富有柿とは種ありが甘柿の王様と呼ばれる理由

富有柿とは種の秘密から学ぶ甘柿の王様の全知識

種ありの富有柿のほうが、種なしよりコクのある甘さで食べごろがわかりやすいです。

富有柿とは何か｜岐阜県発祥の甘柿の王様

富有柿（ふゆうがき）は、岐阜県瑞穂市居倉を発祥とする完全甘柿で、日本国内で最も多く生産されている柿の品種です。名前に「富」と「有」という縁起の良い文字が使われていることもあり、贈答用としても非常に人気があります。

その始まりは1857年（安政3年）、小倉初衛が御所系統の柿の木を栽培したことに遡ります。その後、福島才治が別の木に接木し育成したものが、1898年（明治31年）の柿品評会で一等賞を受賞したことで広く世に知られるようになりました。明治時代にすでに「一等賞」を取るほどの実力だったということですね。

現在、富有柿の栽培面積は全国で約2,600ヘクタール（東京ドーム約555個分）に及び、主産地は奈良県・岐阜県・福岡県・和歌山県で、この4県だけで全国生産量の約8割を占めています。

富有柿が「甘柿の王様」と呼ばれる理由は、その糖度と食感にあります。

- 平均糖度は16〜17度（高いものでは18度を超えるものも）
- 果肉は繊密でとろけるような柔らかさがある
- 果皮はつるつるとしていて光沢があり、見た目も美しい
- 渋抜き不要でそのまま食べられる「完全甘柿」

「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べる」という表現があるほど、富有柿は果肉のやわらかさが特徴的です。次郎柿がリンゴのようにカリッとした食感なのに対し、富有柿はとろけるような柔らかさが最大の魅力です。これが基本です。

なお、柿は英語で「persimmon（パーシモン）」と書きますが、世界各国では「KAKI（カキ）」で通じます。1543年に鉄砲を持ち込んだポルトガル人が日本の柿に感動して母国に持ち帰ったことがきっかけで、スペイン・イタリア・イスラエル・ブラジルなど世界中に広まりました。

旬の果物百科「富有柿（ふゆうがき）」 - 富有柿の来歴・特徴・産地・旬の時期について詳しく解説されています。

富有柿の種ありと種なしの違い｜見分け方と味の差を徹底解説

「富有柿は種なし」と思っている方が意外と多いのですが、それは大きな誤解です。富有柿は基本的に種ありの果実で、稀に種がない実ができることがある、というのが正確な理解です。

これは植物の性質と深く関係しています。柿の種の有無は「単為結果性（たんいけっかせい）」という性質によって決まります。単為結果性とは、受粉しなくても果実が肥大する性質のことです。

| 品種 | 単為結果性 | 種の傾向 |
|------|-----------|---------|
| 富有柿 | 弱い | 種ありが多い |
| 次郎柿 | 強い | 種なしが多い |
| 平核無（ひらたねなし） | 強い | ほぼ種なし |

富有柿は単為結果性が「弱い」ため、受粉すると種ができやすく、種ありの実が多くなります。一方、次郎柿は単為結果性が強いため受粉なしでも実が肥大し、種なしの個体が多くなります。つまり同じ甘柿でも、種の有無は「甘渋とは別の話」なのです。

見た目での見分け方も存在します。 富有柿の果頂部（ヘタの反対側の先端部分）に注目してください。

- 果頂部がへこんでいる → 種なし
- 果頂部が盛り上がっている → 種あり

スーパーで柿を選ぶとき、先端をよく見てみると種ありか種なしかを事前に判断できます。これは使えそうです。

さらに注目したいのが、種ありと種なしの「味の差」です。種ありの富有柿のほうが味が濃くコクのある甘さを持つのに対し、種なしはさっぱりとした甘さになる傾向があります。

種があると「邪魔だな」と感じがちですが、種がある分だけ果実に栄養が集まりやすく、味に深みが出るというのは、ぶどうの「巨峰」でも同じことが言われています。種ありが条件です。

市川農園「種有り柿と種無し柿の見分け方」 - 富有柿の種あり・なしの判別法と味の違いが農家目線でわかりやすく解説されています。

富有柿の旬と産地｜いつどこで買うのが一番おいしいか

富有柿の旬は、一般的に11月中旬から12月上旬がピークです。収穫期は10月下旬から12月中旬にかけて続きますが、甘みと果汁が最もバランスよく整うのが11月後半ということですね。

産地ごとの特徴も面白く、一概に「どこが一番」とは言えません。

- 岐阜県産：富有柿の発祥地。比較的平たい形でオレンジ色が強め。歴史と伝統の産地
- 奈良県産：現在の生産量全国トップ。温暖な気候が甘みを育てる
- 福岡県産：赤が濃く腰高の形が特徴。流通量の約39%を占める最大出荷産地
- 和歌山県産：紀の川沿いの昼夜の温度差が甘みを凝縮させる

流通市場では福岡県産が全体の約39%を占めており、スーパーで見かける富有柿の多くは福岡産であることがほとんどです。発祥の地が岐阜なのに、最もよく出回るのが福岡産というのは意外ですね。

