜

日本全国には在来種野菜が数多く存在します。農林水産省関連機関がまとめた資料「地方野菜大全」では、全国68種類・556品種もの地方野菜・地方品種が記録されています。これはA4用紙に換算するとおよそ300ページ分に相当するボリュームで、日本の食文化の豊かさを改めて実感させてくれます。

地域ごとに気候や土壌が異なるため、在来種野菜の顔ぶれもそれぞれ個性的です。以下に代表的な地域と品種をまとめました。

🌸 京都：京野菜（京の伝統野菜）

京都府が定める「京の伝統野菜」は、明治以前に導入された在来種で、現在も栽培が続けられているものです。代表例を挙げると、九条ねぎ、賀茂なす、聖護院だいこん、鹿ケ谷かぼちゃ、伏見とうがらし、えびいも、みず菜などがあります。なかでも賀茂なすは通常のなすに比べて抗変異作用（発ガン抑制に関わる力）が約6倍とも言われ、栄養面でも注目されています。

🏯 石川：加賀野菜

金沢市が認定する加賀野菜は現在15種類あります。加賀太きゅうり、金時草、打木赤皮甘栗かぼちゃ、源助だいこん、ヘタ紫なす、加賀れんこんなどがその代表です。石川県農業総合研究センターの報告では、加賀野菜に抗酸化作用のあるポリフェノール系物質が多く含まれることが確認されています。

金沢老舗八百屋が紹介する「加賀野菜」15種類と美味しい食べ方

🍆 大阪：なにわの伝統野菜

大阪府が認定する「なにわの伝統野菜」は25品目あります。毛馬胡瓜（けまきゅうり）は大阪市都島区毛馬町が起源とされる黒みがかったきゅうりで、江戸時代から栽培されてきた品種です。田辺大根や天王寺かぶら、芥屋かぶなどもこの仲間に入ります。

🗻 山形・東北：焼畑野菜・在来作物

山形県の温海かぶは400年以上の歴史を持つ焼畑農法で栽培される在来種で、「やまがた伝統野菜」に指定されています。岩手県の安家地大根（あっかじだいこん）は、岩手県北部の厳しい寒さに適応した細長い大根で、辛みが強いのが特徴です。

🌊 沖縄：島野菜

島カボチャや島きゅうりなど、沖縄固有の在来種野菜も多数あります。島きゅうりは短くて太い晩生品種で、奄美大島周辺でも似た品種が見られます。

地域	ブランド名	代表的な在来種野菜
🌸 京都	京野菜	九条ねぎ・賀茂なす・聖護院だいこん・鹿ケ谷かぼちゃ・伏見とうがらし
🏯 石川	加賀野菜	加賀太きゅうり・金時草・源助だいこん・加賀れんこん
🍆 大阪	なにわの伝統野菜	毛馬胡瓜・田辺大根・天王寺かぶら
🗻 山形	やまがた伝統野菜	温海かぶ・甚五右ヱ門芋
🌊 沖縄	島野菜	島カボチャ・島きゅうり
🏔 長野	信州の伝統野菜	下栗いも・野沢菜（在来種系）

在来種野菜の種類は膨大です。まず自分の地域の伝統品種から調べてみるのが、身近で楽しい入口になります。

農林水産省 野菜振興普及関連資料：伝統野菜といわれるもの（元農林水産省野菜試験場 芦澤正和氏）

在来種野菜が持つ栄養価の高さ｜一覧にない"実力"を知る

在来種野菜の一覧を眺めていると、見慣れた野菜とは形が違うものも多いことに気づきます。それだけではなく、栄養面でも一般に流通しているF1種と異なる点があります。これは健康に関心の高い方にとって見逃せない情報です。

京都府立大学の研究によると、伝統野菜（在来種）は一般的な野菜に比べて「生物的抗変異作用」が高いという結果が出ています。これは遺伝子の損傷を修復する能力を高める働きで、発ガン抑制とも関係する重要な機能です。具体的な数字を挙げると、賀茂なす（伝統野菜）は千両なすの約6倍、柱うりはしろうりの約8倍、鹿ケ谷かぼちゃは西洋かぼちゃの約10倍もの抗変異活性があるとされています。

いいことですね。

また石川県農業総合研究センターは加賀野菜にポリフェノール系物質が豊富に含まれることを報告しており、抗酸化作用の面でも在来種野菜の優位性が示されています。奈良の在来品種「小しょうが」についても、J-Stageに掲載された大和野菜の研究（調理科学会誌）において、通常のしょうがよりも総ポリフェノール量や抗酸化活性が高いという報告があります。

