クロテッドクリームの作り方を牛乳と生クリームで丁寧解説

クロテッドクリームの作り方を牛乳・生クリームで完全ガイド

植物性ホイップで作ると、加熱しても0gしか取れずスプーンですくえるものが何もできません。

クロテッドクリームとは？牛乳・生クリームとの違いをおさらい

クロテッドクリームは、イギリスのデボンシャー地方やコーンウォール地方に古くから伝わる伝統的なクリームです。「クロテッド（Clotted）」とは「凝縮された」という意味で、その名のとおり乳脂肪分を凝縮させた濃厚なクリームです。

乳脂肪分は約60％前後。これはバター（約80%）と生クリーム（約40〜47%）のちょうど中間に位置します。成分無調整の牛乳の乳脂肪分が約3%であることを考えると、その濃さがよくわかりますね。

| 種類 | 乳脂肪分の目安 |
|------|-------------|
| 牛乳（成分無調整） | 約3% |
| 生クリーム（動物性） | 約35〜47% |
| クロテッドクリーム | 約60% |
| バター | 約80%以上 |

口に入れるとスーッと溶けるなめらかな食感が特徴で、バターのように塩味がなく、生クリームよりもコクがあります。つまりバターより軽くて生クリームよりリッチ、というポジションです。

日本のスーパーではほとんど見かけない希少なクリームですが、実は生クリームさえあれば自宅で簡単に手作りできます。しかも材料はたった1つから作れるのが魅力です。

材料ひとつ！クロテッドクリームの作り方をプロが伝授（macaroni）

クロテッドクリームを牛乳・生クリームで作る前に知りたい材料の選び方

手作りクロテッドクリームで最も多い失敗の原因は、材料選びのミスです。これだけ覚えておけばOKです。

✅ 成功する材料の選び方

- 乳脂肪分45〜47%の純生クリーム：1番おすすめ。200mlから約58g取れます
- 乳脂肪分35%の純生クリーム：取れ高は約40gとやや少なめになります
- ノンホモジナイズ牛乳（非均質化牛乳）：本場の製法に近い方法で作れます。ただし一般流通は少ないのが現実です

❌ 使ってはいけない材料

- 植物性ホイップクリーム：乳脂肪がほぼ含まれておらず、加熱しても分離せず取れ高が0gになります。見た目は似ていますが、成分がまったく異なります
- 低脂肪牛乳・加工乳：乳脂肪分が少なすぎて分離が起きません

スーパーに並ぶ「ホイップ」と書かれた商品の多くは植物性油脂が主成分です。パッケージの「種類別：乳製品」「純乳脂」の表記を確認するのが安心です。生クリームの乳脂肪分が高いほど、できあがりの量が増えてコクも強くなります。

また牛乳でも作ることはできますが、乳脂肪分3%の牛乳だけでは量がほとんど取れません。本場英国の伝統製法はノンホモジナイズ（非均質化）の新鮮な原乳を使います。日本ではノンホモ牛乳は一部の専門店やネット通販で入手できますが、一般的ではないのが現状です。家庭で再現する場合は、生クリーム＋牛乳のミックスか、生クリームのみで作るのが現実的な選択です。

クロテッドクリームの基本の作り方：湯せん式ステップガイド

最もスタンダードで失敗しにくいのが湯せん式です。コンロとフライパンがあれば特別な道具は必要ありません。

用意するもの

- 乳脂肪分45%以上の純生クリーム：200ml
- 耐熱ガラスまたはステンレスのボウル（大きめが◎）
- フライパン（お湯をたっぷり入れられる深型）
- 料理用温度計（あると安心）

作り方

1. フライパンにお湯を沸騰させ、生クリームを入れたボウルを湯せんにかける
2. お湯の温度を80〜90℃にキープしたまま、30分〜1時間ゆっくり加熱する
3. 表面に黄色い膜（クラスト）が張ってきたら、ときどきゴムベラで中央に寄せてあげる
4. 火を止め、湯せんにかけたままゆっくり粗熱を取る
5. ラップをしないで冷蔵庫へ入れ、半日〜1日以上冷やす
6. 表面に集まった乳脂肪の層をゴムベラでそっとすくい取る
7. 取り出したクリームをなめらかになるまでよく混ぜれば完成🎉

