練りごま レシピ でおかずを豊かにする工夫

練りごま レシピ でおかずを豊かに

練りごまの基本的な使い方とポイント

 

練りごまは白ごまと黒ごまの二種類があり、それぞれ異なる風味と用途があります。白練りごまはまろやかで淡白な味わいが特徴で、白和えやスープ、ドレッシングに向いています。一方、黒練りごまはより香り高く、中華風の炒め物やタレ、デザートに最適です。

 

市販の練りごまを購入する際は、油分の分離が少ないものを選ぶと使いやすくなります。自家製の場合、フードプロセッサーで攪拌するか、すり鉢で丹念にするという方法がありますが、市販品の方が仕上がりがなめらかです。開封後は冷蔵保存が基本で、風味を保つため早めの使用が望まれます。

 

練りごまを使った和え物のおかず レシピのコツ

和え物は練りごまの最も基本的な活用法です。ほうれん草の白和えは、豆腐と練りごまを合わせて作る定番で、すり鉢で豆腐やごまを丹念にすることで香りとなめらかさが格段に向上します。さやいんげんの胡麻和えは、ゆでた野菜に練りごま、塩、砂糖を混ぜた衣を絡める簡単な一品です。

 

三度豆や豚肉を組み合わせた豆味噌和えは、練りごまと味噌を混ぜた衣が肉の脂と相性良く、お弁当の一品としても活躍します。ゆでた野菜の水気をしっかり切ることが、味をぼやけさせないコツになります。複数の野菜を使う場合は、加熱時間を揃えるために大きさを統一するよう気をつけましょう。

 

練りごまを活用した中華風おかずのレシピ

担々麺風の炒め物は、練りごまと豆板醤を組み合わせた辛めのタレが特徴です。豆板醤の塩辛さと練りごまのまろやかさのバランスが重要で、隠し味に少量のごま油を加えると香りが引き立ちます。もやしや豚ひき肉を炒めたものは、丼やうどんのトッピングとしても活用できます。

 

白菜のみそ餃子は、練りごまとみそでタネを味付けした創作レシピで、焼いた際のパリパリとした食感と練りごまのコクが組み合わさります。ニラ肉巻きのゴマだれ仕立ても、豚肉の脂とごまの香りが相性良く、ポン酢を加えることで爽やかさがプラスされます。

 

練りごまの意外な活用法 シフォンケーキなど

練りごまはおかずだけでなく、デザートにも応用できる多機能な調味料です。ごまたっぷりのシフォンケーキは、練りごまとすりごまをダブル使いした上級者向けのレシピで、一口食べればごまの香りが広がります。混ぜる際に油分が多い練りごまを上手に生地に馴染ませることが、ふんわりした食感を保つポイントです。

 

黒ごまプリンやプリンの黒ごまあんは、練りごまの濃厚な味わいを活かしたデザートで、豆乳や豆腐と組み合わせるとヘルシーに仕上がります。くるみ餅に黒ごまあんをかけたものは、モチモチの食感とごまの香りが調和した手作りおやつになります。これらのデザートは、塩辛いおかずの後の箸休めとして最適です。

 

練りごまを使ったドレッシングとタレのレシピ

ゴマだれは、練りごまの最も万能な応用例の一つです。基本のゴマだれは、練りごまに醤油、酢、砂糖、水を混ぜるだけで完成し、豚しゃぶサラダ、冷やし中華、バンバンジー、白和えなど多様な料理に使用できます。豆板醤とラー油を加えるとピリ辛のタレになり、夏野菜のサラダや坦々麺風の汁ものに最適です。

 

練りごまを使ったマヨネーズドレッシングは、オイスターソースや豆板醤と合わせると中華風に、ポン酢や薄口醤油と合わせると和風に変化します。きゅうりやもやしの冷たいサラダに、ゆで豚や鶏むね肉を合わせると、ボリュームのあるおかずサラダに仕上がります。ドレッシングは作り置きできるので、週末にまとめて準備しておくと平日の調理時間短縮に役立ちます。

 

練りごまは白ごまと黒ごまのどちらでも作ることが可能ですが、家庭での製造は市販品よりザラッとした仕上がりになるため、滑らかな食感を求める場合は市販品の購入をお勧めします。また、練りごまは油分を含むため、使用前に軽く混ぜて油分を均等に分散させることで、毎回同じ味わいが得られます。

 

練りごまを使ったおかずは、準備の手軽さと栄養価の高さから、忙しい毎日の食卓に欠かせません。基本のタレや和え衣をいくつか覚えておくと、冷蔵庫にある食材を組み合わせて、手早く一品を完成させることができます。白和えから中華風炒め物、さらにはデザートまで、練りごまの多彩な使い方を活用して、食卓を豊かにしましょう。

 

ねりごまとは？作り方や活用レシピを紹介 | 株式会社真誠（しんせい）
こちらのサイトでは、ねりごまの製造方法や成分、栄養面での詳細が掲載されており、市販品と自家製の違いについても説明されています。

 

【練りごまを活用】絶品ゴマだれの手作りレシピも♪人気料理26選
こちらのサイトは、練りごまを使った26種類のレシピを動画で紹介しており、基本のゴマだれから担々麺、シフォンケーキまで幅広い活用法が掲載されています。

 

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