カタラーナとは意味・由来・クレームブリュレとの違い完全解説

カタラーナとは意味・由来・クレームブリュレとの違いを徹底解説

日本で売られているカタラーナのほとんどは、本場スペインの食べ方と異なります。

カタラーナとは何か？正式名称「クレマ・カタラーナ」の意味と発祥

カタラーナとは、スペイン北東部のカタルーニャ地方（バルセロナがある州）に古くから伝わる伝統的なスイーツのことです。正式名称は「クレマ・カタラーナ（Crema Catalana）」で、スペイン語で直訳すると「カタルーニャ風クリーム」という意味になります。

「カタラーナ」という言葉単体は、カタルーニャ地方を指す形容詞です。つまり「カタラーナ」という言葉自体が「カタルーニャの（もの）」を意味しており、スイーツの名称としては"クレマ（クリーム）"と組み合わせて使われています。

また、別名として「クレマ・デ・サント・ジョゼプ（聖ヨセフのクリーム）」や「クレマ・クレマーダ（焦がしたクリーム）」とも呼ばれます。これが重要なポイントです。

カタルーニャ地方では、毎年3月19日の「聖ヨセフの日（Día de San José）」にカタラーナを食べる伝統が今も根付いています。家族が集まり、手作りのカタラーナを囲むのが習わしで、まさに地域文化と一体になったスイーツだということですね。

カタラーナの名称・歴史・食感について詳しく解説したシェフレピの記事はこちら（カタルーニャの文化的背景も確認できます）

カタラーナの由来と歴史｜修道院で生まれた「失敗作」が起源

カタラーナの誕生には、ちょっとおもしろいエピソードが残っています。諸説ありますが、最もよく知られているのは修道院での「失敗」から生まれたという説です。

あるとき、カトリック修道院のシスターたちが司教をもてなすためにプリンを作りました。ところが、うまく固まらずにトロトロの状態になってしまったのだとか。そこで、コーンスターチを加えて固さを調整しようとしたのが、カタラーナ誕生のきっかけといわれています。

偶然の産物が絶品スイーツになった、というわけですね。

歴史的に見ると、カタラーナはフランスの高級デザートとして名高いクレームブリュレよりも古い歴史を持つとする説もあります。クレームブリュレの最古のレシピが17世紀の料理書に登場するのに対し、カタラーナはそれ以前の中世カタルーニャ地方で作られていた記録が残っているためです。つまりクレームブリュレの原型はカタラーナかもしれない、ということになります。

砂糖が貴重品だった時代に、表面いっぱいに砂糖を使って焦がすという調理法は、特別な祝祭日のための「ごちそう」だったことがよくわかります。その特別感が今日まで受け継がれ、カタルーニャを代表するスイーツとして世界中に広まりました。

項目	内容
正式名称	クレマ・カタラーナ（Crema Catalana）
名前の意味	カタルーニャ風クリーム
発祥地	スペイン・カタルーニャ地方
伝統行事	毎年3月19日「聖ヨセフの日」に食べる
起源の一説	修道院でプリンが固まらず、コーンスターチで改良したのが始まり

カタラーナの材料と特徴｜コーンスターチがカギを握る理由

カタラーナの主な材料は、卵黄・牛乳・砂糖・コーンスターチ・レモンやオレンジなどの柑橘系フルーツの皮・シナモンです。材料の数はシンプルですが、一つひとつが重要な役割を担っています。

なかでもほかのスイーツと大きく異なるのが、コーンスターチ（デンプン）を使う点です。このコーンスターチを加えることで、鍋で加熱するだけでもカスタードにとろみをつけて固めることができます。これがカタラーナの最大の特徴だといえます。

作り方の流れを簡単に整理すると、次のようになります。

1. 牛乳にレモンの皮やシナモンスティックを入れて加熱し、10分ほど蒸らして香りを移す




2. 卵黄・砂糖・コーンスターチをよく混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる




3. 鍋に戻してとろみがつくまで中火で炊く（沸騰させないように注意）




4. 器に流し入れて冷蔵庫で冷やす（または冷凍庫へ）




5. 食べる直前に表面にグラニュー糖をふり、バーナーでキャラメリゼして完成

柑橘の皮とシナモンで香りをつける点も、バニラを使うクレームブリュレとの大きな違いです。爽やかなレモンやオレンジの香りと、コクのある卵・牛乳のクリームが合わさることで、カタラーナならではの奥行きのある風味が生まれます。これは使えそうです。

また、キャラメリゼに使う砂糖は「カソナード（カスのナード）」と呼ばれるきび砂糖系の粗糖を使うのが本格的です。カソナードはグラニュー糖より香ばしさが増し、より深みのあるカラメル層に仕上がります。カソナードがない場合はグラニュー糖やきび砂糖でも代用できます。

元パティシエが監修した、カタラーナ・クレームブリュレ・プリンの材料と作り方の違いを詳述した阪急フードの記事はこちら

カタラーナとクレームブリュレ・プリンの違いを徹底比較

カタラーナ・クレームブリュレ・プリンはどれも見た目がよく似ています。でも実際には、発祥の国から材料、加熱方法、食感まで、すべてが異なります。

	カタラーナ	クレームブリュレ	プリン（カスタード・プディング）
発祥	🇪🇸 スペイン	🇫🇷 フランス	🇬🇧 イギリス
主な乳製品	牛乳	生クリーム＋牛乳	牛乳（または生クリーム）
粉類	コーンスターチあり	なし
香り付け	レモン・シナモン	バニラ	バニラなど
加熱方法	鍋で炊く	オーブンで湯せん焼き	オーブンまたは蒸し器
キャラメリゼ	する	しない（カラメルソースを添える）
口当たり	ずっしり・ねっとり濃厚	軽め・なめらか	ぷるぷる・やわらかい

