竜田揚げレシピ人気の作り方とコツ

竜田揚げレシピ人気の作り方

竜田揚げの基本レシピと下味の付け方

竜田揚げは醤油ベースの下味に漬け込んだ肉や魚に片栗粉をまぶして揚げる、日本の伝統的な調理法です。基本的な材料は鶏もも肉または鶏むね肉、醤油、酒、みりん、にんにく、しょうが、片栗粉のみとシンプルです。下味の黄金比率は醤油3:酒2:みりん1が基本で、ここにすりおろしたにんにくとしょうがを加えることで風味豊かに仕上がります。
参考）ごはんがすすむ 竜田揚げ 作り方・レシピ
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鶏肉は一口大に切り、ジップ付き保存袋に入れて調味料を加え、手でよく揉み込みます。漬け込み時間は最低15分から30分が目安ですが、30分以上漬けるとより深く味が染み込みます。室温で漬け込むことで短時間でも味が馴染みやすく、さらに常温に戻すことで揚げる際の火通りが均一になるメリットがあります。冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で揚げると、外側が焦げる前に中まで火が通らないため注意が必要です。
参考）コツを押さえてカリッと仕上がる！失敗しない竜田揚げのレシピ
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プロの料理人が教える特製の漬けダレには、塩、水、料理酒、みりん、醤油に加えて、にぼし削り節と昆布でとった出汁を使うレシピもあります。この場合、塩分量は肉300gに対して8gが基本で、しっかり計量することが美味しさの秘訣です。また、白だしを使うレシピでは大さじ1.5と酒大さじ1、おろししょうが10gを混ぜ合わせることで、より上品な味わいになります。youtube​
参考）鶏肉の竜田揚げのレシピ・作り方｜和食がいっぱい。ヒガシマルレ…
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竜田揚げをサクサクに仕上げる片栗粉のコツ

竜田揚げの特徴は片栗粉だけを使った衣にあり、これにより白っぽい見た目とサクサクとした独特の食感が生まれます。唐揚げが小麦粉も加えてキツネ色でカリッとした食感なのに対し、竜田揚げは片栗粉のみでサクサクした軽い食感が魅力です。youtube​
片栗粉をまぶす前に、下味をつけた肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが最重要ポイントです。水分を拭き取らずに衣をつけると、衣が水分を含んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。水分をしっかり取り除いてから片栗粉を全体にまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とします。衣は薄めにつけることで、サクッとした食感を実現できます。​
さらにサクサク感を追求する方法として、沈殿片栗粉を使うテクニックがあります。これは片栗粉と水を混ぜて15分程度置き、上澄みの水を捨てて沈殿した部分のみを使う方法です。下味をつけた肉をこの沈殿片栗粉に混ぜ合わせ、その後さらに乾いた片栗粉をまぶしてから揚げることで、よりカリカリとした食感が生まれます。
参考）沈殿片栗粉でカリカリ竜田揚げ レシピ・作り方 by 楽々61…
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片栗粉をつけたら水分が出る前にすぐ揚げることも大切です。片栗粉をつけて長く置くと水分となじんで衣が厚づきになり、ベタっとした揚げ上がりになってしまいます。多少ムラがあったほうが竜田揚げらしい表情に仕上がるため、神経質にならなくても大丈夫です。
参考）キッコーマン 基本の和食、おうちの和ごはん さばの竜田揚げ
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竜田揚げの揚げ方と油温管理のポイント

竜田揚げを美味しく仕上げるための油温は170℃から180℃の中温が基本です。油に片栗粉を落として沈まず、油面で散って泡が広がるくらいが170℃前後の目安になります。揚げ油は鍋底から4cm程度の深さで十分で、小さめのフライパンを使えば少ない油で効率よく揚げられます。
参考）https://allabout.co.jp/gm/gc/20504/
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揚げ方の基本は、肉を入れすぎないことです。一度に大量の肉を入れると油の温度が急激に下がり、カリッと揚がりません。170℃の中温で途中何度か返しながら4〜5分揚げ、肉の中心まで火が通ったら確認します。youtube​​
プロが実践する二度揚げテクニックを使えば、さらにカリッとジューシーな仕上がりになります。まず170℃の油で4分揚げたら一旦取り出し、4〜5分休ませて余熱で火を通します。その後180℃〜190℃の高温で1分〜2分揚げることで、表面がカリッと色づき、中はジューシーな状態が保たれます。油から出した後も余熱で色は濃くなるため、揚げすぎには注意しましょう。​youtube​
揚げ終わったら金網の上に置いて余分な油を切ります。キッチンペーパーの上に直接置くと、衣が油を吸ってベタつく原因になるため避けましょう。​
クラシルの基本の竜田揚げレシピ - 動画付きで分かりやすい作り方の手順を確認できます

