フレッシュトマトサルサは「メキシコ料理専用」だと思っていませんか？実は、しょうゆを小さじ2加えるだけで、かつおや豆腐に合う和風ソースに早変わりします。
2025年5月17日にキユーピー3分クッキング（日本テレビ系）で放送された「かつおのフレッシュトマトサルサ」は、料理研究家・吉田愛さんによって紹介されたレシピです。同番組はキユーピーマヨネーズ発売100周年記念企画として放送されており、家庭で作りやすい和風アレンジが話題を呼びました。
このレシピの核となるのが「フレッシュトマトサルサ」です。材料はシンプルで、以下のとおりです（作りやすい分量・約2〜3回分）。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| トマト | 1個（200g） |
| ピーマン | 1個（30g） |
| 玉ねぎ | 1/6個（30g） |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
作り方はとてもシンプルです。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切り、スプーンで種を除いてから1cm角に切ります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにして、残りの調味料と全部混ぜ合わせれば完成です。これが基本です。
ここでひとつ重要なポイントがあります。トマトの種をスプーンで除く工程を面倒くさいと感じてスキップする方もいますが、種の周囲の水分（ゼリー状の部分）を取り除くことで、ソース全体が水っぽくならずシャキッとした仕上がりになります。種を入れたままにすると、混ぜ合わせたあとにソースがどんどん水分を出してしまい、せっかくの野菜のシャキシャキ感が失われてしまいます。手間に見えて、実は仕上がりを大きく左右する一手間なのです。
また、玉ねぎはみじん切り後、水にさらさず「そのまま」使うレシピになっています。水にさらすと辛みが和らぎますが、同時に玉ねぎ特有の甘みや風味も流れてしまいます。酢やしょうゆと和えることで辛みが自然に抑えられるため、さらす必要がありません。これは覚えておけばOKです。
参考リンク（基本レシピ公式ページ）。
かつおのフレッシュトマトサルサ｜キユーピー3分クッキング公式（日本テレビ）
かつお（刺身用・1節200g）をこのサルサとあわせるのが、キューピー3分クッキングのメインレシピです。かつおは1.5cm幅に切り、塩・こしょう・小麦粉を薄くまぶしてからオリーブ油で焼きます。焼き方のポイントは「両面を2分ずつ」という時間の目安です。
中まで完全に火を通さなくてよいのが、このレシピの重要ポイントです。かつおは中がレアの状態でもOKで、表面に焼き色がつけば十分とのことです。完全に火を通してしまうと身がパサつき、サルサのフレッシュな酸味との対比が失われてしまいます。「表面はこんがり、中はしっとり」が理想の仕上がりです。
小麦粉を薄くまぶす理由も理にかなっています。小麦粉の薄い膜がかつおの表面をコーティングし、焼いたときに旨みが逃げにくくなります。また、ソースとのからみがよくなる効果もあります。薄くまぶすのがコツです。「まぶしすぎる」と衣っぽくなってしまうので、余分な粉はしっかりはたいてから焼くことが大切です。
フライパンはオリーブ油大さじ1/2で十分です。かつおは脂の多い魚ではないため、油が多すぎると揚げたような仕上がりになってしまいます。程よい量の油で表面をさっと焼き上げることで、フレッシュトマトサルサとのさっぱりとした組み合わせが生きてきます。これは使えそうです。
仕上げにサルサはレシピの半量（全量の約半分）を使います。残りの半量は冷蔵で2日間保存が可能で、別の料理に活用することを前提とした「作りやすい分量」設計になっています。食材を無駄なく使えるよう考えられたレシピです。
キューピー3分クッキングの公式レシピでは、余ったフレッシュトマトサルサの使い道として2つのアレンジが紹介されています。それだけ「使い勝手のよいソース」として設計されているということです。
① 冷ややっこのフレッシュトマトサルサ（104kcal／塩分0.3g）
豆腐1/2丁（150g）を器に盛り、フレッシュトマトサルサを大さじ2かけるだけです。お好みでしょうゆを少量追加してもよいとのこと。塩分はわずか0.3gと非常に低く、ダイエット中や減塩が必要な方にもぴったりの一品です。通常の冷ややっこにしょうゆをかけると塩分が一気に増えますが、この組み合わせなら野菜の旨みで満足感が得られ、塩分を抑えられます。
