かぼちゃ素揚げ何分で仕上げる？ほくほく絶品レシピ

かぼちゃ素揚げは何分が正解？ほくほく仕上げのコツ全まとめ

揚げる前にレンジで下処理しないと、素揚げ時間が倍以上かかります。

かぼちゃ素揚げの揚げ時間は厚さで決まる

かぼちゃ素揚げの揚げ時間は、切り方の厚さによって大きく変わります。これが基本です。

多くのレシピで共通しているのは「170℃の油で片面2〜3分ずつ」という目安ですが、これはあくまでも厚さ5〜8mmのくし切りが前提です。1cm以上になると火が通りにくく、片面だけで4〜5分以上かかることもあります。逆に5mm以下の薄切りなら、スティック状に切って2分程度でもカリッと仕上がります。

焦らず竹串で確認するのが一番の近道です。

切り方	厚さの目安	揚げ時間（片面）	揚げ温度
くし切り（薄め）	5〜8mm	2〜3分	170℃
くし切り（厚め）	1cm	4〜5分	170℃
スティック状	5mm角	約2分（全体）	160〜170℃
一口大（厚切り）	1.5cm以上	レンジ下処理後に3〜4分	170℃

「竹串がすっと通るまで」という確認が揚げあがりの正確なサインです。時間だけに頼ると、中が生のままになるリスクがあります。油の量やフライパンの材質によっても熱の通り方が変わるため、必ず竹串チェックを習慣にしてください。

揚げすぎると表面だけ焦げてしまいます。焦らず確認するのが大切ですね。

かぼちゃ素揚げの下処理と電子レンジ活用で時間を短縮する方法

厚めのかぼちゃをそのまま油に入れると、中まで火が通るのに時間がかかり、表面だけ色づいてしまうことがあります。そこで役立つのが電子レンジによる下処理です。

電子レンジで先にかぼちゃを加熱しておくことで、油に入れてからの揚げ時間を大幅に短縮できます。目安は600Wのレンジで1〜2分程度（カット状態・ラップあり）。完全に柔らかくする必要はなく、「少し火が入った」状態で油に入れることがポイントです。

これは使えそうです。

下処理の手順をまとめると次のとおりです。

• ✅ かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除く




• ✅ 5〜8mm厚のくし切りにカットする




• ✅ 耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして600Wで1〜2分加熱




• ✅ 表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る




• ✅ 170℃の油で2〜3分揚げる

水分を拭き取るのが最も重要なステップです。かぼちゃは水分を含んでいるため、拭き取りが甘いと油がはねてやけどのリスクがあるほか、揚げあがりがべちゃっとなる原因になります。水分除去が完了してから油に入れる、これが原則です。

また、かぼちゃを一度に大量に揚げると油の温度が急激に下がります。温度低下は揚げあがりのべちゃつきに直結するため、2〜3回に分けて少量ずつ揚げることが仕上がりの美しさを左右します。

水分拭きと少量投入が条件です。

参考：かぼちゃの下処理やレンジ活用法、揚げ時間の詳細については日清オイリオの素揚げ野菜ガイドが参考になります。

素揚げ野菜を楽しもう！｜日清オイリオ

かぼちゃ素揚げに二度揚げが必要なケースとそのやり方

「一度揚げれば十分」と思っている方も多いかもしれませんが、外をカリカリに仕上げたいときは二度揚げが有効です。

二度揚げは、フライドポテトやから揚げでも使われるプロの技術です。かぼちゃの素揚げに応用すると、中がほくほくで外がカリッと香ばしい、食感の対比が楽しめる仕上がりになります。

手順はシンプルです。

• 🔥 1回目：160〜170℃で2分ほど揚げ、油から引き上げる




• ⏸️ 5分ほどバットで休ませる（この間に余分な水分が抜ける）




• 🔥 2回目：180℃に上げた油に再投入し、20〜30秒で引き上げる

「休ませる」工程が鍵です。この5分間で、かぼちゃ内部の余熱で中まで火が通りながら、表面の水分が抜けていきます。2回目は高温で短時間、これが外をカリッとさせる仕上げです。

スティック状に細く切ったかぼちゃでこの方法を使うと、ポテトフライのような食感になり、子どものおやつにもぴったりです。5mm角の棒状にカットして、青のりや塩をまぶせば、市販のスナックに近いほどやみつきになります。

二度揚げが最強の選択肢です。

参考：二度揚げの具体的な手順と時間はダンチュウの専門家レシピが詳しいです。

ホクホクで軽やかな"かぼちゃの素揚げ"｜dancyu

かぼちゃ素揚げがべちゃべちゃになる失敗の原因と対策

せっかく揚げたのにべちゃっとしてしまった、という経験はないでしょうか。この失敗にはほぼ必ず原因があります。

べちゃつきの主な原因は3つです。油の温度が低すぎること、かぼちゃの水分を取り切れていないこと、そして一度に大量のかぼちゃを入れすぎることです。

• ❌ 油の温度が150℃以下 → 水分が蒸発せず衣がベタつく




• ❌ 表面の水分を拭き取っていない → 揚げ油がはねて温度が下がる




• ❌ 一気に大量投入 → 油温が急低下してべちゃっとした仕上がりに




• ❌ 揚げた後すぐ重ねてしまう → 蒸気がこもって水っぽくなる

揚げた後の置き方も重要です。バットにキッチンペーパーを敷いて油を切る際、重ねず並べることで蒸気が逃げ、パリッとした食感をキープできます。立てかけるようにして並べるとさらに効果的です。

