栗かぼちゃの煮物は、クックパッドでも特に人気の高い定番料理です。基本的な作り方は、かぼちゃを一口大に切り、面取りをしてから皮を下にして鍋に並べ、弱火から中火で10分から15分加熱します。面取りとは切り口の角を薄く切り取ることで、煮崩れを防ぎ味が染み込みやすくなる重要な下処理です。調味料は水、きび砂糖、料理酒、みりん、白だし醤油を組み合わせ、かぼちゃの自然な甘みを引き立てます。
参考)栗かぼちゃレシピ・作り方の人気順 - 簡単料理の楽天レシピ
栗かぼちゃは日本かぼちゃと比較して炭水化物含有率がかなり高く、これが特有の甘い風味と粉質感の要因になっています。煮物にする際は、竹串がスッと刺さるくらいやわらかい状態になるまで加熱することがポイントです。レンジを使った簡単レシピもあり、酒、みりん、醤油、砂糖を混ぜた甘ダレで調理する方法も人気です。
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煮物の味付けは家庭によって異なりますが、基本は甘辛い味わいが主流です。かぼちゃの皮は厚く、皮が付いたままだと味が染み込みにくいため、煮物に使う場合は皮を所々むくとよいでしょう。出来上がった煮物は冷蔵保存で3日間を目安に食べきることをおすすめします。
参考)かぼちゃと栗のサラダ|だいどこログ[生協パルシステムのレシピ…
栗かぼちゃのサラダは、ホクホクした食感と自然な甘みを活かした人気メニューです。基本のレシピは、かぼちゃを柔らかくなるまで茹でてお好みの大きさに潰し、マヨネーズと塩こしょうで味付けします。滑らかになるまで潰しても、粗めに潰して食感を残しても、どちらでも美味しく召し上がれます。
参考)秋色!栗とかぼちゃのほっこりサラダ 作り方・レシピ
炊飯器を使った簡単調理法もあり、4cmから5cm角に切ったかぼちゃにオリーブオイル、水、塩を加えて炊き込みご飯モードで調理する方法が時短になります。スライスした玉ねぎに塩と酢を加えてなじませたものをマヨネーズと一緒に混ぜると、さっぱりした味わいになります。
参考)おいしいかぼちゃのサラダ - ツルヤ オリジナルレシピ
秋らしいアレンジとして、マロンペーストとミックスドライフルーツを加えたサラダも人気です。マロンペーストの甘みが加わり、ドライフルーツで食感にアクセントをつけると、そのままはもちろんパンに挟んでもおいしいです。栗とかぼちゃの組み合わせは秋の食材の魅力を最大限に引き出します。くるみなどのナッツ類を加えるとさらに食感が豊かになり、栄養価も高まります。
栗かぼちゃのスープは、かぼちゃの甘みをストレートに味わえる人気料理です。基本的な作り方は、やわらかくなるまで解凍または加熱したかぼちゃと牛乳をペースト状になるまでミキサーにかけ、鍋で弱火にかけながらお好みの濃度まで煮詰めます。塩こしょうで味を調え、なめらかなポタージュに仕上げます。
参考)かぼちゃスープ
炒める工程を加えると、より深い味わいになります。玉ねぎを薄切りにしてココナッツオイルで炒め、塩を振りながら3分間焦がさないように炒めると、玉ねぎの甘みが引き出されてスープがおいしく仕上がります。かぼちゃを加えてオイルをからめるように1分炒め、昆布だしを注いで弱火で15分間煮込みます。
参考)素朴な味わいにホッ。かぼちゃスープのレシピ|松田やす恵
ミキサーがない場合は、解凍したかぼちゃをつぶしてから、あたためた牛乳に入れてかき混ぜる方法もあります。じっくり煮詰めればとろみが濃くなり、ドリアやグラタンのソースとしても活用できます。かぼちゃに火が通り柔らかくなっているか確認し、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌するのがポイントです。
栗かぼちゃのグラタンは、ホクホク感とクリーミーなソースが絶妙にマッチする人気メニューです。基本レシピは、半解凍した栗かぼちゃとゆでたほうれん草、炒めた玉ねぎとしめじをホワイトソースと牛乳で和え、ピザ用チーズとパン粉をふってオーブントースターで5から6分間焼きます。半解凍の状態にするとくずれにくく調理できるのがポイントです。