② アボカドのフレッシュトマトサルサ（138kcal／塩分0.4g）
アボカド1個（200g）を縦に切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除いて一口大に切ります。そこにフレッシュトマトサルサ大さじ3を加えて和え、塩少々で味を整えます。アボカドのクリーミーなコクとトマトサルサの酸味・塩味が絶妙にマッチし、おつまみとしても成立する一品です。
③ そうめん・パスタのソースとして（独自視点の活用）
公式レシピには記載されていませんが、フレッシュトマトサルサはそうめんやパスタのソースとしても活躍します。茹でたそうめん100gに対してサルサ大さじ3程度をかけるだけで、夏向けのさっぱりした麺料理が完成します。しょうゆベースの和風サルサなので、めんつゆを使わなくても十分な塩気と旨みが出ます。夏の昼食にすぐ作れる点が特徴です。
この「汎用性の高さ」こそが、このサルサをひとつ仕込んでおくメリットです。1回分の材料費はトマト1個・ピーマン1個・玉ねぎ1/6個と調味料だけなので、材料費は約150〜200円程度。それで3回分の料理の味付けができるとすれば、家計的にも非常にコスパがいいといえます。
フレッシュトマトサルサを作る際に「オリーブ油を加える」のは、単なる味付けではありません。栄養面から見ても非常に理にかなっています。
トマトが赤い理由である「リコピン」は、強力な抗酸化作用を持つ成分です。がんや生活習慣病の予防への効果が期待されており、特に日本では女性を中心に注目されている成分です。カゴメの研究によれば、リコピンは油と一緒に摂取することで体内への吸収率が大幅にアップすることが明らかになっています。
フレッシュトマトサルサのレシピにはオリーブ油が小さじ2入っています。生のトマトに油が加わることで、リコピン吸収率が効率よく高まるという点で、このレシピは栄養的にも理想的な組み合わせです。
また、リコピンは「朝に摂ると吸収率が最も高まる」というカゴメの研究結果もあります。朝食でトマトを使った料理を取り入れる習慣は、健康効果の面でも非常に有益です。フレッシュトマトサルサを朝作っておき、昼や夜の料理に使うという流れにすると、忙しい主婦の方にも無理なく取り入れられます。
ただし、「生のトマトは加熱トマトよりリコピンの吸収率が低い」という事実もあります。リコピンはトマトの細胞壁の中に閉じ込められており、加熱することで細胞壁が崩れてリコピンが出やすくなります。加熱＋油の組み合わせが最も吸収率が高まる方法とされており、3〜4倍の差があるともいわれています。
フレッシュサルサはあくまで「生のトマトを使ったソース」なので、完全に加熱したトマトソースに比べると吸収率はやや劣ります。それでもオリーブ油と組み合わせることで、生のままよりは確実にリコピンを取り込みやすくなっています。バランスが大切ですね。
参考リンク（リコピン吸収率について）。
オススメは朝or夜？トマトの栄養リコピンを効率良く摂る方法｜カゴメVEGEDAY（管理栄養士監修）
キューピー3分クッキングのレシピでは、残ったフレッシュトマトサルサは「冷蔵で2日保存可能」と明記されています。この「2日」という期限は、フレッシュな野菜（火を通していないトマト・ピーマン・玉ねぎ）を使っているためです。加熱調理をしていないため、日持ちは短めと認識しておく必要があります。
保存する際は以下のポイントを守ると、2日間でも品質を保つことができます。
「作ってすぐより、翌日のほうが味が馴染んで美味しい」という声もあります。実際、酢やしょうゆが野菜に染み込むことで、全体的な一体感が増します。時間を置くことで味が安定するということですね。ただし2日を超えたものは風味が落ちるため、早めに使い切ることをおすすめします。
冷凍保存も一見便利そうに思えますが、フレッシュトマトサルサには向きません。トマトや玉ねぎを冷凍すると解凍後に細胞が壊れてドロドロになり、シャキシャキとした食感が完全に失われてしまいます。テクスチャーが命のフレッシュソースは、冷凍はNGが原則です。
一方、比較的日持ちするサルサをストックしたい場合は、玉ねぎ・にんにく・酢・塩だけで作る「ベースソース」を冷蔵で3〜4日保管しておき、食べる直前にトマトとピーマンを切って加える「半作り置き」方式もあります。これならフレッシュ感を保ちつつ、毎日手間なくサルサを楽しめます。これは使えそうです。
まとめると、フレッシュトマトサルサはあくまで「短期間で使い切るフレッシュソース」として位置づけ、2日以内に3種類の料理に活用するプランを事前に決めてから仕込むと最も無駄がなく、毎日の食事にも変化がつけられます。
