パクチー コリアンダー 香りの選び方と使い分け

パクチー コリアンダーの香り使い分け

パクチー コリアンダーの呼び名と由来の違い

 

セリ科の一年草であるパクチー コリアンダーは、地域や使用部位によって複数の名前で呼ばれています。英語由来の「コリアンダー」はスパイスとしての種子を指すことが多く、タイ語由来の「パクチー」は生の葉の部分を意味します。中国語の「香菜（シャンツァイ）」は中華料理で使用される際の呼び方です。

 

興味深いことに、コリアンダーという名前の由来はギリシア語の「koris（南京虫）」に遡ります。これは、生のパクチー葉の独特の香りが南京虫に例えられたことに由来しています。同じ植物とは思えないほど、用途によって全く異なる名前で呼ばれるのが特徴的です。

 

コリアンダーとパクチーの違いについて詳しく解説されているサイト

パクチー コリアンダーの香りの特徴と好みの分かれ方

パクチーとコリアンダーは同じ植物でありながら、全く異なる香り特性を持ちます。生のパクチー葉は青臭く独特の芳香を持ち、好き嫌いが分かれる食材として知られています。一方、乾燥させたコリアンダーシードは柑橘系のやさしい香りで、ほのかな甘みが感じられます。

 

コリアンダーシードが柑橘系なのに対し、パクチーの青臭さが南京虫を連想させるほど独特なのは、同じ植物から得られる部位による香り成分の大きな違いです。このため、パクチーが得意でない方でも、スパイスとしてのコリアンダーであれば好んで使用できることがあります。

 

パクチー コリアンダーシードの栄養価の違い

ほうれん草と比較すると、パクチーはカルシウムで1.7倍、ビタミンCで1.1倍、食物繊維で1.5倍の含有量を誇ります。特に100gあたり1.8mgの鉄分を含み、女性に必要な1日分の鉄分を補えるほどの栄養価を持ちます。さらに、ビタミンK、β-カロテン、カリウム、葉酸なども豊富です。

 

生のパクチーはビタミンやミネラルが水溶性のものが多いため、生食で栄養を効率的に摂取できます。油と組み合わせることでβ-カロテンの吸収率が高まるため、肉や魚などの脂質を含む食材と一緒に食べることがおすすめです。一方、コリアンダーシードは種子であるため、成分構成が異なり、香り付けスパイスとしての役割が主となります。

 

パクチー コリアンダーの料理での活用シーン

パクチーはタイ料理やエスニック料理では不可欠な食材で、フォーなどの麺料理、生春巻き、サラダ、スープのトッピングとして生のまま使われることがほとんどです。春から初夏にかけて露地栽培のものが手に入りやすく、旬の時期に香りを最も引き出せます。

 

コリアンダーシードは市販のカレー粉のほぼ全ての商品に含まれており、スパイスカレーの基本となるスパイスです。カレー以外にも、ひき肉料理、シチューなどの煮込み料理、ピクルスやマリネの香り付けに使われます。意外かもしれませんが、コリアンダーパウダーはクッキーやカステラなどの焼き菓子にも使用でき、和食の隠し味として醤油の香りや砂糖のコクを引き出すのにも効果的です。

 

コリアンダーシードの基礎知識と使い方について詳しく紹介されているサイト

パクチー コリアンダーの選び方と保存のコツ

生のパクチーを選ぶときは、葉が鮮やかな緑色で、茎がしっかりしているものを選びます。黄変していたり、茎が柔らかすぎたりするものは鮮度が落ちています。パクチーに含まれる豊富な食物繊維は、食べ過ぎると腹痛や下痢を招くため、1日10～50g（1～4株程度）が目安です。

 

パクチーは加熱に弱いため、薬味やトッピングとして加熱直前に加えるか、加熱後の仕上げに使うことが香りを活かすコツです。茎の部分も栄養豊富で食べられるため、細かく刻んで加熱調理に使うとスープや炒め物に活用できます。冷蔵保存では数日で香りが失われるため、可能なら新鮮なうちに使い切ることが理想的です。

 

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パクチー コリアンダーで気を付けるべき食べ合わせ

パクチーのβ-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油を含む食材と組み合わせることで吸収率が大幅に向上します。逆に、β-カロテンを活かしたいときに、油なしの食べ方では吸収が限定されます。たんぱく質豊富な肉や魚との組み合わせは、パクチーの香りと栄養をバランスよく摂取できる理想的な食べ方です。

 

また、パクチーの食物繊維は腸内環境を整える働きがありますが、過剰摂取すると腸に負担をかけます。妊婦や免疫機能が低下している方は、特に摂取量に配慮が必要です。同時に、パクチーばかりでなく、ほうれん草やブロッコリーなど他の緑黄色野菜も取り入れ、栄養バランスの取れた食事を心がけることが大切です。

 

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