参考)栗かぼちゃとほうれん草のグラタン
まるごと栗かぼちゃを使ったグラタンも見た目が華やかで人気があります。かぼちゃのくりぬいた部分を器として使用し、中にホワイトソースや具材を詰めて焼き上げる方法です。マカロニを加えたグラタンセットを使えば、栗かぼちゃのやさしい甘みとクリームシチュールーのコクがマッチし、約15分で完成します。
参考)ほっこり甘い♪ まるごと栗かぼちゃのグラタンのレシピ動画・作…
ホワイトソースと牛乳をあたためておくと和えやすく、焼き時間も短くなります。耐熱容器に流し入れ、チーズをちらして焼き色が付くまでオーブントースターで5から7分、またはオーブン200度から250度で10から12分焼くと、こんがりとした美味しいグラタンに仕上がります。ゆるめに作ったホワイトソースでこっくりとした味わいになり、栄養たっぷりでヘルシーです。
参考)【取り分けレシピ】栗かぼちゃ入りほっこりグラタンセット|だい…
栗かぼちゃを美味しく調理するには、丁寧な下処理が重要です。まずかぼちゃの種とわたをスプーンなどで取り除きます。種やワタの部分は水分が多く、とくに傷みやすいため、カットかぼちゃの保存期間を伸ばすためには早めに取り除いておきましょう。切り口を下にしてへたを切り落とし、傷や汚れがある部分の皮をそぎます。
参考)料理の基本! かぼちゃの下処理のレシピ動画・作り方
甘くて美味しいかぼちゃの見分け方は、切り口を確認することです。かぼちゃの皮と実の間、かぼちゃのふちの部分の色を見て、緑がかっているものは水分を多く含んでいて甘さが少ないため避けます。緑の部分がなく、皮ギリギリまで黄色くなっているかぼちゃはかなり甘くて美味しいです。
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栗かぼちゃの甘さは糖度によって決まり、甘い品種は糖度が10度以上になることもあります。最も美味しい旬の時期は秋から冬(9月から12月)で、特に秋に収穫されたかぼちゃを冬まで追熟させたものは、デンプンが糖に変わり、甘くてホクホクの食感になります。表面をたわしなどでしっかりと洗い、皮の汚れや付着している可能性のある農薬などを丁寧に落とすことも大切です。
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栗かぼちゃの保存方法は、丸ごとの場合と切った場合で異なります。丸ごとの場合は、キッチンペーパーまたは新聞紙等で包んで風通しのよい涼しい場所で2から3ヶ月保存できます。保存することにより追熟され甘みが増すのが特徴です。切った場合は、種とわたの部分から傷むので必ずきれいに取り除き、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭きとってからラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
参考)かぼちゃの保存方法を徹底解説!丸ごと長持ちさせるコツもご紹介…
冷凍保存も可能で、使いやすい大きさに切り水気をふきとり、生のまま冷凍用保存袋に平らに並べて入れ、空気を抜いて冷凍すれば3から4週間保存できます。加熱してから冷凍したものは1か月保存可能で、サラダ、煮物、スープなどに使えます。マッシュしてからラップで板状に小分けして冷凍するのもおすすめです。
参考)かぼちゃの保存方法
栗かぼちゃの栄養価は非常に高く、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンKに富み、葉酸などビタミンB群、カリウムを多く含みます。かぼちゃには免疫力を高めるカロテンやビタミン類が豊富に含まれています。ビタミンEにはホルモン調整機能があり、肩こりなどの更年期障害の症状改善や血行促進にも効果があるとされています。カットかぼちゃを保存する場合は水気が大敵で、水気が多い部分があるとそこから傷みやすくなるため注意が必要です。
参考)栗かぼちゃ - Wikipedia
栗かぼちゃを使った料理の参考になる詳しい情報は、こちらのリンクで確認できます。