いちごジャム作り方簡単！砂糖割合と保存のコツ

いちごジャム作り方 簡単にできる砂糖・加熱・保存のコツ

砂糖を少なくするほどジャムは長持ちすると思っていませんか？実は砂糖を減らすと冷蔵でも1週間しか日持ちしません。

いちごジャム作り方の基本材料と砂糖の割合

いちごジャムを手作りするとき、「砂糖はできるだけ控えたい」と考える方は少なくありません。しかし砂糖の量はジャムの仕上がりと保存性に直結する、非常に重要なポイントです。

基本の材料はいちご・砂糖・レモン汁のたった3つです。シンプルなだけに、各材料の割合を正しく理解することが大切です。

いちご1パック（正味約250〜280g）に対して、砂糖はいちごの重さの50〜60%が基本の割合とされています。たとえばいちごが280gなら、砂糖は140〜168g程度です。これはスーパーで売っている上白糖の袋で約1/4袋分に相当します。

この割合が守られると、ジャムの「糖度」が60%前後に保たれます。糖度60%以上になると、砂糖が食品中の水分を吸収して微生物の繁殖を抑える働きをするため、常温未開封で約6ヶ月もの保存が可能になります。つまり砂糖が腐敗を防ぐ「防腐剤」の役割を自然に果たしているということですね。

砂糖の種類はグラニュー糖が最適です。雑味がなくすっきりとした甘さなので、いちごの風味を邪魔しません。上白糖を使う場合はやや焦げ色がつきやすく甘みが強くなりがちですが、代用としては問題ありません。これが条件です。三温糖や黒糖は独自の風味が強すぎて、いちごの香りを消してしまうため、あまりおすすめできません。

レモン汁はいちご250gに対して大さじ2（約30g）が目安です。レモン汁には、いちごに含まれるペクチン（とろみの素）を活性化させてジャムをとろっと仕上げる効果と、酸味と甘みのバランスを整える効果があります。市販のレモン果汁で代用しても同量で大丈夫です。

材料	分量（いちご280g分）	役割
いちご	280g（正味）	ベース
グラニュー糖	140〜168g（いちごの50〜60%）	甘み・保存性・とろみ
レモン汁	大さじ2（約30g）	風味・とろみ促進

参考：ジャムと砂糖・ペクチンの関係についての専門的な解説はこちらが詳しいです。

ジャムと砂糖のはなし｜農畜産業振興機構

いちごジャム作り方で「砂糖漬けにして一晩おく」工程の重要性

いちごジャムのレシピを見ると、「砂糖をまぶして一晩（または30分〜1時間）おく」というステップが必ずといっていいほど登場します。「なぜすぐ火にかけないの？」と疑問に思った方もいるのではないでしょうか。

この工程には、浸透圧を利用していちご自身から水分を引き出すという明確な目的があります。いちごに砂糖をまぶすと、浸透圧の働きによっていちごの細胞内の水分が外に出てきます。この自然に出てきた水分があることで、火にかけたときに焦げにくくなり、加熱時間を短縮できます。これが基本です。

おく時間の目安は、最低30分から1時間です。時間に余裕があれば冷蔵庫で一晩おくと、より多くの水分が引き出され、少ない加熱でも美味しいジャムに仕上がります。

ただし、常温でおく場合は夏場は特に注意が必要です。気温が高い季節（25℃以上の環境）では、30分〜1時間を目安にして冷蔵庫でおくようにしましょう。常温で長時間おきすぎると発酵や雑菌増殖のリスクがあります。冷蔵庫での砂糖漬けが安心です。

砂糖漬けを終えると、いちごが赤い液体にしっかり浸かった状態になります。これが「うまくいっているサイン」です。まだ水分が少ない場合は、もう少しおく時間を延ばしてみてください。意外ですね。この水分量がのちの煮詰め時間を左右します。

いちごジャム作り方の鍋レシピ：強火で短時間が「色と風味のカギ」

「ジャムは弱火でじっくりコトコト煮るもの」というイメージを持っている方が多いと思います。しかし、いちごジャムに関してはこれが大きな誤解です。弱火で20分以上煮続けると、いちごの鮮やかな赤色がくすんで茶色っぽくなり、フレッシュな香りも飛んでしまいます。

正しい加熱方法は、「強火で一気に沸騰させ、中火で10〜15分以内に仕上げる」です。強火での加熱で一気に沸騰させると、内部の泡が押し上げられてアクが取りやすくなり、見た目にもきれいに仕上がります。色を活かすなら短時間が原則です。

鍋はホーロー製またはステンレス製を使ってください。いちごはレモン汁を含む酸性の食材のため、アルミ製の鍋だと化学反応が起きてジャムが変色したり金属の味が移ったりすることがあります。意外と知らない落とし穴です。

具体的な手順はこちらです。

• 砂糖漬けにしたいちごと水分を一緒に鍋に入れる（水は追加不要）
• 強火にかけて沸騰させる
• 沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、中火〜強めの中火で煮詰める
• 焦げないようゴムベラで混ぜながら、約10〜15分加熱する
• ゆるめのとろみがついたら火を止める（冷めるとさらに固くなるため、少しゆるいくらいがちょうどいい）

とろみの確認には「コップテスト」が便利です。氷水にジャムを1滴垂らし、ゼリー状になって水底まで沈んでいけばOK。水中で散ってしまうようなら、もう少し煮詰めましょう。これだけ覚えておけばOKです。