竜田揚げを鶏むね肉で作る場合のコツ

鶏むね肉は鶏もも肉に比べて脂肪が少なくヘルシーですが、パサつきやすいというデメリットがあります。しかし、下味のつけ方と揚げ方を工夫すれば、むね肉でもジューシーでサクッとした竜田揚げが作れます。
参考）【竜田揚げレシピ】カリッとジューシー！鶏も魚も絶品おかず30…
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むね肉を使う場合は、下味の段階で水分を保持する工夫が重要です。醤油、酒、みりんの基本調味料に加えて、少量のごま油を加えると風味が増し、肉がしっとりします。また、にんにくとしょうがは多めに使うことで、むね肉特有の淡白さをカバーできます。
参考）鶏むね肉でつくる基本のhref="https://dancyu.jp/recipe/2022_00005534.html" target="_blank">https://dancyu.jp/recipe/2022_00005534.htmlquot;鶏肉の竜田揚げhref="https://dancyu.jp/recipe/2022_00005534.html" target="_blank">https://dancyu.jp/recipe/2022_00005534.htmlquot;
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切り方も重要なポイントで、繊維を断ち切るように一口大にカットすることで食べやすく、火通りも均一になります。むね肉は厚みがあるため、厚い部分は観音開きにするか、包丁で厚みを均等にすると揚げムラが防げます。
参考）https://oceans-nadia.com/user/747206/recipe/445550
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揚げ時間は中温(170℃)で5分程度が目安ですが、むね肉は火を通しすぎると固くなるため注意が必要です。一個切って中まで火が通っているか確認し、ほんのりピンク色が残らない程度で引き上げるのがベストタイミングです。冷めても美味しく仕上げるには、揚げたてを金網で十分に油切りし、空気に触れさせることでサクサク感が長持ちします。
参考）https://recipe-le.com/recipe/okazu/157342
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竜田揚げの鯖レシピと魚での作り方

竜田揚げは鶏肉だけでなく、鯖をはじめとする魚でも驚くほどジューシーに仕上がります。鯖の竜田揚げは青魚特有の臭みを下味の生姜と醤油がしっかりカバーし、カリッとした衣と脂ののった身の相性が抜群です。
参考）さばの竜田揚げのレシピ・作り方｜和食がいっぱい。ヒガシマルレ…
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鯖を使う場合は、三枚おろしを厚さ2cmのそぎ切りまたは4cm幅に切ります。骨は丁寧に取り除き、皮も好みで取り除いても構いません。下味はおろししょうが大さじ1、淡口醤油大さじ3、酒大さじ2をボールに入れ、鯖を10〜15分漬け込みます。鶏肉より漬け時間が短めでも、魚は味が染み込みやすいため十分です。
参考）サクサク さばの竜田揚げ 作り方・レシピ
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鯖の水分は鶏肉以上に多いため、揚げる前に汁気を軽く拭き取り、片栗粉をたっぷりめにまぶすことがポイントです。中温180℃に熱した油で2〜3分、カリッとするまで揚げます。鯖は火が通りやすいため、揚げすぎると身がパサつくので注意しましょう。
参考）さばの竜田揚げ（基本の和食、おうちの和ごはん）のレシピ・つく…
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器に盛り付ける際は、白髪ねぎやねぎの青い部分の千切り、糸唐辛子を添えると見た目も美しく、さっぱりとした風味が加わります。また、かいわれ大根やすだちを添えても爽やかさが増します。​
鯖以外にも、ブリ、サンマ、カツオ、タラ、マグロ、鮭、メカジキなど様々な魚で竜田揚げが楽しめます。それぞれの魚の特性に合わせて下味の時間や揚げ時間を調整することで、魚の旨味を最大限に引き出せます。
参考）魚 竜田揚げのレシピ おすすめの23選を紹介
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ヒガシマル醤油の鯖の竜田揚げレシピ - プロの和食料理人による本格的な作り方