また、揚げ物用の油の温度管理が難しいと感じる場合は、料理用温度計を使うのが確実です。菜箸を使った目安（細かい泡→170℃前後）でも大丈夫ですが、慣れないうちは温度計があると失敗が減ります。

油の温度管理が全ての基本です。

かぼちゃ素揚げの栄養メリットと、煮物より優れている理由

かぼちゃを素揚げにすると、煮物では得られない栄養上のメリットがあります。意外に感じるかもしれませんが、これは科学的な根拠のある話です。

かぼちゃに豊富なβ-カロテンは「脂溶性ビタミン」の一種です。脂溶性とは油に溶ける性質のことを指し、油と一緒に摂ることで体内への吸収率が最大5倍に上がるといわれています。つまり、油と相性の良い素揚げは、栄養を効率よく摂れる調理法のひとつなのです。

栄養面でも素揚げはおすすめです。

さらに、かぼちゃの皮には果肉よりもβ-カロテンが多く含まれています。皮ごと素揚げにすることで、皮の栄養も余さず取り込めるというわけです。煮物の場合、皮を除いてしまうケースも多く、そうなると皮の栄養が失われてしまいます。

かぼちゃ100gに含まれる主な栄養成分（西洋かぼちゃ・可食部）は以下のとおりです。

栄養素	含有量（100gあたり）	主な働き
β-カロテン	2,600μg	免疫力アップ・抗酸化作用
ビタミンE	4.9mg	血行促進・抗酸化作用
ビタミンC	43mg	肌の健康・免疫力
カリウム	450mg	むくみ改善・血圧調整

β-カロテンもビタミンEも脂溶性ビタミンのため、素揚げという油を使う調理法と非常に相性がいいことがわかります。日々の食卓に取り入れるだけで、栄養の吸収効率が格段に変わります。

健康面でも、素揚げにする理由はあります。

参考：かぼちゃのβ-カロテンと油との組み合わせについては農畜産業振興機構の資料が参考になります。

四季の野菜の健康と栄養｜農畜産業振興機構（PDF）

また、カゴメの野菜と栄養情報サイトでもβ-カロテンの吸収率について詳しく説明されています。

β-カロテンを効率よく吸収するには？｜カゴメ

かぼちゃ素揚げのお弁当活用・作り置きと美味しいアレンジ3選

素揚げしたかぼちゃは作り置きにも向いており、冷蔵庫で2〜3日保存できます。揚げたてを塩でいただくのが定番ですが、翌日以降はアレンジ次第でまったく別の料理として楽しめます。

かぼちゃ素揚げのアレンジは、主に3つの方向性があります。

① 揚げびたし（だし浸し）
揚げたてのかぼちゃを、温かいだし汁（だし・醤油・みりん）に浸すだけです。冷ましてから食べると味がしっかり染みていて、冷めても美味しいためお弁当のおかずに最適です。お弁当に入れる場合、汁気をしっかり切ってから詰めましょう。

② バター醤油和え
揚げたかぼちゃに、小さじ1程度のバターと醤油少々を絡めるだけで完成です。甘みとコクが増して、ご飯のおかずとしての満足度が格段に上がります。冷めてからもバターの風味が残るため、作り置きにしても味が落ちにくいのが特徴です。

③ のり塩・カレー風味スナック
揚げたてのかぼちゃスティックに、塩と青のり（またはカレー粉）をまぶします。子どものおやつにはもちろん、大人のおつまみとしても人気です。スティック状に切ることで食べやすく、手が止まらなくなります。

アレンジ次第で毎日でも飽きません。

お弁当に詰める際のポイントとして、素揚げしたかぼちゃは完全に冷ましてから蓋をすることが大切です。温かいまま詰めると蒸気がこもり、せっかくの食感が失われてしまいます。また、水分の多い食材と隣接させないことで、べちゃつきを防ぐことができます。

アレンジ名	追加材料	向いている場面	保存期間（冷蔵）
揚げびたし	だし・醤油・みりん	お弁当・副菜	2〜3日
バター醤油和え	バター・醤油	主菜の副え・ご飯のおかず	2〜3日
のり塩スナック	塩・青のり（またはカレー粉）	おやつ・おつまみ	当日〜翌日

素揚げは「揚げておけばあとは自由」の強みがあります。まとめて揚げておくことで、次の日の献立を考える手間を一つ減らせます。週末にかぼちゃをまとめて素揚げしておくと、平日の食卓がぐっとラクになります。

参考：かぼちゃ素揚げの作り置きと保存期間については以下も参考にしてください。

揚げかぼちゃの作り置きレシピ｜オレンジページ