五島うどん地獄炊きの作り方と絶品つけ汁の黄金比

五島うどん地獄炊きの作り方と本場の味を再現するコツ

茹でている間にうどんがどんどん伸びると思っているなら、五島うどんだけは別の話です。

五島うどん地獄炊きとはどんな料理か

「地獄炊き」という名前を聞くと、何か難しそうな料理を想像してしまうかもしれません。でも、実態はとてもシンプルです。

大鍋でぐつぐつと煮えたぎる五島うどんを、鍋ごと食卓に運び、各自がすくって食べるスタイルが地獄炊きです。つけ汁はあごだし（飛魚の出汁）や溶き卵と醤油に麺を絡めてすするのが定番で、薬味にはねぎ・しょうが・かつお節が使われます。

名前の由来には諸説ありますが、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたところ、「地獄おいしい」と聞き間違えたという説がよく知られています。なんとも愉快なエピソードですね。

五島うどんは、讃岐うどん・稲庭うどんと並んで「日本三大うどん」にも数えられる逸品です。長崎県の最西端、五島列島で作られるこのうどんは、もともと農作業や漁の合間に素早く食べるための料理として、地獄炊きスタイルが定着しました。鍋を仲間同士で囲む食べ方は、五島の人々の生活文化そのものです。

五島うどんの製造量のうち、約80％が島外に出荷されています。スーパーや通販でも手に入るようになり、全国の家庭でも楽しまれるようになりました。

農林水産省「うちの郷土料理」でも長崎県の代表料理として紹介されています。

農林水産省「うちの郷土料理」長崎・地獄炊き（五島うどん）のレシピと歴史解説

五島うどんが地獄炊きに向いている理由——椿油とコシの秘密

五島うどんの最大の特徴は、茹でても伸びにくいことです。これは、麺の表面に塗られた椿油が大きな鍵を握っています。

椿油は五島列島に自生するヤブツバキの種子から採れる植物油で、種子1kgからわずか250〜300mlしか取れません。さらに乾燥工程を除いても製造に3〜7日かかる、非常に手間のかかる素材です。この椿油が麺の表面をコーティングすることで、茹でている最中も水（お湯）が麺の内部へ浸透するのを防いでくれます。つまり、鍋でぐつぐつ煮え続けても、コシが保たれて伸びないのです。

これこそ、地獄炊きというスタイルが五島で生まれた理由でもあります。

また、五島うどんの麺の太さは直径約1.5〜2mm。一般的なうどんよりもはるかに細く、ひやむぎに近い規格です。それでいてコシが強く、のどごしも抜群なのは、椿油の働きと、小麦粉のグルテンを100％引き出す手延べ製法にあります。

📌 麺の細さのイメージ：直径2mmとは、割り箸の先端くらいの細さです。それがどこまでも切れずにつながっているのが手延べ技術の証。

椿油はオレイン酸を豊富に含んでおり、酸化・変質しにくい性質もあります。悪玉コレステロールを抑える効果も期待されており、健康面でも優れた油です。

ますだ製麺「五島うどんの特長・椿油へのこだわり」詳細ページ

五島うどん地獄炊きの基本的な作り方——茹で方と水洗いのタイミング

地獄炊きの作り方はシンプルですが、「茹で方のポイント」を知っているかどうかで仕上がりが大きく変わります。お湯の量が基本です。

【材料（2人分の目安）】

| 材料 | 分量 |
|------|------|
| 五島うどん（乾麺） | 160〜200g |
| お湯 | 2L以上 |
| 卵 | 2個 |
| あごだし（顆粒） | 大さじ1弱 |
| みりん（煮切り） | 大さじ4 |
| 醤油（またはたまり醤油） | 大さじ2 |

【地獄炊きの作り方・手順】

1. 大鍋にたっぷりのお湯を沸かす（うどん100gに対してお湯1Lが目安）
2. 沸騰したら五島うどんをバラバラにほぐしながら入れる
3. お箸で底にくっつかないよう軽く混ぜる
4. 茹で時間は8〜10分。吹きこぼれそうになったら少量の差し水か火力調整で対応する
5. 茹で上がったら鍋のまま食卓へ。地獄炊きは水洗いしないのが本場のスタイル

