ジェノベーゼソースレシピ簡単バジル作り方パスタ保存

ジェノベーゼソースレシピ簡単作り方

ジェノベーゼソースの基本材料と分量

ジェノベーゼソースは、イタリア・リグーリア州ジェノバ発祥の伝統的なバジルペーストです。作りやすい分量として、バジルの葉50〜70g、松の実20〜30g、にんにく1片、オリーブオイル100ml、パルメザンチーズまたはペコリーノロマノチーズ15〜30g、塩少々が基本となります。
参考）【シェフ直伝】ジェノベーゼソースのレシピ。意外なコツはオリー…
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バジルは新鮮なものを選び、汚れが気になる場合は洗って水気をしっかり拭き取ります。ただし洗わない方が香りが良いため、きれいな葉であればそのまま使用できます。松の実は弱火でゆっくりと表面が薄く色づくまで炒ると香ばしさが増します。
参考）ジェノベーゼソース レシピ 日髙 良実さん｜みんなのきょうの…
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材料選びのポイントとして、バジルは葉だけを使用し茎は取り除くこと、にんにくは芯を除いて使用すること、オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルを選ぶことが重要です。チーズはパルメザンチーズが一般的ですが、より本格的な味を求める場合はペコリーノロマノチーズを使用すると良いでしょう。
参考）https://mr.hamacco.net/pasta/genovese.html
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ジェノベーゼソース簡単レシピ手順

基本的な作り方は驚くほどシンプルです。まずミキサーまたはフードプロセッサーに松の実、にんにく、オリーブオイルの半量を入れて滑らかなペースト状になるまで撹拌します。この段階でナッツ類をしっかり細かくすることがポイントです。
参考）バジルの大量消費レシピ｜ジェノベーゼソースの作り方
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次にバジルの葉と残りのオリーブオイルを数回に分けて加え、その都度しっかり撹拌します。一度に全量を入れると回りにくくなるため、3回程度に分けて少しずつ加えるのがコツです。材料が浮いて回しにくい時は、ミキサーを止めてゴムベラで押し込むようにします。youtube​​
全体が滑らかなペースト状になったら、パルメザンチーズを加えて再度撹拌し、最後に塩・こしょうで味を調えて完成です。ペースト状にしたソースはすぐに氷水に当てたボウルに移して温度を下げると、鮮やかな緑色を保つことができます。この冷却工程が色鮮やかなソースを作る重要なポイントです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/40170/article/3288
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所要時間は10分程度で、初心者でも失敗なく作れるのが魅力です。
参考）材料は５つ！簡単ジェノベーゼソース作り
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ジェノベーゼソース松の実代用ナッツ

松の実は高価で手に入りにくいため、代用品を使うことで手軽にジェノベーゼソースが作れます。代用として最もおすすめなのがかぼちゃの種で、味が淡白でソースとよく馴染み、粒が小さいためミキサーにかけやすいという利点があります。次にひまわりの種、カシューナッツ、くるみが推奨されます。
参考）松の実なしでも絶品！ピーナッツで作る節約ジェノベーゼ完全ガイ…
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カシューナッツは松の実に近いクリーミーな食感が得られ、プロのレシピでも使用されています。くるみやアーモンドも代用可能で、ピスタチオを使うと独特の風味が加わり個性的な味わいになります。ピーナッツも手軽で経済的な選択肢として人気があります。
参考）【ジェノベーゼの風味などに】松の実の代用品は何がいい？ - …
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代用ナッツを選ぶポイントは、脂質が豊富でコクが出るもの、ロースト済みで香ばしい風味があるもの、撹拌しやすくなめらかな食感が得られるものという3つの条件を満たすことです。また、松の実を完全に省いて作ることもできますが、ナッツ類を入れることでつぶつぶの食感や香りの豊かさ、味の立体感が増します。​
家にある材料だけで作る場合は、松の実やナッツ類を入れずにバジル、にんにく、オリーブオイル、チーズ、塩だけでも十分美味しいソースができます。ミックスナッツを使えば、残った分をお菓子などに活用できるため無駄がありません。
参考）バジルソースを松の実なしで。代用のミックスナッツでお手軽ジェ…
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ジェノベーゼソース保存方法冷凍

