ズッキーニケーキ レイチェル流の絶品しっとり焼き菓子

ズッキーニケーキをレイチェル流で作る全ガイド

ズッキーニを入れても甘さが出ないと思って、砂糖を増やしていませんか？

ズッキーニケーキにレイチェルが使う材料と日本語換算の分量

海外のズッキーニケーキレシピで最もよく参照されるのが、英語圏で「Rachel」の名前で広まった家庭料理系レシピです。このレシピが特徴的なのは、ズッキーニを「すりおろして水気を絞らずに使う」点にあります。多くの主婦がズッキーニを調理するとき、野菜炒めと同じ感覚で水気を切ろうとします。しかし、このケーキに限っては水気が生地のしっとり感を作る主役です。

レイチェルレシピの基本材料をグラム換算で整理すると次のようになります。

• 🥒 すりおろしズッキーニ：約300g（中サイズ1本強、長さ約25cm＝A4用紙の縦幅くらい）




• 🌾 薄力粉：250g（日本の計量カップで約2と1/2カップ）




• 🥚 卵：2個（Mサイズ）




• 🍬 グラニュー糖または上白糖：200g




• 🫙 植物油（米油やサラダ油）：120ml




• 🧂 塩：小さじ1/2




• 🌿 シナモン：小さじ1（省略可）




• 🧁 ベーキングパウダー：小さじ1＋重曹：小さじ1/2

これが基本です。

砂糖を200gと聞いて「多すぎる」と感じた方もいるかもしれません。しかしズッキーニ自体にはほとんど甘みがなく、糖度は約1〜2度（スイカが約10度）と非常に低い野菜です。砂糖の量を減らすと甘さだけでなく生地の水分バランスも崩れ、パサついた仕上がりになります。つまり砂糖は味と食感の両方を担っているということです。

油は無味のものを選ぶのが原則です。オリーブオイルをそのまま使うと風味が強すぎて、ケーキというよりフォカッチャに近い香りになってしまいます。米油はクセがなく、スーパーでも手に入りやすいのでおすすめです。

ズッキーニケーキのレイチェルレシピで失敗しないすりおろし方と混ぜる順番

ズッキーニのすりおろし方は、仕上がりに直結します。これは意外ですね。皮ごとすりおろすことで、緑色の模様が生地に散らばり、見た目に「野菜が入っている感」が残ります。一方、皮をむいてからすりおろすと生地の色が均一になり、食べても「野菜の存在」が子どもにほぼわかりません。野菜嫌いのお子さんに食べさせたい場合は、皮をむいてからすりおろすのが有効です。

すりおろしたあとの水気については、手で軽く握って大きな水滴が数滴落ちる程度にだけ絞ります。キッチンペーパーでぎゅっと絞りきると生地がパサつきます。水気は適度に残すことが条件です。

混ぜる順番はレイチェルレシピでは次のように指定されています。

1. 卵・砂糖・油をボウルで混ぜる




2. すりおろしズッキーニを加えてざっと混ぜる




3. 粉類（薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・塩・シナモン）を篩（ふるい）にかけながら加える




4. 粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる（混ぜすぎ禁止）

粉を入れてから混ぜすぎると、グルテンが過剰に形成されてケーキがかたくなります。「粉気が見えなくなったら即停止」が基本です。このステップだけで食感が変わります。

型は18cmのパウンド型か丸型が適しています。170℃に予熱したオーブンで50〜60分が目安です。竹串を中心に刺して何もついてこなければ完成です。オーブンによって差があるので、50分を過ぎたら5分ごとに確認しましょう。

ズッキーニケーキをレイチェル風にアレンジするトッピングと追加材料

レイチェルレシピのシンプルな生地は、アレンジしやすい構造になっています。これを活用しない手はありません。最もよく組み合わせられるトッピングや追加材料をまとめます。

• 🍫 チョコチップ（約100g）：甘さとほろ苦さが加わり、子どもに圧倒的に人気。生地に混ぜ込むか、表面に散らす。
  




• 🌰 クルミまたはペカンナッツ（50〜70g）：食感のアクセントになる。粗く刻んで生地に混ぜ込む。
  




• 🧀 クリームチーズフロスティング：焼き上がりに塗ることで、見た目がカフェスイーツ風になる。クリームチーズ100g＋粉砂糖50g＋バニラエッセンス少々を混ぜるだけ。
  