なお、ジャムが沸騰している間は非常に高温（100℃以上）になります。はねることがあるので、長めのゴムベラを使って腕に触れないよう十分気をつけてください。

参考：強火で短時間仕上げる理由についての詳細解説はこちらです。

いちごジャムのポイントは短時間の加熱｜樋口直哉（note）

いちごジャムの簡単な作り方：電子レンジだけで10分以内に完成

「鍋を使うのが面倒」「少量だけ作りたい」というときに便利なのが、電子レンジを使ったいちごジャムです。コンロで火を使わず、焦げつく心配もなく、総調理時間は約30分（うち実作業は10分以内）で完成します。これは使えそうです。

電子レンジレシピには、いちご100g分といった少量からでも作れるという大きなメリットがあります。パックをもらったけれど食べ切れない、傷みかけたいちごを有効活用したいというときにぴったりです。

材料と手順はとてもシンプルです。

• いちご（正味）100g
• グラニュー糖30g（いちごの30%）
• レモン汁 小さじ1

① いちごのヘタを取り、縦半分に切る
② 大きめの耐熱ボウルにいちご・砂糖・レモン汁を入れてよく混ぜ、30分おく（水分が出てくるまで待つ）
③ ラップをかけずに600Wの電子レンジで3分加熱する
④ 一旦取り出してアクをすくい取り、全体をよく混ぜる
⑤ 再びラップをかけずに600Wで2分加熱する
⑥ とろみが足りなければ、さらに1分ずつ追加加熱する

一点注意があります。電子レンジレシピの糖度は30%前後と低糖度になるため、常温保存には向きません。必ず冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べ切るようにしてください。長期保存が目的の場合は、次のセクションで紹介する鍋レシピ（糖度60%）を選びましょう。

また、電子レンジ加熱中はジャムが急激に沸騰してボウルから吹きこぼれることがあります。容量1L以上の大きめの耐熱ボウルを使うと安心です。

いちごジャム作り方の後の保存方法と日持ちを最大化する瓶の使い方

せっかく手作りしたジャムを長持ちさせるには、保存の仕方が重要になります。保存方法次第で日持ちが数日から数ヶ月と大きく変わるため、ぜひ押さえておきたいポイントです。

まず保存容器は、ガラス瓶（ジャム瓶）が最適です。密封できて清潔に保ちやすく、ニオイ移りもありません。使用前に必ず煮沸消毒を行いましょう。手順は以下のとおりです。

• 瓶と蓋を食器用洗剤でよく洗う
• 鍋に瓶と蓋を入れ、水をたっぷり注いで沸騰させる
• 5分ほど加熱し、トングで取り出して口を下にして乾かす

10日以内に食べ切るなら、煮沸消毒した清潔な容器に入れるだけでOKです。

煮沸消毒した瓶に熱いジャムを詰め、蓋をしっかり閉めて逆さにして冷ますと、瓶内の空気が追い出されて「脱気」の効果が得られます。これにより酸化を防ぎ、常温未開封で約6ヶ月（糖度60%以上の場合）保存できるようになります。

開封後は必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存し、2週間を目安に食べ切りましょう。スプーンでジャムをすくうときはパンくずが混入しないよう、清潔なスプーンを使うことが重要です。パンくずが混入するとカビの原因になります。これは見落としがちですね。

砂糖の割合別の保存期間をまとめると次のようになります。

糖度（砂糖の割合）	常温保存（未開封）	冷蔵保存（開封後）
60%以上（高糖度）	約6ヶ月	約2週間〜1ヶ月
30〜50%（低〜中糖度）	不可（要冷蔵）	約1〜2週間
砂糖なし・ほぼなし	不可	約1週間以内

保存瓶はホームセンターや100円ショップでも手に入ります。ただし、100円ショップの瓶は密封性が低いものもあるため、長期保存目的の場合はメーカー品（WECKやボルミオリロッコなど）を選ぶと安心です。

参考：手作りジャムのレシピと保存方法を詳しく解説したページです。

いちごジャムの作り方（鍋・レンジ・冷凍タイプ別）｜ニチレイフーズ

いちごジャム作り方で失敗しないための「冷凍いちご活用術」と独自の時短テク

旬のいちごが安く手に入ったとき、全部ジャムにしきれないこともありますよね。そんなときにおすすめなのが「冷凍いちごをストックしてからジャムを作る」という方法です。意外と知られていないテクニックです。

いちごを冷凍すると細胞壁が破壊されるため、砂糖をまぶすと解凍しながら素早く水分が出てきます。通常の砂糖漬けでは30分〜1時間待つ必要がありますが、冷凍いちごは鍋に入れて弱火にかけると解凍しながらすぐに水分が出るため、「待ち時間ゼロ」で調理を始められます。つまり時短になります。

冷凍いちごの作り方はとても簡単です。いちごをよく洗い、ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ってからヘタを取り、冷凍用保存袋に平らに並べて冷凍するだけです。冷凍庫で約3ヶ月保存できます。旬の4月〜5月にまとめて冷凍しておけば、夏以降もいつでもジャムが作れます。いいことですね。

冷凍いちごで作るジャムの注意点は1つだけです。生のいちごに比べて、完成後のジャムはやや食感がまろやかになり、フレッシュ感は少し落ちます。ただし、果肉の粒感は残りますし、味のバランスは十分おいしい仕上がりになります。日常使いのジャムとしては申し分ありません。

また、いちごジャムの活用シーンを広げるひと工夫として、完成したジャムにバニラエッセンスを1〜2滴加えると、パン以外にもヨーグルトや生クリームと合わせたスイーツとして深みのある味わいになります。市販のジャムとは一味違う、手作りならではのアレンジを楽しんでみてください。

作ったジャムの活用に迷ったときは、パンに塗る以外にも「フレンチトーストのシロップ代わり」「スコーンのクロテッドクリーム添え」「紅茶に溶かしてロシアンティー風に」など、幅広い使い方があります。旬のいちごの美味しさをギュッと閉じ込めた手作りジャムを、ぜひ存分に楽しんでみてください。

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