赤魚の唐揚げを美味しく作るには、下処理が非常に重要です。冷凍の赤魚を使う場合、冷蔵庫で15〜20分の流水解凍がおすすめで、しっかり解凍することで臭みを軽減できます。解凍後は必ずキッチンペーパーで水気をしっかりふき取りましょう。
参考）★”赤魚の唐揚げ レシピ・作り方 by にむりん軍曹 - 楽…
下味をつける際は、酒と塩、またはしょうゆ・おろし生姜を全体にまぶして5分ほど置くと、臭みが消えて風味が良くなります。霜降り処理をする場合は、魚を軽く湯通しして表面のぬめりを取り除くことで、独特の臭みを旨味に変えることができます。
参考）赤魚の塩唐揚げ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト…
意外と知られていないテクニックとして、赤魚をしょうゆベースの漬け汁に30分〜1時間漬け込む方法があります。醤油100ml、酒100ml、水100ml、砂糖大さじ2、すりしょうが30gを混ぜた漬け汁に浸すことで、深い味わいとジューシーさが生まれます。
参考）カリっとジューシー赤魚唐揚げ☆ レシピ・作り方 by 長靴猫…
赤魚は高タンパク・低カロリーな食材で、筋トレやダイエット中の方に最適です。100gあたり約93kcalと低カロリーながら、タンパク質が豊富に含まれています。
参考）https://www.shizensyokuhin.jp/archives/articles/1084
特に注目すべき栄養素はDHAとEPAです。これらの多価不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを減らす効果が期待でき、心血管疾患の予防に役立ちます。赤魚には認知症予防に効果的なEPA・DHAがケタ違いの量で含まれているという研究もあります。
参考）https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11381821/
その他、粘膜保護や肌の健康維持に効果的なビタミンAの一種であるレチノール、カルシウムの吸収をサポートするビタミンD、貧血予防に役立つビタミンB12も豊富に含まれています。唐揚げにすることで食べやすくなり、子供から大人まで家族全員が栄養を摂取できる料理になります。
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基本的な赤魚の唐揚げは、シンプルな材料で作れます。赤魚の切り身に下味（酒小さじ2、塩小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2）をまぶして5分ほど馴染ませます。下味が馴染んだら、しっかりと片栗粉をまぶすことで、身が崩れにくくカリッと仕上がります。
参考）赤魚の唐揚げ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
揚げ方のポイントは、フライパン全体に広がるくらいの油を熱し、170〜180℃で揚げ焼きにすることです。一度に多く入れすぎると油の温度が下がるため、適量ずつ揚げましょう。ときどき裏返しながら4〜5分ほど揚げ焼きにし、きつね色になったら完成です。
参考）唐揚げがベチャベチャに！原因と対処法、失敗した時の復活法も解…
パルシステムの赤魚塩唐揚げレシピ
赤魚の塩唐揚げの基本レシピと作り方の詳細が掲載されています。
揚げた後は、油切りをしっかり行いキッチンペーパーの上に置いて余分な油を落とします。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、3日間を目安に食べきってください。温め直す際はフライパンやオーブントースターで加熱すると、カリッとした食感が復活します。
参考）赤魚唐揚げのあんかけ丼｜だいどこログ[生協パルシステムのレシ…
唐揚げの衣に使う粉によって、食感が大きく変わります。片栗粉の主成分はでんぷんで、揚げると歯ごたえのあるザクザクとした食感になります。一方、小麦粉にはグルテンというタンパク質が含まれており、密度の高い丈夫な網目構造を形成するため、衣がしっかりと固くジューシーに仕上がります。
参考）唐揚げの衣にはどちら？小麦粉と片栗粉の違いやレシピご紹介
赤魚の唐揚げには片栗粉を使うレシピが多く見られます。片栗粉は壊れやすい網目構造をしているため、歯切れの良いサクサク食感を楽しめます。ただし時間が経つとでんぷんが水分や油分を吸収して食感が落ちるため、揚げたてを食べるのがおすすめです。
参考）唐揚げは小麦粉と片栗粉どっちを使う？順番が違えば食感の違いが…
より失敗しない方法として、片栗粉と唐揚げ粉を混ぜる技もあります。ビニール袋に両方を入れて赤魚をまぶすことで、衣が剥がれにくくサクサクの食感を保つことができます。小麦粉を使う場合は、衣が油分を吸収しにくいため冷めてもおいしく食べられるという利点があります。
基本の唐揚げをマスターしたら、様々なアレンジを楽しめます。最も人気なのが野菜あんかけで、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜を煮てとろみをつけたあんをかけます。野菜あんかけは栄養バランスも良く、ボリュームのある一品になります。
参考）赤魚の唐揚げ☆野菜あんかけ レシピ・作り方 by ひらりぃー…
甘酢あんかけも人気のアレンジです。酢を加えることでさっぱりとした味わいになり、ラー油を加えればピリッとした辛味がアクセントになります。ケチャップを使った野菜ケチャップあんも子供に人気で、だし汁以外の調味料を加えてとろみがつくまで煮るだけで簡単に作れます。
参考）後引く味♪ 赤魚の唐揚げねぎ甘酢だれのレシピ動画・作り方
楽天レシピ - 赤魚の唐揚げ野菜あんかけ
野菜たっぷりのあんかけレシピで、作り方のコツも詳しく掲載されています。
ねぎ甘酢だれも後引く味で人気があります。みず菜とレモンを添えてさっぱりと食べる塩唐揚げは、シンプルながら赤魚本来の味を楽しめる一品です。いずれのアレンジも、基本の唐揚げをカリッと揚げることが美味しさの秘訣です。
参考）【魚の唐揚げ】魚料理のレパートリーが広がる♪人気レシピ18選…
唐揚げがベタベタになる最大の原因は、水分管理の甘さです。赤魚の水気を十分にふき取らないまま揚げると、その水分が蒸発しきれず衣が湿ってしまいます。下味の液が多すぎる場合も同様で、片栗粉をまぶす前にしっかり汁気を切ることが重要です。
参考）失敗しない！べちゃべちゃ唐揚げをカリッと仕上げる秘訣！「どう…
油の温度管理も失敗を防ぐ重要なポイントです。揚げ始めの温度が低すぎると、衣がドロドロになりベタつきます。適切な温度は170〜180℃で、肉をフライパンに入れる前に強火にし、油がジュワジュワ音を立てたら中火にします。最後にもう一度強火にして水分を飛ばすことで、表面がカリッと仕上がります。
揚げ焼きの場合、油を少なく使うため温度が下がりやすく、一気にたくさん揚げるとベタベタになりがちです。少量ずつ揚げ焼きし、適切な温度を保つことが大切です。また、揚げた直後に蒸気がこもるような保存をすると時間が経つごとに衣がふやけるため、油切りをしっかり行い、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を落としましょう。
