サンラータン レシピ 簡単 本格 豆腐 きのこ 酢 具材

サンラータン レシピ 作り方

サンラータンの基本材料と具材選び

サンラータンの基本的な具材には、豆腐、きのこ類、たけのこ、卵が使われます。豆腐は木綿でも絹でも使用できますが、崩れにくい木綿豆腐が扱いやすいでしょう。きのこはしいたけ、えのき、きくらげなど複数種類を組み合わせると旨味が増します。たけのこの食感が良いアクセントになり、ホタテ貝柱の水煮缶を加えると更にコクが深まります。
参考）サンラータン 中川 優シェフのレシピ
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具材は千切りや細切りにすることで、スープとの一体感が生まれ、食べやすくなります。豚バラ肉や鶏ささみを加えるとボリュームアップし、メインのおかずスープとしても楽しめます。春雨を入れれば麺類の代わりにもなり、満足感のある一品になります。
参考）サンラータン レシピ 陳 建太郎さん｜みんなのきょうの料理
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野菜では白菜や人参、ねぎも定番の具材です。白菜は繊維を断ち切るように薄切りにすると食べやすく、短時間で火が通ります。ザーサイを加えると本格的な風味が増すため、塊のザーサイを塩抜きして使用するのもおすすめです。
参考）あさイチのサンラータンの作り方。中華のプロの本格レシピ。 -…
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サンラータンの簡単な作り方と調理手順

サンラータンは基本的に具材を炒めてからスープで煮込み、とろみをつけて仕上げる流れで作ります。まず、サラダ油やごま油で豚肉や豆板醤を炒めて香りを出します。香ばしい香りが立ったら、水と鶏がらスープの素を加えて煮立てましょう。
参考）https://oceans-nadia.com/user/349848/recipe/483949
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スープが煮立ったら、きのこ、たけのこ、豆腐などの具材を加えて2〜3分間煮込みます。この時、豆腐は崩れやすいので優しく扱うことがポイントです。醤油、塩、胡椒で味を整えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
参考）【あさイチ】サンラータン（酸辣湯）のレシピ。みんなゴハンだよ…
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とろみがついたら火を止めて、溶き卵を回し入れます。卵は数回に分けて入れ、その都度浮いてきた卵を箸で細かく混ぜるとふんわり仕上がります。最後に酢を加えてさっと混ぜ、器に盛ってラー油と胡椒をかければ完成です。
参考）白だし ＋ 酢 ＋ ラー油 ＝ 酸辣湯風スープ｜さりあ｜発達…
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サンラータンを本格的に仕上げる調味料のコツ

サンラータンの味の決め手は酢と胡椒です。本場中国では黒酢を大量に使い、強い酸味を出すのが特徴です。日本で作る場合は米酢や穀物酢でも代用できますが、黒酢を使うとコクのある本格的な味わいになります。酢の量は大さじ1〜4程度ですが、好みに合わせて調整しましょう。
参考）たっぷりきのこと豆腐の酸辣湯（サンラータン）｜レシピ｜食のW…
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辛味については、中国の酸辣湯では胡椒が主役で、ラー油は使わないのが伝統的です。白胡椒を小さじ1/3〜10振り程度たっぷり入れることで、ピリッとした刺激が生まれます。日本風にアレンジする場合は、ラー油を加えて唐辛子の辛味をプラスすると食べやすくなります。
参考）サンラータンのレシピ おすすめの30選を紹介
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酢を入れるタイミングも重要です。火を入れすぎると酸味が強くなりすぎるため、仕上げに加えて軽く沸騰させる程度にとどめましょう。豆板醤を加えると辛味とコクが増し、オイスターソースを少量入れると旨味が深まります。鶏がらスープの素だけでなく、ホタテ貝柱の水煮缶の汁も加えると上品な味わいになります。
参考）https://oceans-nadia.com/user/502835/recipe/452922
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サンラータンの栄養価と健康効果

