テリヤキバーガー ソース レシピで作る本格照り焼きハンバーガー

テリヤキバーガー ソース レシピの基本

テリヤキバーガー ソースの黄金比配合

テリヤキバーガーのソースは、醤油・みりん・酒・砂糖の4つの調味料で作ることができます。基本の黄金比は「醤油2:みりん2:酒2:砂糖1」の割合で、この配合により、とろみと照りがつき、食材によく絡むソースになります。具体的な分量としては、醤油100ml、みりん100ml、酒50ml、砂糖大さじ3程度が標準的です。この比率を守ることで、甘辛いバランスの取れた本格的な照り焼きソースが完成します。
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砂糖の量を抑えるとゆるいシャバシャバのソースになってしまうため、砂糖はしっかり加えることが重要です。できあがりの際の「とろみ」は、砂糖が飴化することを利用しているからです。さらに、お好みでニンニクやショウガを細かく刻んで加えると、風味を増すことができます。味が濃いと感じたら水やだしで薄め、甘さが欲しい場合は砂糖やはちみつを追加するなど、家庭の好みや用途に応じて微調整できる点も手作りのメリットです。
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テリヤキバーガー用パティの作り方

テリヤキバーガーのパティは、牛ひき肉または合いびき肉を使用します。牛ひき肉160gに対して、玉ねぎ30g、卵白1個、パン粉12g、牛乳小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ合わせます。玉ねぎはみじん切りにして、油を熱したフライパンで炒め、粗熱を取っておくことがポイントです。電子レンジ（600W）で1分加熱して冷ます方法もあります。
参考）おうちで再現！お店のテリヤキバーガーのレシピ・つくり方
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ボウルにひき肉、玉ねぎ、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで練り混ぜ、卵白と合わせたパン粉・牛乳を加えてさらに混ぜます。2等分にして空気を抜きながら楕円形または小判型に成形し、中心を指で軽くへこませます。フライパンに油を中火で熱し、パティを入れて片面1分ずつフライ返しで押さえつけながら焼きます。両面がこんがり焼けたら弱火にして、時々上下を返しながら肉に火が通るまで3分程焼きます。この焼き方により、外はカリッと中はジューシーなパティが完成します。
参考）照り焼きハンバーグ 作り方・レシピ
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テリヤキバーガー ソースの作り方手順

照り焼きソースの作り方は非常に簡単です。小鍋に醤油、砂糖、みりん、酒を全て入れて混ぜ、砂糖が完全に溶けるようにしっかりと混ぜることがポイントです。材料を混ぜたら、鍋を弱火にかけて、じっくりと材料を温めていきます。強火にすると焦げやすくなるので、弱火から中火の間で調整することが重要です。
参考）http://www.ajiwai.com/otoko/make/teriyaki.htm
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とろみをつける方法は2つあります。1つ目は、最初の量から半量になるまで煮詰めていく方法です。ソースがねばり気を持ち始めると、泡の状態が変わり、これができあがりのサインです。2つ目は、片栗粉でとろみをつける方法で、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加え、よくかき混ぜながら弱火で熱します。電子レンジでも簡単に作れます。水と片栗粉で水溶き片栗粉を作り、その他の材料と一緒に600Wで1分加熱すると、とろみが出たソースが完成します。
参考）レンジで簡単！テリヤキソース レシピ・作り方 by 業スー太…
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テリヤキバーガーの組み立て方とトッピング

バーガーの組み立ては、まずバーガーバンズを軽くトースターで焼きます。焼いたパティに照り焼きソースをからめ、下になるバンズに乗せます。レタスは洗って水気をふき取り、バンズの大きさに合わせて大きめにちぎります。基本的な重ね方は、下から順に「パン→レタス→チーズ→ハンバーグ→テリヤキソース→マヨネーズ→パン」の順にはさみます。
参考）お家で♡テリヤキバーガー レシピ・作り方 by MiiMam…
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トッピングのアレンジとして、揚げたての玉ねぎリングを加えると、サクサクとした食感をプラスし、バーガー全体のバランスを整えることができます。ピクルスを挟むことで、酸味がアクセントとなり、甘辛い照り焼きソースとの相性が抜群です。目玉焼きをトッピングとして追加すると、まろやかな卵のコクがてりやきバーガーに深みを与え、卵の黄身が割れることで照り焼きソースと混ざり合い、非常にまろやかでリッチな味わいになります。スライスしたトマトやアボカド、炒めきのこ、茹でたさつまいもなどもおすすめです。
参考）テリヤキバーガーTeriyaki Burger href="https://alishan-organics.com/blog/recipe/2020/09/23/3736/" target="_blank">https://alishan-organics.com/blog/recipe/2020/09/23/3736/amp;#8211…
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テリヤキバーガー ソースの保存方法と活用法

照り焼きソースの保存は、粗熱が取れたらきれいな保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。低温で保存する方が微生物は増殖しにくいため、日持ちさせるなら冷蔵庫保存をおすすめします。冷蔵庫で2〜3週間ほど保存が可能ですが、だんだん風味が落ちてくるため、なるべく早く使い切るようにしましょう。保存する際は、蓋の汚れは拭き取り、キャップをしっかり閉めることが重要です。
参考）自家製「照り焼きソース」のレシピ。いろいろな料理に大活躍！
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照り焼きソースは魚料理、鳥料理、肉料理に対して、万能ソースとして活用できます。照り焼きチキンは定番料理で、鶏もも肉の皮目をしっかりと焼き、ソースを加えて煮詰めることでパリッとした食感が楽しめます。照り焼きハンバーグにも最適で、弱火で蒸し焼きにしながら時々蓋を外してソースをかけることで、中まで火が通りつつソースの味が染み込みます。炒め物や焼き物の仕上げに使うと、つやのある仕上がりになります。豚肉や魚の照り焼き、野菜炒めなど、様々な料理に活用することで、バリエーション豊かな食卓を楽しむことができます。
参考）「リピーター続出！おおつき照り焼きソースで作る簡単＆美味しい…
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