鶏ハムの作り方炊飯器で簡単しっとり仕上げのコツ

鶏ハムの作り方を炊飯器で完全マスターするための全知識

炊飯器で作る鶏ハムは「保温スイッチを押すだけだから失敗なし」と思っている方が多いですが、実は保温時間が短すぎると中心部が生のまま食卓に出てしまい、食中毒になります。

鶏ハムを炊飯器で作る前に知っておきたい鶏むね肉の特徴

鶏むね肉は、皮なし100gあたりのカロリーが約105kcal、タンパク質は約23.3gという、高タンパク・低脂質・低カロリーの優秀な食材です。同じ鶏肉のもも肉（皮なし）と比べてタンパク質量が多く、脂質はおよそ半分以下。ダイエット中の方にとってもうれしい食材ですね。

ただし、鶏むね肉には弱点があります。それは「加熱するとパサパサになりやすい」という点です。これは、むね肉に含まれる筋繊維が熱によって収縮し、内部の水分を押し出してしまうことが原因です。炊飯器の保温機能を使った低温調理は、まさにこのパサパサ問題を解決するための方法です。

低温でじっくり加熱することで、タンパク質の過度な収縮を防ぎ、水分をしっかり肉の中にキープしたまま火を通すことができます。つまりしっとりとした鶏ハムを作るには「低温・長時間」が原則です。

また、鶏むね肉には「イミダペプチド」という疲労回復効果が期待できる成分も含まれています。毎日の家事や育児で疲れを感じやすい方にとっても、積極的に取り入れたい食材といえます。

部位	カロリー(100g)	タンパク質	脂質
むね肉（皮なし）	約105kcal	約23.3g	約1.9g
もも肉（皮なし）	約127kcal	約19.0g	約5.0g
ささみ	約109kcal	約23.9g	約0.8g

鶏ハムを炊飯器で作る基本レシピと手順ステップ

材料はシンプルです。鶏むね肉1枚（約300g）に対し、砂糖小さじ1・塩小さじ1が基本の下味です。鶏肉の重量の約1%ずつを目安にすると覚えやすいです。

下味をつける際は、砂糖→塩の順番でまぶすのがポイントです。砂糖を先にすることで、鶏肉の繊維に甘みが浸透して保水性が上がり、そのあと塩を加えることで旨味が引き出されます。逆の順番にすると、塩が先に水分を引き出してしまうため、仕上がりが硬くなりがちです。

以下に、炊飯器で作る鶏ハムの基本ステップをまとめます。

• 🔪 ステップ①：鶏むね肉の皮と余分な脂を取り除き、厚みが均一になるように観音開きにする




• 🍬 ステップ②：キッチンペーパーで水分を拭き取り、フォークで数か所刺して砂糖→塩の順番で両面にすり込む




• 🌀 ステップ③：ラップでくるくると棒状にきつく巻き、両端をねじって止める（ハム状に成形）




• 🛍️ ステップ④：ジッパー付き密閉袋に入れ、ストローでできる限り空気を抜く




• ❄️ ステップ⑤：冷蔵庫で最低30分、できれば一晩（6〜12時間）寝かせる




• 🍶 ステップ⑥：炊飯器の内釜に70〜80℃のお湯をたっぷり注ぎ、袋ごと鶏肉を入れる




• ⏱️ ステップ⑦：お皿などで鶏肉を沈めて浮かないようにし、炊飯器のフタをして「保温モード」で90〜120分加熱する




• 🧊 ステップ⑧：取り出したらすぐに冷水（夏場は氷水）で急冷し、粗熱を取る

仕上がった後、ラップを外してスライスする際に断面がピンク色でも、しっかり温度管理できていれば問題ない場合があります。ただし、色だけで安全を判断するのは危険です。これが次の見出しで詳しく説明するポイントです。

参考にしたしっかりしたレシピはこちら。
塩糀と炊飯器保温でやわらか！ジューシー鶏ハム（イチビキ公式）

鶏ハムを炊飯器で作るときの食中毒リスクと安全な温度管理

「保温モードで1時間も加熱したから大丈夫」とお思いの方に、ぜひ知ってほしい事実があります。食品安全委員会の実験によると、鶏むね肉（約300g・厚さ約3cm）を63℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が63℃に達するまでに平均68分かかることが確認されています。さらに、殺菌のためには63℃に達したあと、さらに30分間の温度維持が必要です。合計すると、約100分もの時間が必要になる計算です。

つまり、よく見かける「保温1時間でOK」というレシピは、条件によっては安全基準を満たせていない可能性があります。厳しいところですね。

食中毒の原因として最も注意が必要なのがカンピロバクターという細菌です。これはニワトリが体内にもともと保菌していることが多く、肉の新鮮さとは無関係に存在します。朝びきの新鮮な鶏肉でも、カンピロバクターがいる可能性はゼロではありません。加熱が不十分だと食中毒を起こし、腹痛・下痢・発熱などの症状が出ることがあります。

もう一つの重要な落とし穴が「見た目での判断」です。食品安全委員会の調査では、加熱不足の鶏肉と十分に加熱された鶏肉の断面を見比べても、外観だけでは安全性の判断はできないことが明らかになっています。「ピンク色だから生焼け」「白っぽいから大丈夫」という判断は危険です。

