豚レバー レシピ 人気 1位|簡単作り方と下処理コツ

豚レバー レシピ 人気 1位

豚レバーの下処理のコツ

豚レバーを美味しく調理するには、臭みを取る下処理が重要です。最も効果的な方法は、氷水で洗った後に牛乳に漬ける方法で、15〜30分程度浸すことで臭みがしっかり取れます。氷水を使うことで常温水よりも臭みが消えやすく、レバーの鮮度も保たれます。牛乳に漬けた後は水でよく洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。

 

また、お酢に漬ける方法も人気があり、こちらは臭みを取るだけでなく、レバーが柔らかくなる効果もあります。豚レバーは鶏レバーよりも臭みが強いため、氷水洗い+牛乳またはお酢に漬ける2段階の下処理がおすすめです。下処理の際は、脂肪や血のかたまりを丁寧に取り除くことも大切なポイントです。

 

豚レバーの甘辛煮の作り方

豚レバーの甘辛煮は、検索上位で最も人気の高いレシピのひとつです。下処理したレバーを一口大に切り、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を合わせた調味料で煮込みます。フライパンにごま油を熱し、レバーの両面を中火で焼いてから調味料を加え、3分ほど煮詰めて汁気が少なくなるまで煮込みます。

 

仕上げに白すりごまを振りかけると風味が増します。生姜をたっぷり加えると臭み消しになり、さらに美味しくなります。加熱しすぎるとレバーが固くなってしまうため、中火で短時間調理するのがポイントです。冷めても美味しく、お弁当のおかずとしても最適な一品です。

 

豚レバーの唐揚げレシピ

豚レバーの唐揚げは、レバーが苦手な子どもでも食べやすい人気の調理法です。下処理したレバーを5mm程度の厚さにスライスし、すりおろししょうが、すりおろしにんにく、しょうゆ、酒で20〜30分下味をつけます。水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶし、180℃の油で3〜4分揚げます。

 

表面がカリッとするまでさわらずに揚げるのがコツで、裏返してさらに3〜4分揚げれば完成です。揚げ焼きにする場合は、フライパンの底から1cmほどの油で調理できます。レモンを添えると爽やかな風味が加わり、お酒のおつまみとしても最高の一品になります。

 

豚レバーのニラレバ炒めレシピ

ニラレバ炒めは中華料理の定番で、豚レバーを使った人気料理です。下処理したレバーに片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。別のフライパンでごま油を熱し、揚げ焼きしたレバーと、しょうゆ、オイスターソース、酒、豆板醤、砂糖を合わせた調味料を入れて炒めます。

 

もやしとニラを加えてさらに炒め、野菜に火が通ったら完成です。もやしは5秒程度さっと茹でて水気を切っておくと、シャキシャキ食感が保たれます。強火で手早く炒めることで、レバーは柔らかく、野菜はシャキッとした食感に仕上がります。仕上げにごま油を回し入れると、香ばしい風味が際立ちます。

 

豚レバーの栄養と効能

豚レバーは鉄分が豊富で、100gあたり約13mgの鉄を含んでおり、貧血予防に非常に効果的な食材です。レバーに含まれる鉄は「ヘム鉄」という吸収率の高い形態なので、効率よく鉄分を摂取できます。また、ビタミンB群も豊富に含まれており、特にビタミンB2、B12、葉酸が多く、疲労回復やエネルギー代謝を促進します。

 

ビタミンAも豊富で、皮膚や粘膜の健康維持、目の機能維持に役立ちます。タンパク質も豊富に含まれているため、運動後の栄養補給にも最適です。現代人に不足しがちな鉄分とタンパク質を同時に摂取できる便利な食材といえます。ただし、ビタミンAは脂溶性ビタミンで体内に蓄積されるため、食べ過ぎには注意が必要です。

 

豚レバーの冷凍保存方法と日持ち

豚レバーは冷蔵保存では1〜2日程度しか日持ちしませんが、正しく冷凍すれば2〜3週間保存可能です。冷凍する際は、下処理をしっかり行ってから保存するのがポイントです。レバーを薄くスライスして重ならないようにラップで包み、100g程度ずつ小分けにすると使いやすくなります。

 

アルミやステンレスのトレイに乗せて急速冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に入れて保存します。解凍する際は、冷蔵庫で2〜3時間かけて半解凍するのがベストです。電子レンジで解凍すると火が通りすぎてしまうため避けましょう。煮物や揚げ物に使う場合は、凍ったまま調理することもできます。

 

下味をつけてから冷凍する「下味冷凍」もおすすめで、しょうゆや酒に漬け込むことで臭み抜きと下味付けを同時に行えます。解凍後はすぐに調理でき、時短にもなります。

 

豚レバーともやしの炒め物アレンジ

ニラがなくても美味しく作れる豚レバーともやしの炒め物は、手軽で経済的なアレンジレシピです。豚レバーは食べやすい大きさに切り、酒に漬けておきます。フライパンでごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出します。レバーに片栗粉をもみ込んでから炒め、火が通ったらもやしを加えてさっと炒めます。

 

しょうゆを回し入れて味を調え、お好みで七味唐辛子を振りかけると風味が増します。調理時間は約10分と短く、100円以下で作れる経済的なレシピです。キャベツを加えて味噌炒めにするアレンジも人気で、味噌のコクがレバーの旨味を引き立てます。パサつきやすい豚レバーも、片栗粉をまぶすことでしっとり柔らかく仕上がります。

 

豚レバーの調理時間と火通りのポイント

豚レバーを調理する際、最も重要なのは適切な加熱時間と火通りの確認です。厚生労働省の指針では、豚レバーは中心部まで75℃で1分以上加熱することが推奨されています。加熱不足は食中毒のリスクがあり、加熱しすぎると固くパサパサになってしまいます。

 

炒め物の場合は、片栗粉をまぶしたレバーを中火で3〜4分、表面に焼き色がつくまで焼きます。竹串を刺して透明な汁が出てくれば火が通った証拠です。煮物の場合は、弱火で15分程度ゆでるのが目安です。煮込みすぎるとレバーが縮んで固くなるため、ちょうどよい火加減を見極めることが大切です。

 

揚げ物の場合は180℃の油で片面3〜4分ずつ、計6〜8分揚げます。大きめのレバーで火通りを確認し、中まで火が通っているか必ずチェックしましょう。余熱を利用して火を通す方法もあり、表面を焼いてから火を止めて余熱で中まで火を通すと、しっとり柔らかく仕上がります。