国産キウイを買ってすぐ冷蔵庫に入れると、一生おいしくなりません。
スーパーで買った国産キウイを、袋から出してそのまま冷蔵庫へ直行させていませんか。じつはこれが「まずい国産キウイ体験」の、ほぼすべての原因です。
キウイは収穫した段階では、まだ糖が十分に作られていません。木からもいだ直後はデンプンが糖に変換されていない状態で、そのまま食べると硬くて酸味が強く、甘みがほとんどないのです。この性質はグリーンキウイもゴールドキウイも同様で、国産・輸入を問いません。
冷蔵庫に入れると追熟がほぼ止まります。低温環境では糖への変換が進まないからです。「国産キウイを買ったけどいつまでたっても甘くならない」という経験は、冷蔵庫保存が原因であるケースが大半です。
つまり国産キウイがまずいということです。
正しくは「追熟させていない国産キウイがまずい」ということですね。産地や品種の問題ではなく、食べ方と保存の問題です。逆に言えば、追熟さえ正しく行えば国産キウイは海外産より格段においしいという評価を得られる果物でもあります。
追熟を早める方法として有名なのが、「りんごと一緒に袋に入れる」方法です。これはりんごが出すエチレンガスと呼ばれる植物ホルモンがキウイの熟成を促すためです。ただし、ここに大事なポイントがあります。りんごならどの品種でもいいわけではありません。
エチレンガスの放出量はりんごの品種によって大きく異なります。追熟に効果的な品種は「王林」や「ジョナゴールド」「津軽」です。一方、「ふじ」や「シナノゴールド」はエチレンガスの発生量が少なく、追熟効果が薄いとされています。スーパーで最も多く売られているのが「ふじ」なので、注意が必要です。
| りんご品種 | エチレンガス量 | 追熟への向き不向き |
|---|---|---|
| 王林 | 多い | ◎ おすすめ |
| ジョナゴールド | 多い | ◎ おすすめ |
| 津軽 | 多い | 〇 使える |
| ふじ | 少ない | △ 効果薄め |
| シナノゴールド | 少ない | △ 効果薄め |
手順はシンプルです。キウイと「王林」または「ジョナゴールド」を一緒にポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、直射日光を避けた常温の場所（15〜20℃程度が理想）に置くだけです。早ければ2〜3日、通常は5〜7日で食べごろになります。
これが基本です。
バナナでも同様の効果が得られます。「家にりんごがない」という場合はバナナでも代用可能なので、覚えておくと便利です。
参考リンク：追熟に適したりんご品種の違いや正しいキウイ追熟の手順について詳しく解説されています。
【キウイ追熟方法】キウイが硬い、酸っぱい時でも諦めないで！ | 農家直送フルーツ
追熟が完了したかどうかを正確に判断するには、触り方にコツがあります。多くの人が横向きにキウイをつかんで押してしまいますが、これでは中心部の熟し具合が正確に伝わりません。
ポイントは「ヘタに対して縦方向に押す」ことです。親指と人差し指でヘタと反対側の先端を挟むように、縦方向にそっと圧力をかけてみてください。このとき、ふんわりとした弾力を感じたら食べごろのサインです。プニプニと不自然なほど柔らかい場合は熟しすぎ、あるいは腐敗の始まりを示すことがあるので注意が必要です。
また、香りも重要な判断材料になります。食べごろのキウイは、鼻を近づけるとフルーティーで甘い香りがほんのり漂います。硬い段階ではほとんど香りがしないので、香りが出てきたら「もうすぐ食べごろ」と思っていいでしょう。
食べごろになったキウイは常温で放置しないことが大事ですね。完熟以降は劣化が進むので、新聞紙やラップに包んで野菜室へ移し、2〜3日以内に食べきるのが原則です。
参考リンク：ゼスプリ公式が解説する、グリーン・ゴールドキウイ共通の食べごろ判断法と保存の基本が確認できます。
国産キウイがまずいと感じるもう一つの理由として、品種選びの失敗があります。スーパーで最も多く見かける「ヘイワード（グリーンキウイ）」は、適切に追熟させれば甘さと酸味のバランスが取れておいしいのですが、元来酸味が強めの品種です。追熟が不十分だと酸っぱさが前面に出てしまいます。
国産キウイには、ヘイワードとは一線を画すおいしさを持つ品種がいくつか存在します。特に注目したいのが香川県が開発したオリジナル品種群で、現在香川県だけでキウイのオリジナル品種が11種類もあります。
香緑（こうりょく） は香川県オリジナルの品種で、糖度が15〜18度と高く、グリーン系キウイの中では最も甘く濃厚な味わいとされています。旬は11月〜1月で流通量が限られるため、見かけたら積極的に選ぶ価値があります。
さぬきゴールド は香川県農業試験場が開発し、2005年に品種登録されました。大きさが200g前後にもなる大粒品種で、ビタミンCの含有量は一般的なキウイの約3倍ともいわれています。糖度が14.5度以上のものは「黄様（おうさま）」というブランド名で販売され、旬は10月下旬〜11月下旬のわずか1ヶ月間だけです。
アップルキウイ は酸味が極端に少なく、キウイが苦手な子どもや酸っぱいものが得意でない方にも食べやすい品種です。11月〜12月頃が旬で、比較的手に入りやすいのも魅力です。
愛媛県では「ヘイワード」の栽培が主流ですが、適切に追熟された愛媛産ヘイワードは風味が濃く、通好みのおいしさです。産地と品種を意識して選ぶだけで、国産キウイの印象はがらりと変わります。
参考リンク：国産キウイの品種ごとの特徴・旬・産地が詳しくまとめられています。
国産キウイフルーツの特徴、旬、産地、品種、保存方法は？ | おいしいけりゃ
国産キウイに限らず、キウイ全般に広まっている誤情報として「朝キウイを食べるとシミができやすくなる」というものがあります。これを信じて、せっかくの国産キウイを食べることをためらっている方は少なくありません。しかしこれは、科学的に完全に否定されています。
「キウイにはソラレンという光毒性物質が含まれるので、朝食べると紫外線でシミが悪化する」という話は2015年のテレビ番組で広まったものです。ところが、駒沢女子大学の西山一朗名誉教授が実際にキウイ果実のソラレン含有量を高速液体クロマトグラフィー（HPLC）という精密な分析法で測定したところ、可食部100gあたりのソラレン量は7.5マイクログラム（0.0000075g）未満、つまり実質的に「検出されない」レベルでした。
計算上、仮に10mgのソラレンが問題になるとすると、キウイを約1,330個いっぺんに食べないと影響が出ない量です。つまり普通に食べる分には何の問題もありません。
肌のシミが気になる方にとっては、むしろキウイは毎日食べたい果物です。キウイに豊富に含まれるビタミンCにはメラニンの生成を抑える働きがあり、ゴールドキウイはグリーンキウイの約2倍のビタミンCを含みます。シミ対策の観点からも、朝に食べてまったく問題ありません。
これは使えそうです。
参考リンク：駒沢女子大学の西山名誉教授による実験データと、キウイにソラレンが含まれないことの詳細な科学的根拠が掲載されています。
キウイフルーツ果実からソラレンは検出されない｜駒沢女子大学 西山名誉教授
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