なぜ在来種のほうが栄養価が高いのでしょうか？その理由は、在来種がその土地の環境に適応するために植物本来の力を最大限発揮してきたことにあります。品種改良されたF1種は、見た目の統一性や流通効率を優先して作られているため、植物本来が持つ独自の成分が薄まるケースがあります。つまり「見た目の整った野菜＝栄養が豊富とは限らない」ということです。

在来種の健康メリットが気になる方は、産地直送の通販サービスを使って在来種野菜を取り寄せ、日々の食卓に取り入れてみることから始めるのが現実的です。食べチョク（食べチョク：在来種野菜の産直通販）では現在43件以上の在来種野菜を取り扱う農家から直接購入することができます。

栄養価が高い在来種野菜を選ぶのが基本です。

日本伝統野菜推進協会：伝統野菜「十六ささげ」の栄養価・ポリフェノールと機能性について

在来種野菜の一覧に登場する品種を家庭菜園で育てる方法

在来種野菜の魅力のひとつは、自分で種を採って毎年育て続けられることです。この「自家採種」のサイクルこそ、何百年も在来種が地域に根ざしてきた理由でもあります。家庭菜園で在来種野菜に挑戦してみると、食への理解も深まります。

まず、在来種野菜の種の選び方から始めましょう。ホームセンターで売られている種の多くはF1種です。袋に「一代交配」「F1」と書かれているものは在来種ではありません。在来種・固定種の種を入手するには専門の種苗店や通販を活用するのが確実です。

在来種の種が手に入る主な方法は次の通りです。

- 🌱 野口のタネ（野口種苗研究所）：固定種・在来種のみを扱う日本唯一の専門タネ屋（埼玉県飯能市／オンライン通販あり）
- 🛒 たねの森：有機・無農薬向けの在来種・固定種の種を扱う専門通販
- 🏪 高木農園オンラインショップ：在来種・固定種が豊富に揃う専門通販
- 🚗 道の駅・産直市場：地元の在来種野菜の苗や種が手に入ることがある

初心者におすすめの在来種野菜は、比較的育てやすいシソ（大葉）、三つ葉、ミョウガ、ニラなどの香味野菜です。これらは一度植えると翌年以降もほぼ手間なく育ち、種採りも比較的簡単です。これは使えそうです。

在来種野菜を家庭で育てる場合、F1種と比べて生育がバラつくことがあります。大きさや形が不揃いになることもありますが、それは品種の個性であり欠点ではありません。家庭菜園ならば多少の不揃いはむしろ楽しみのひとつです。収穫時期がずれることで長期間収穫を楽しめるというメリットもあります。

種採りをする際は、充分に完熟した実から種を取り出し、よく乾燥させてから封筒や紙袋に入れ、冷暗所で保管するのが基本です。在来種なら、こうして採った種から来年も同じ野菜を育てることができます。

野口のタネ・野口種苗研究所：固定種・在来種の種の通販（家庭菜園向け伝統野菜の種多数）

在来種野菜一覧の独自視点｜スーパーには並ばない理由と地域格差

在来種野菜の一覧を見ると、「なぜこんなに種類があるのに、スーパーには並ばないの？」と疑問に思う方も多いはずです。この問いには、流通の仕組みと農業の変遷が深く関わっています。

スーパーに在来種野菜が並ばない最大の理由は、形・大きさが均一でないことと収穫量が安定しないことです。スーパーや大型流通では、同じサイズ・同じ形の野菜を大量に・安定的に仕入れる必要があります。在来種は個体差が大きく、出荷規格を満たしにくいため、大手流通ルートに乗りません。

この流れが加速したのは高度経済成長期です。農村から都市への人口移動が急増し、都市部への安定供給が最優先された結果、F1種への切り替えが一気に進みました。農林水産省関連資料によれば、1950年代後半に在来品種の生産が本格回復したものの、F1種の育成が軌道に乗るとともに在来品種の衰退が加速したとされています。

もうひとつの要因は地域格差です。在来種野菜の多くは、その土地の環境に根付いて育つもの。京都の賀茂なすは京都の土と水があってこそ本来の味が出ると言われます。産地を離れて大量に栽培しようとすると、「在来種らしさ」が失われてしまうため、地域外への生産拡大は難しいのです。

厳しいところですね。

しかし近年、道の駅や産直市場、ネット通販の普及によって在来種野菜の入手機会が広がりつつあります。地産地消の流れが強まるなか、伝統野菜を核にした地域ビジネスも生まれています。奈良県の農家レストラン「清澄の里　粟」では大和伝統野菜を使った料理を提供し、地元農家との連携で地域経済を循環させています。こうした取り組みが全国に広がることで、在来種野菜が食卓に戻ってくる可能性が高まっています。

在来種野菜が気になったら、まずは地元の道の駅や産直市場を訪れることが、最も手軽な第一歩です。地元の農家が丹精込めて作った在来種野菜に出会えるかもしれません。

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