手作りジェノベーゼソースは適切な保存方法を知っておくことで長期間楽しめます。冷蔵保存の場合は、密封容器に入れて表面にオリーブオイルを5mm〜1cm程度注ぎ、バジルが空気に触れないようにすることが重要です。さらにラップをして冷蔵庫で保存すると、1週間から10日程度日持ちします。youtube+1​
参考）株式会社SL Creations｜お惣菜など冷凍食品・調味料…
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冷蔵保存をより長持ちさせるコツとして、パルメザンチーズを抜いて作ると2週間から3週間保存できます。チーズは食べる直前に加えることで風味が保たれます。
参考）手作りバジルソースの保存期間と方法／ジェノベーゼを長期保存す…
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冷凍保存する場合は、フリーザーバッグに1回分ずつ小分けにして空気を抜きながら平らにし、冷凍することで約1ヶ月保存可能です。冷凍保存の大きなメリットは、出来立ての風味をそのまま保てることと、省スペースで保存できることです。​
解凍方法としては、流水または冷蔵庫で自然解凍するのがベストです。電子レンジでの解凍は変色や香りが飛ぶ原因になるため避けましょう。冷凍保存を前提とする場合は、粉チーズを入れずに作り、解凍後に加えて混ぜ合わせると風味が引き立ちます。​
小分けにする際は、Sサイズなどの小さいフリーザーバッグを使用すると、使いたい時に使いたい分だけ取り出せて便利です。袋の口を裏返しにしてからソースを入れると、口に付着せず綺麗に入れられるという裏技もあります。​

ジェノベーゼソース作り方失敗しないコツ

美味しいジェノベーゼソースを作るための重要なコツがいくつかあります。まず、バジルに余計な水分が付いていると乳化して白くなってしまうため、しっかり水気を拭き取ることが大切です。きれいなものなら洗わずに使う方が香りも良くなります。
参考）簡単本格！バジルソースレシピ／失敗しない作り方とおいしいジェ…
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ミキサーやフードプロセッサーを事前に冷蔵庫で冷やしておくことも重要なポイントです。フレッシュバジルは熱が加わると風味が落ちてしまうため、攪拌時の摩擦熱を抑えるために器を冷やしておきます。​
バジルの茎は硬くフードプロセッサーで回しても細かくならず口に残ってしまうため、必ず葉だけを使用しましょう。にんにくは縦半分に切って芯を除くことで、苦味や臭みを抑えられます。
参考）手作りジェノベーゼソース 作り方・レシピ
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攪拌の順番も重要で、先にバジルの葉を加えるとニンニクやナッツがペースト状になりにくくなります。また、バジルの葉は長時間フードプロセッサーで回すと香りや色が飛んでしまうため、短時間で一気に攪拌することが大切です。​
ときどきゴムベラでバジルの葉を押し込むようにし、上下を入れ替えることで全量を均一にペースト状にできます。濃度はオリーブオイルの量で調整でき、好みの緩さになるまで様子を見ながら追加します。​
意外なコツとして、攪拌後すぐに氷水に当てたボウルに移して一気に冷ますことで、鮮やかな緑色を保つことができます。全体がしっかり冷めたらすぐに冷蔵または冷凍で保存しましょう。​

ジェノベーゼソースパスタ以外活用法

ジェノベーゼソースはパスタだけでなく、様々な料理に活用できる万能調味料です。定番のパスタソースとしては、茹で上がったパスタに絡めるだけで本格的なジェノベーゼパスタが完成し、エビやアボカド、わさびなどを加えたアレンジも楽しめます。
参考）ジェノベーゼソースの使い方・レシピ24選！パスタ以外・おつま…
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肉料理や魚料理にも相性抜群で、豚肉や鶏肉、白身魚のソテーにかけるだけでワンランク上の料理になります。特に白身魚のホイル焼きの味付けに使うと、バジルの香りが魚の旨味と絶妙にマッチします。
参考）ジェノベーゼ好き必見！SOLLEONEパスタソースで本場の味…
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意外な活用法として、ドレッシング代わりにサラダにかけると、新鮮な野菜やモッツァレラチーズと組み合わせてヘルシーで美味しいサラダが楽しめます。トーストやピザのソースとして使えば、シンプルな料理でも風味豊かに仕上がります。
参考）ジェノベーゼソースの使い方を紹介！バジル味の美味しい料理を作…
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前菜としては、タコと茹でたじゃがいもをジェノベーゼソースで和えると、バジルの香りがタコの旨味を引き立てます。また、ガーリックトーストにバジルソースとバターを組み合わせると最高に美味しい一品ができます。​
その他にも、グラタンやリゾット、カプレーゼなど、ジェノベーゼソースを加えるだけで様々な料理がイタリアンテイストに変身します。バジルの豊かな香りと濃厚な味わいは、和える・かける・塗るといった簡単な使い方で、手軽にプロの味を再現できるのが魅力です。
参考）パスタ以外にも使える！ジェノベーゼソースの活用レシピをご紹介…
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シェフ直伝のジェノベーゼソース作りのコツと温度管理の重要性について詳しく解説されています
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