サンラータンは栄養バランスに優れたヘルシーなスープです。主な具材であるしいたけやたけのこには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。食物繊維は血糖値の上昇を緩やかにし、満腹感を得やすいため、ダイエット中の方にもおすすめです。
参考）サンラータンのカロリーと糖質を公開！ダイエット中に食べても平…
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卵にはタンパク質が豊富に含まれており、体を作る基本的な栄養素を摂取できます。しいたけや卵に含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、骨の健康維持に役立ちます。豆腐も良質な植物性タンパク質の供給源となり、低カロリーで栄養価が高い食材です。
参考）具沢山とろみスープ♪ ミニトマトと豆腐のサンラータンのレシピ…
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酢に含まれる酢酸には疲労回復効果があり、胡椒の辛味成分は血行を促進して体を温める働きがあります。とろみのある熱々のスープは体を芯から温めるため、冷え性の方や寒い季節に特に効果的です。1人分のカロリーは約112〜155kcal程度と低めで、塩分は約1.9gです。
参考）おうちで中華 - 純素酸辣湯（精進サンラータン）｜酒徒（しゅ…
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サンラータンのアレンジレシピとリメイク術

トマトを加えたサンラータンは、見た目が華やかで酸味が増すアレンジです。ミニトマトを半分に切って加えるか、トマト1個を丸ごと入れるバージョンもあります。トマトの酸味と旨味がスープに溶け込み、マイルドで食べやすい味わいになります。
参考）https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/488893
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麺類と組み合わせたアレンジも人気です。そうめんやうどん、中華麺を加えれば、酸辣湯麺として主食になります。春雨を多めに入れてボリュームを出すのもおすすめです。もやしをたっぷり加えたヘルシーバージョンや、もずく酢を使った手軽なアレンジもあります。
参考）汁物シリーズ第10弾　サンラータン - Kajirinhap…
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残った麻婆豆腐をリメイクしてサンラータン風スープを作ることもできます。麻婆豆腐の辛味とコクが加わり、時短で別の料理に変身させられるアイデアです。白だしベースのサンラータン風スープは、和風の優しい味わいで日本人の口に合いやすいでしょう。
参考）残った麻婆豆腐でリメイク酸辣湯スープ レシピ・作り方 by …
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サンラータン作りの失敗しないポイント

サンラータンを美味しく作るには、いくつかの注意点があります。まず、スープは沸騰させすぎないことが重要です。沸騰しすぎると味が変わってしまうため、味付け後は弱火〜中火で加熱しましょう。​
水溶き片栗粉を加える際は、必ず火を止めてから入れてよく混ぜ、その後再び火をつけます。こうすることでダマになりにくく、均一なとろみがつきます。片栗粉は事前に水で溶いておき、かき混ぜながらゆっくり加えるのがコツです。​
卵の入れ方も仕上がりを左右します。溶き卵は細く回し入れ、固まり始めたら大きく混ぜることでふんわりした食感になります。数回に分けて入れると、卵の固まりができにくくなります。酢は最後に加えて火を通しすぎないようにし、酸味を飛ばさないよう注意しましょう。​
きのこは複数種類使うと旨味が増しますが、しいたけの軸も薄切りにして入れると無駄なく使えて旨味がアップします。干ししいたけを使う場合は、戻し汁もスープに加えることで深い味わいになります。豆腐は煮込みすぎると崩れやすいので、温まる程度に火を入れるだけで十分です。
参考）酸辣湯は簡単です！
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栗原はるみさんの豆腐のサンラータンレシピ - NHKきょうの料理
プロの料理家による本格的なサンラータンの作り方が詳しく紹介されています。

中川優シェフのサンラータンレシピ - シェフごはん
中華料理のプロが教える、スープを沸騰させすぎないコツなど、調理のポイントが学べます。

サンラータンの栄養素とダイエット効果 - オリーブオイルをひとまわし
サンラータンに含まれる食物繊維やビタミンDなどの栄養価について詳しく解説されています。