• 🍋 レモンゼスト：皮をすりおろして生地に加えると、すっきりした香りになりズッキーニのクセを完全に消す。
  

チョコチップは市販の製菓用のもので十分です。スーパーの製菓コーナーで1袋100〜200円程度で手に入ります。

これは使えそうです。フロスティングをのせて切り分けると、持ち寄りのランチ会や子どものおやつにそのまま出せる見た目になります。特別な飾り付けは不要です。

なお、シナモンが苦手な場合はナツメグ（小さじ1/4）で代用すると、スパイシーさは残しつつシナモン独特の香りを抑えられます。子どもがシナモン嫌いな場合も、ナツメグかバニラエッセンスへの置き換えで対応できます。

ズッキーニケーキをレイチェルレシピ通りに保存する方法と日持ち期間

焼いた当日より翌日のほうがしっとりする理由は、ズッキーニの水分が焼成後に生地全体へ均一に移動するためです。これは「オートリーズ現象」に近い仕組みで、時間の経過とともに食感が改善されます。つまり翌日が食べ頃ということです。

常温保存の場合、ラップで包んで室温（25℃以下）で約3日が目安です。夏場は翌日には冷蔵庫へ移しましょう。

冷凍保存は1切れずつラップで包み、さらにジッパー付き保存袋に入れることで約1か月保存できます。解凍は食べたい前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するのがベストです。電子レンジ解凍は可能ですが、500Wで30秒ずつ様子を見ながら加熱しないと、端が固くなります。

保存方法	保存期間	おすすめ解凍方法
常温（25℃以下）	約3日	そのまま食べる
冷蔵	約1週間	室温に30分置く
冷凍	約1か月	前日から冷蔵で自然解凍

冷凍したケーキは冷蔵庫で自然解凍後、トースターで2〜3分温めるとほんのり温かく、焼きたてに近い食感が戻ります。このひと手間だけ覚えておけばOKです。

まとめて焼いて冷凍ストックを作っておくと、急な来客や子どものおやつにすぐ対応できます。ズッキーニが家庭菜園などで大量に収穫できる夏場に、まとめて仕込むのも賢い方法です。

ズッキーニケーキをレイチェル流に仕上げる「野菜ケーキ成功の法則」主婦だけが陥る3つの落とし穴

野菜を使ったケーキを初めて作るとき、多くの方が「野菜=ヘルシー=砂糖や油を減らしても大丈夫」と判断して分量を変えてしまいます。この判断が失敗の最大原因です。

実際にズッキーニケーキで報告されている失敗の上位3つは次の通りです。

落とし穴①：油を半分に減らしてパサついた

油を120mlから60mlに減らすと、ズッキーニの水分だけでは生地全体の油分が不足し、食感がスポンジでなくパンに近くなります。しっとり感の7割は油が担っています。ヘルシーにしたいなら油の種類（米油→ギー）で対応し、量は変えないのが原則です。

落とし穴②：薄力粉を強力粉で代用してかたくなった

「粉なら何でも同じ」と強力粉を使うと、グルテン形成量が薄力粉の約1.5倍になります。焼き上がりがもちもちではなくパンのような食感になり、ケーキとしては失敗です。薄力粉は必須です。

落とし穴③：重曹を省いてふくらみが不十分だった

ベーキングパウダーだけでもある程度膨らみますが、重曹がないとズッキーニの酸性成分と反応できないため、中心部分が生焼けに近い状態になりやすいです。重曹は省略できません。

重曹は単独で使うと苦みが出るため、必ずベーキングパウダーとセットで使います。この組み合わせが基本です。

製菓材料をまとめて揃えたい場合は、富澤商店（TOMIZ）のオンラインショップが国内の製菓材料として品揃えが充実しており、重曹・ベーキングパウダー・製菓用薄力粉を一度にまとめて注文できます。まず公式サイトで必要な材料を確認することをおすすめします。

富澤商店（TOMIZ）公式サイト｜製菓材料・重曹・薄力粉の購入ページ

※ズッキーニケーキに必要なベーキングパウダーや重曹、薄力粉の品質や種類を確認する際の参考にしてください。

ズッキーニは夏野菜の中でも価格が安定しており、スーパーでの平均小売価格は1本約100〜180円程度（農林水産省の青果物流通統計に基づく傾向値）です。国産ズッキーニは6〜8月が旬で、この時期は特に安く手に入ります。旬の時期にまとめて買って焼き、冷凍ストックを作るのが最もコストパフォーマンスの高い使い方です。

農林水産省｜野菜の生産・流通情報ページ（国産野菜の旬・価格傾向の参考に）

※ズッキーニの旬の時期や国産野菜の流通情報を確認する際に参照できます。