安全に作るための条件は以下のとおりです。

• 🌡️ 炊飯器に入れるお湯は70〜80℃にする（沸騰後に少し水を加えて調整）




• ⏰ 保温時間は最低90分、できれば120分を確保する




• 🧊 取り出したらすぐに冷水で急冷する（冷めるまで放置すると30〜40℃帯が長続きし、逆に菌が繁殖しやすい）




• 📏 鶏肉を巻く際は直径7〜8cm以下に抑え、中心まで熱が届きやすくする

これらの点に注意すれば大丈夫です。

食品安全委員会による肉の低温調理の科学的解説はこちら。
肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします（内閣府食品安全委員会）

鶏ハムを炊飯器でよりしっとり仕上げる下ごしらえのコツ

同じ炊飯器・同じ保温時間で作っても、下ごしらえの差で仕上がりは大きく変わります。ここでは「ただ作る」から「確実においしく作る」に変わる、ちょっとしたひと手間を紹介します。

まず重要なのが鶏肉の厚みを均一にすることです。むね肉はそのままだと中央が厚く端が薄い形をしているので、包丁を横から入れて「観音開き」にしましょう。観音開きとは、本を開くように左右に切り込みを入れて、薄く均等に広げる切り方です。厚みが約1.5cmほどになれば理想的です（スマートフォンの厚み2枚分ほどが目安）。これだけで加熱ムラがなくなります。

次に、下味の「砂糖」の役割を正しく理解することが大切です。砂糖には肉の保水性を高める働きがあります。砂糖の糖分が肉の繊維とくっついて水分を逃がさないようにするため、加熱後もしっとり感が保たれます。このことを知らずに砂糖を省いてしまうと、仕上がりがパサパサになりがちです。

塩麹を使う場合はさらにおすすめです。塩麹に含まれる麹菌の酵素が鶏肉のタンパク質を分解し、柔らかさとうまみが格段に増します。塩の代わりに塩麹大さじ1〜1.5を使い、一晩漬け込むことで、店売りのサラダチキンにも負けない食感が生まれます。塩麹は市販品が100円台から購入でき、コスパも申し分ありません。

寝かせる時間についても、最低30分とよく言われますが、6時間以上寝かせると下味の浸透度が段違いです。前日の夜に仕込んで冷蔵庫に入れておき、翌朝に炊飯器にセットする流れが最もおすすめです。ほったらかしで完成するのが、炊飯器レシピ最大の魅力ですね。

鶏ハムを炊飯器で作った後の保存方法と日持ちの目安

せっかく作った鶏ハムは、正しく保存することで食品ロスなく使い切ることができます。保存の基本はシンプルです。

冷蔵保存の場合は、粗熱を完全に取ってからラップでぴったりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。日持ちの目安は2〜3日です（清潔な器具で扱うことが前提）。薄くスライスしてからまとめてタッパーに入れると、毎食取り出しやすく便利です。

冷凍保存の場合は、1食分ずつにスライスして1枚ずつラップで包み、ジッパー付き冷凍袋に入れてできるだけ平らに冷凍します。目安の保存期間は3〜4週間です。食べるときは冷蔵庫でゆっくり自然解凍（前夜から移しておく）するのが最もしっとり感を保てます。電子レンジで急いで解凍すると、ちょうどよく固まったタンパク質が再び収縮してパサパサになるので注意が必要です。

冷凍ストックを作る場合は、一度に鶏むね肉を2〜3枚まとめて仕込むのがおすすめです。スーパーで売られる鶏むね肉は2枚セットが多く、1枚あたり約50〜100円程度と非常に経済的。鶏もも肉の約半値で高タンパクなおかずを作り置きできるのは、家計にとってもうれしいことですね。

• 🧊 冷蔵：2〜3日（清潔な密閉容器に入れ、汁気をよく拭いてから保存）




• ❄️ 冷凍：3〜4週間（1食分ずつラップ包みで冷凍袋へ。平らに入れると解凍が早い）




• 🌡️ 解凍方法：冷蔵庫での自然解凍が一番しっとり感をキープできる




• ⚠️ 注意：解凍後は当日中に食べ切り、再冷凍はしない

炊飯器で作った鶏ハムを使い回すアレンジレシピ5選

鶏ハムは「そのまま食べるだけ」ではもったいないほど、さまざまな料理に使い回しが利きます。ここでは、家庭でよく作られる人気アレンジを5つ紹介します。作り置きした鶏ハムがあれば、平日の夕食が格段に楽になります。これは使えそうです。

• 🥗 鶏ハムサラダ：薄切りにして野菜の上にのせ、ごまドレッシングや梅ポン酢をかけるだけ。彩りがよくボリューム満点のメインサラダになります。
  




• 🥪 鶏ハムサンドイッチ：食パンにマスタードとマヨネーズを塗り、レタスとスライスした鶏ハムをはさむだけ。お弁当にも最適です。
  




• 🍜 よだれ鶏：ラー油・醤油・酢・砂糖・ごま・ニンニクを混ぜたタレをかけるだけで、本格中華風の一品に早変わり。おつまみにも好評です。
  




• 🍳 炒め物の具材として：細切りにしてキャベツやもやしと一緒に炒め、塩こしょうや醤油で味付け。加熱済みなので短時間で仕上がります。
  




• 🍱 お弁当おかず：一口大にカットして詰めるだけで立派なおかずに。お弁当に鶏ハムを入れる際は必ず当日の朝に切り分け、汁気をしっかり拭いてから詰めるのが鉄則です。
  

塩麹で作った鶏ハムは、そのまま食べるだけでも十分に旨味があるので、調味料が少なくて済むのも利点です。アレンジの幅が広いということですね。

鶏ハムのアレンジ活用例（macaroni）はこちら。
鶏ハムをお弁当おかずにアレンジ！ひと手間加えてレパートリーを増やそう（macaroni）

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