旬の見極め方として、ヘタに注目するのが最も確実です。

- ヘタが4枚きれいに残っている
- ヘタと実の間に隙間がない
- ヘタが青々としてみずみずしい（乾いていない）
- 果面に白い粉（ブルーム）がうっすらある

このブルームとは、果実を雨・病気・乾燥から守るために柿自身が分泌する油脂成分です。スーパーに並ぶ時点では取れていることも多いですが、直売所や産地直送品では残っていることがあり、それが残っていれば新鮮さのサインと言えます。厳しいところですね。

なお、収穫後に冷蔵貯蔵された富有柿は、1月〜3月頃まで市場に出回ることがあります。ただし旬の新鮮な甘みとは少し異なるため、本当においしい富有柿を食べたいなら11月中旬〜12月上旬に購入するのがベストです。

せっきーファーム「富有柿の豆知識」 - 富有柿の発祥の地・岐阜県瑞穂市の農家による産地情報、見分け方、保存方法を詳しく解説。

富有柿の栄養と健康効果｜ビタミンCとタンニンの驚きのパワー

「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるほど、富有柿をはじめとする柿は栄養価の高いフルーツです。現代の栄養学でもその価値は証明されており、主婦の食卓に積極的に取り入れたい理由があります。

まず最大の特徴がビタミンCの豊富さです。柿100gあたりのビタミンC含有量は約70mgで、みかん（100gあたり32mg）の約2倍、イチゴ（62mg）をも上回ります。柿1個（約160g）を食べると、成人の1日のビタミンC推奨量（100mg）をほぼカバーできてしまうというのは驚きです。

ビタミンCは、次のような働きが期待されています。

- コラーゲンの生成を促進し、肌のハリや透明感を保つ
- 免疫力を高めて風邪の予防に役立てる
- 強い抗酸化作用でLDLコレステロールの酸化を防ぐ
- 疲労回復をサポートする

次に注目したいのがタンニン（シブオール）です。富有柿は完全甘柿なので口に渋みは感じませんが、タンニンは含まれています。このタンニンは、二日酔いの原因物質である「アセトアルデヒド」と結合しやすく、お酒を飲む前や飲んだ後に柿を食べることで二日酔い予防になると言われています。年末年始の宴会シーズンに富有柿を活用するのは理にかなっています。これは使えそうです。

さらにカリウムも豊富に含まれており、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排出するむくみ防止の効果が期待できます。塩分過多になりがちな日本の食生活において、カリウムを手軽に補えるのは嬉しいポイントです。

食べる量の目安は1日1〜2個程度が適切とされています。タンニンを大量に摂り過ぎると「胃石」と呼ばれる胃の中に石のような固い物質が生じるリスクがあります。食べ過ぎには注意が条件です。

また、糖質も含まれるため、糖尿病や血糖値が気になる方は1日1個を目安にするのが安心です。旬の時期に1個をていねいに食べることが、栄養をしっかり活かす最善の方法と言えます。

富有柿の保存方法と種ありを美味しく食べるひと工夫

旬の時期にまとめて買ったり、ご近所や親戚からたくさんいただいたりすることも多い富有柿。正しく保存することで、旬の甘さを最後まで楽しめます。

常温保存は3〜5日が目安です。風通しの良い涼しい場所にヘタを下向きにして置いておくのが基本です。ヘタを下にすることで乾燥を防ぎ、鮮度を保ちやすくなります。ヘタを上にして置くのはダメです。

冷蔵保存では2週間ほど日持ちさせられます。 手順は以下のとおりです。

1. キッチンペーパーや折りたたんだティッシュを水で濡らす
2. 柿のヘタの部分に乗せる
3. サランラップか新聞紙で包む
4. ヘタを下にして冷蔵庫の野菜室へ

柿はヘタで呼吸して水分を外へ出すため、ヘタに水分を補ってあげることで乾燥しにくくなります。追熟も緩やかに進むので、少しずつ甘みが増しながら保存できます。これが原則です。

冷凍すると柿シャーベットになります。 完熟して少し柔らかくなった富有柿をサランラップで包み冷凍庫へ。食べるときは1時間ほど前に取り出して半解凍すると、スプーンで食べられる天然シャーベットの出来上がりです。旬の甘みが凝縮された一品で、子どものおやつや食後のデザートにもなります。

種ありの富有柿をカットするときは、縦半分に切ってから果頂部（先端）からスプーンで種をすくい取るのがスムーズです。皮をむく前に押しながら種の位置を把握しておくと、切り口が崩れにくくなります。

また、完熟した柔らかい富有柿は、牛乳やヨーグルトと合わせてスムージーにするのもおすすめです。ビタミンCとカルシウムが一緒に摂れるうえ、甘みが強いので砂糖不要で美味しく仕上がります。旬の時期だけの楽しみとして、ぜひ試してみてください。

せっきーファーム「柿の保存方法」 - ヘタを水で濡らして冷蔵保存する具体的な方法や、完熟柿を使った冷凍シャーベットのレシピも紹介されています。

【岐阜県お菓子セット】岐阜 いちご 富有柿 半生キャラメル 地元食材使用 こだわり製法 やわらか食感 おやつ ご褒美 岐阜県産苺使用 ソフトキャラメル 苺キャラメル 柿キャラメル 国内製造 工場直送 岐阜のいちご使用 ギフト2026 手土産 スイーツ 送料無料 バレンタイン