竜田揚げのお弁当向けアレンジと保存方法

竜田揚げは冷めても美味しいため、お弁当のおかずとして最適です。お弁当に入れる場合は、朝の調理時間を短縮するために前日に下味まで済ませておくと便利です。ジップ付き保存袋に肉と調味料を入れて冷蔵庫で一晩寝かせれば、より深い味わいになります。youtube​
参考）鯖の竜田揚げ弁当 - レシピナビ
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お弁当用に作る際の工夫として、少し小さめの一口大に切ることで食べやすくなり、火の通りも早くなります。また、二度揚げをすることで衣がしっかりカリッと仕上がり、時間が経っても食感が保たれます。
参考）さばのひとくち竜田揚げ
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揚げない竜田揚げというアレンジ方法もあります。フライパンに少量の油を引いて揚げ焼きにすることで、油の使用量を大幅に減らせます。さば缶を使った揚げない竜田揚げは、缶詰の汁気を切って片栗粉をまぶし、フライパンで両面を焼くだけで完成します。みそ煮缶を使えば味付け不要でコク深い味わいが楽しめ、時短にもなります。
参考）ザクザク食感なのに揚げない◎「チキンの竜田揚げ」漬け時間15…
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お弁当のバランスを考えると、竜田揚げ一品だけでなく、野菜の煮物、かぼちゃのチーズ焼き、キャベツの和え物などを組み合わせると彩りよく栄養バランスも整います。竜田揚げの横にゆでたいんげんやミニトマトを添えるだけでも、見た目が華やかになります。​
保存方法としては、揚げたての竜田揚げを完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。温め直す際はオーブントースターで5分程度加熱すると、再びサクサクとした食感が戻ります。電子レンジで温めると衣がべチャッとするため、トースターやオーブンの使用がおすすめです。
参考）カリカリでジューシー！冷めてもおいしい竜田揚げのレシピ - …
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竜田揚げ専門店に学ぶ美味しさの秘密

一般家庭では知られていない竜田揚げのプロの技術として、肉の選び方と前処理があります。鶏もも肉を使う場合、皮と余分な脂を取り除くことで油っぽさが軽減され、より上品な味わいになります。また、国産の鶏肉を選ぶことで臭みが少なく、肉質も柔らかく仕上がります。youtube​​
下味の調味料にこだわることも重要で、市販の白だしや京風割烹白だしを使うと、家庭でもプロのような上品な味付けが可能です。出汁の旨味成分が肉に染み込むことで、深みのある味わいが実現します。youtube​​
揚げ油の種類も仕上がりに影響し、サラダ油やキャノーラ油が一般的ですが、ごま油を少量混ぜると香ばしさが増します。オリーブオイルを使うと洋風の風味が加わり、新しい竜田揚げの楽しみ方ができます。
参考）「竜田揚げ」の人気レシピ 12件｜レシピ大百科（レシピ・料理…
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竜田揚げにはレモンやライムを添えることで、柑橘の酸味が脂っぽさを中和し、さっぱりと食べられます。また、カレー粉を片栗粉に混ぜてスパイシーな竜田揚げにするアレンジや、オイスターソースを下味に加えて中華風にするなど、バリエーションは無限大です。​youtube​
業務用厨房では二度揚げが基本テクニックとして使われており、最初は低温でじっくり火を通し、二度目は高温で短時間揚げることで外はカリッと中はジューシーに仕上げています。この技法を家庭でも取り入れることで、冷めても美味しい竜田揚げが作れます。
参考）冷めてもおいしいジューシーな「竜田揚げ」 - macaron…
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デリッシュキッチンの失敗しない竜田揚げレシピ - コツを押さえた作り方の詳細解説
竜田揚げは日本の食卓に欠かせない定番料理であり、基本を押さえれば誰でも美味しく作れます。下味の付け方、片栗粉のまぶし方、油温管理、この三つのポイントをマスターすることで、サクサクジューシーな竜田揚げが家庭で再現できます。鶏肉だけでなく魚を使ったバリエーションも豊富で、毎日の献立やお弁当のおかずとして活躍すること間違いありません。ぜひこの記事を参考に、ご家庭で本格的な竜田揚げ作りに挑戦してみてください。