ここが大事なポイントです。普通の乾麺うどんは茹でた後に水洗いしてぬめりを取りますが、地獄炊きでは水洗い不要。熱々のまま鍋からすくって食べるのが正解です。

なぜ洗わなくてもいいのか。前述のとおり、五島うどんは椿油のコーティングにより麺のぬめりが出にくい性質があります。また、地獄炊きは「釜揚げうどん」と同じ発想の料理なので、茹で汁ごとすくって食べるスタイルが正統派です。水洗いしてしまうと、うどん自体の旨味まで流れてしまいます。

鍋を卓上コンロの上に置いておくと、最後の一本まで熱々のまま楽しめます。家族みんなで囲む食べ方が、本場の醍醐味です。

長崎県五島手延うどん振興協議会による公式レシピ（地獄炊きの材料・作り方）

五島うどん地獄炊きのつけ汁・あごだしの黄金比と薬味の選び方

地獄炊きをおいしく仕上げる最大のポイントは、つけ汁です。シンプルな料理だからこそ、つけ汁の配合が決め手になります。

📌 定番のあごだしつけ汁（1人分）

| 材料 | 量 |
|------|------|
| 水 | 200ml |
| あごだし（顆粒） | 大さじ1弱 |
| みりん（煮切ったもの） | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| たまり醤油 | 大さじ2 |

みりんは事前に鍋で軽く沸かし、アルコールを飛ばしてから使うと風味が丸くなります。これが「煮切りみりん」です。

つけ汁の配合が決め手ということですね。材料を合わせて軽く温めるだけで完成するので、難しい工程はありません。

卵つけ汁のスタイル

もう一つの本場スタイルが「溶き卵と醤油」の組み合わせです。器に生卵を割り入れ、醤油またはあごだしを少量垂らして混ぜ合わせる、シンプルなつけ汁です。

熱々のうどんをここに絡めると、卵がふんわりと半熟になり、麺にしっかりコーティングされます。コク深い味わいで、子どもから大人まで好まれる食べ方です。

薬味は3種が基本

地獄炊きに欠かせない薬味は次の3種類です。

- 🌿 小口ねぎ：風味のアクセントに
- 🟡 しょうが：消化を助け、味を引き締める
- 🐟 かつお節：うまみの追加とだしの補強に

これに加えて、柚子胡椒やもみじおろしを合わせると、味の変化を楽しめます。五島ならではの食材「焼きあご（飛魚）」を丸ごと煮出したあごだしスープを用意できれば、より本場の風味に近づきます。

あごだし顆粒はスーパーでも入手しやすく、コストも1パック500〜800円前後で手に入ります。これ一つあれば、自宅で手軽に本格的な地獄炊きが楽しめます。

五島うどん本舗「地獄炊き・うどんの茹で方」動画と作り方解説

五島うどんを通販で選ぶときに知っておきたい独自の注意点

五島うどんはスーパーや通販で手に入りますが、「どれでも同じ」ではありません。製麺所によって麺の太さ・油の有無・塩の種類が異なります。

実は、五島うどんには「椿油あり」と「椿油なし」の2種類が存在します。椿油を使った伝統的なタイプは、地獄炊きに最適で伸びにくいですが、ざるうどんやかけうどんには油の風味が気になる場合もあります。一方、椿油を使わず小麦の風味を重視したタイプは、冷やしうどんや温かいかけうどんにも向いています。

用途に合わせて選ぶのが条件です。

また、五島うどんの長さは19cmと25cmの2種類が一般的です。地獄炊きに使う場合は、鍋に入れやすい19cmタイプが扱いやすいでしょう。賞味期限は約1年で、常温・直射日光を避けて保存します。

通販で選ぶ際の目安として、「麺線の太さ：19cmで100g中80〜90本以内」という振興協議会の規格品を選ぶと、品質のばらつきが少ない傾向があります。ふるさと納税の返礼品としても多数の製麺所が参加しており、複数品を試し比べるのにも活用できます。

• ✅ 地獄炊き向き：椿油あり・細麺タイプ（伸びにくく鍋で映える）




• ✅ ざる・かけうどん向き：椿油なし・モチモチ感重視タイプ




• ✅ ファミリー向け：300g入り（3〜4人分）のセット品が割安

はじめて購入するなら、製麺所直送の「地獄炊きセット」（うどん＋あごだしつゆのセット）を選ぶのが失敗しにくいです。つけ汁の配合もすでに整っているので、計量の手間がなく初めての方でも本場の味に近づけます。

麺工房こんどう「五島うどん雑学集」椿油・塩・太さの規格について詳しく解説