カタラーナとクレームブリュレで特に混同されやすいのは、どちらも表面をバーナーでキャラメリゼするという共通点があるためです。しかし、根本的な違いは「コーンスターチを使って鍋で炊くか、使わずにオーブンで湯せん焼きにするか」にあります。コーンスターチが条件です。

食感でいえば、カタラーナは鍋で炊いてとろみをつけるためずっしりとした濃厚な口当たりが特徴。一方、クレームブリュレはオーブンでじっくり加熱するため、より軽くとろけるような食感に仕上がります。また生クリームをたっぷり使うクレームブリュレのほうが、コク・リッチ感が強い傾向があります。

プリンとの最大の違いは、表面をキャラメリゼしない点です。プリンはカラメルソースを容器の底に敷いて一緒に食べるのが一般的で、口当たりも3種の中で最も軽めです。

日本でのカタラーナの食べ方・楽しみ方｜半解凍がポイントの理由

本場スペインのカタラーナは、熱々のできたてや、冷蔵庫でしっかり冷やした状態で食べるのが一般的です。しかし日本では、冷凍した状態から半解凍にして食べる楽しみ方が広く定着しています。これが日本独自の進化といえます。

半解凍のカタラーナは、外側がアイスクリームのようにひんやりしていながら、口の中でゆっくり溶けてプリンのようなクリーミーさに変化します。この「温度変化による食感の変化」がカタラーナの大きな魅力で、「プリン・アイス・ブリュレのいいとこ取り」とよく表現されます。

半解凍の目安は、冷凍庫から出して常温で20〜30分ほど（冷蔵庫なら1〜2時間）です。スプーンがスッと入るくらいになったら食べごろです。固すぎる場合は少し待ち、溶けすぎたらまた冷蔵庫に戻す、という調整が大切ですね。

• ❄️ 冷凍のまま（アイス状態）：甘さが抑えられてさっぱり。アイスクリーム感覚で楽しめる




• 🌡️ 半解凍（おすすめ）：外はひんやり、中はとろ〜りクリーミー。2つの食感を同時に楽しめる




• 🍮 完全解凍（冷蔵）：プリンに近いなめらかな食感。素材の風味が一番よく感じられる

また日本では、通販や百貨店で買えるお取り寄せカタラーナも大人気です。みれい菓（札幌カタラーナ）、花畑牧場（十勝カタラーナ）、西通りプリン（あまおうカタラーナ）などが特に有名で、ギフトや手土産にも重宝されています。コンビニのセブン-イレブンやファミリーマートでも、「半解凍でおいしい」と銘打ったカタラーナが販売されるほど身近なスイーツになっています。

さらに最近では、いちご・ミックスベリー・抹茶・チョコレート・ほうじ茶など、アレンジバリエーションも豊富に展開されています。回転寿司チェーン「スシロー」でもメニューに登場したことで、幅広い年代に認知されるきっかけになりました。カタラーナはすっかり日本に根付いたスイーツだということですね。

カタラーナとクレームブリュレ・プリンの違いを比較しつつ、フルーツ入りアレンジ商品も紹介している西原商会オンラインの記事はこちら

カタラーナを自宅で手作りするコツ｜バーナーなしでもできる方法

カタラーナはオーブンが不要なスイーツです。材料も卵黄・牛乳・砂糖・コーンスターチ・柑橘の皮・シナモンと、家庭に揃いやすいものばかり。クレームブリュレより難易度が低く、主婦の方でも挑戦しやすいのが魅力です。

失敗しないために押さえておきたい3つのポイントがあります。

• 🔥 鍋で炊くときは沸騰させない：温度が上がりすぎると卵が固まりスクランブルエッグ状になります。弱めの中火で、常に木べらやゴムベラで鍋底を混ぜ続けることが大切です




• 🍋 牛乳を蒸らして香りをしっかり移す：レモンの皮とシナモンスティックを牛乳と一緒に温めたら、火を止めて10分ほど蓋をして蒸らします。この一手間でカタラーナらしい風味が格段にアップします




• 🍬 キャラメリゼはバーナーなしでも代用できる：ガスバーナーがなければ、グラニュー糖をふりかけた後にグリルやオーブントースターで表面を焦がす方法でも代用できます。ただし焦がしすぎには注意が必要です

また、「炒り卵になってしまった…」「固まらない…」という失敗を防ぐには、牛乳を加えるときに少量ずつ（2〜3回に分けて）加えていくのが有効です。温度差が大きいと卵が急激に固まってしまうため、少しずつ混ぜながら温度を均一にしていくことが肝心だということですね。

手作りしたカタラーナは、冷凍保存しておけば食べたいときにいつでも楽しめます。冷凍で保存した場合の賞味期限は約1ヶ月程度が目安です。解凍後は冷蔵保存で2日以内を目安に食べ切るようにしましょう。まとめて作って冷凍しておくのが時短にもなるのでおすすめです。

カタラーナのカロリーは、1個（約136.5g）あたり約158kcalが目安とされています（スリムなサービス・slism.jpのデータより）。プリンやアイスに比べて濃厚に感じますが、適度な量を楽しめば問題ありません。卵黄を主役にした栄養価の高いスイーツとして、おやつタイムにぴったりです。

カタラーナの基本レシピ（材料・手順写真付き）を確認できるmacaroniの記事はこちら

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