ポイントは「ゆっくり温めて、ゆっくり冷ます」ことです。急激な温度変化は乳脂肪の分離を妨げ、仕上がりが水っぽくなる原因になります。

ラップをしないのも重要なポイント。ラップをすると冷蔵中に水滴が落ち、せっかく集まった乳脂肪層が水っぽくなってしまいます。

湯せん式とオーブン式の比較レシピ（富澤商店コラム）

クロテッドクリームを炊飯器・ヨーグルトメーカーで作る時短レシピ

湯せんで温度管理をずっとするのが面倒という場合は、炊飯器やヨーグルトメーカーを使う方法が便利です。これは使えそうです。

🍚 炊飯器を使う方法

炊飯器の保温機能は、機種にもよりますが約65〜70℃をキープします。これがクロテッドクリーム作りに非常に相性がいい温度帯です。

1. 耐熱容器に生クリームを入れる
2. 炊飯器の釜に底上げ（折り畳んだ布巾やお皿など）をセットして、その上に容器を置く
3. 炊飯器の保温モードにして8〜15時間置く
4. 容器を取り出して粗熱をとり、ラップなしで冷蔵庫へ半日〜1日
5. 表面の乳脂肪をすくい取って完成

火を使わず温度を自動管理してくれるので、お子さんがいて目が離せない主婦の方にも安心です。

🫙 ヨーグルトメーカーを使う方法

macaroniの記事では、65〜70℃に設定したヨーグルトメーカーに入れて15〜20時間保温する方法が紹介されています。水滴防止のためにキッチンペーパーを容器の上部に輪ゴムで留めておくのがコツです。

ヨーグルトメーカーは温度が安定しているため、より均一な仕上がりが期待できます。牛乳を混ぜて本格的な風味を出したい場合は、ノンホモ牛乳600mlと生クリーム200mlをミックスして使う方法も試してみてください。

どちらの方法も、加熱中は「おまかせ」できるのが最大の利点です。夜セットして翌朝冷蔵庫に移すというルーティンが作りやすいです。

甘酒メーカー・炊飯器を使ったクロテッドクリームのコツ（Chez Milieux）

手作りクロテッドクリームの保存と残ったホエーの活用法

手作りしたクロテッドクリームは、密閉容器に入れて冷蔵保存が原則です。保存期間は当日中から遅くても2〜3日以内を目安にしてください。

冷凍保存はおすすめしません。解凍時に油分と水分が分離（離水）してしまい、口当たりが損なわれるためです。少量ずつ作って食べ切る量だけ作るのが理想です。

🥄 残った液体（ホエー）を無駄なく使い切る方法

クロテッドクリームを取り出した後の液体は、「泡立ててもかたくならない」という特徴があります。ホイップクリームとしての再利用はできないということですね。ただし風味はしっかり残っているので、料理への活用には最適です。

- 🍲 スープやシチューの仕上げに：コクが増してまろやかな風味になります
- 🍝 カルボナーラやクリームパスタに：牛乳の代わりとして使えます
- 🥐 スコーンやパンの生地に：仕込みに加えると風味豊かな生地に仕上がります
- ☕ カフェオレやカプチーノに：コクのある乳感を楽しめます

「捨てないといけないのかな」と思いがちですが、実はホエーも美味しく活用できます。残さず使い切ることで、生クリーム1パック分を最大限楽しめます。

クロテッドクリームをスコーン以外でも楽しむアレンジレシピ

クロテッドクリームはスコーンのお供というイメージが強いですが、実は幅広い料理に使えます。スコーン以外でも使い道がある点は意外ですね。

🍞 パン・トースト系

バターの代わりにクロテッドクリームを塗るだけで、いつものトーストがぐっとリッチな味わいに変わります。あんトーストにのせると、ミルキーなクリームがあんこの甘さを引き立ててくれて絶品です。和風アレンジとしてもおすすめです。

🥔 料理への活用

中沢乳業の公式FAQによると、カレーやシチューなどの煮込み料理やパスタに加えると、コクと深みが増すとされています。マッシュポテトにも混ぜ込むと、バターよりも軽くてミルキーな仕上がりになります。

🧀 おつまみ系

塩気のあるクラッカーに生ハムと一緒にのせると、程よい塩味とクリーミーなコクが相性抜群です。チーズの代わりとしてカナッペのトッピングにするのも人気の食べ方です。

🍓 スイーツ系

パンケーキやワッフルにイチゴやブルーベリーと一緒にのせると、見た目も華やかでカフェ風の一品になります。ヨーグルトやフルーツと合わせるパフェ風もおすすめです。

スコーンを作る余裕がない日でも、手元にあるパンやクラッカーに塗るだけで本格的なアフタヌーンティー気分が楽しめます。1つ持っておくと食卓の幅がぐっと広がります。

クロテッドクリームのスコーン以外の使い方（中沢乳業公式FAQ）


クロテッドクリーム プレーン 170g