カレーうどんは、カレーのルウを使わずにカレー粉とめんつゆを組み合わせることで、手軽に自宅で作ることができます。この方法であれば、調理時間は約15分程度と短く、忙しい毎日の食事作りにぴったりです。
基本的な材料は、ゆでうどん（または冷凍うどん）、豚肉、長ねぎ、カレー粉、めんつゆ、水、そして片栗粉です。豚肉は3cm幅に切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けて準備することが重要です。白い部分は斜め薄切りにして煮込み用に、青い部分は小口切りにして仕上げ用として活用します。
調理の流れは、まずサラダ油で豚肉を炒めて色が変わるまで加熱します。次にカレー粉を加えて弱火でなじむまで炒めることがポイントです。この工程を丁寧に行うことで、カレー粉の香りが油に溶け出し、スパイシーな風味が引き立つようになります。その後、水を加えて煮立たせ、アクを取り除いてからめんつゆと長ねぎの白い部分を加え、弱火で5分ほど煮込みます。最後に水溶き片栗粉を加えて混ぜながら加熱することで、とろみが出ます。
このレシピの利点は、複雑な工程がなく、初心者でも失敗しやすく作れることです。またカレー粉を使うことで、カレーのルウのようなダマになるリスクも低く、調理がスムーズに進みます。
カレーうどんをおいしく仕上げるうえで、とろみは欠かせない要素です。とろみが不足していると、スープがサラサラになってしまい、うどんに絡みにくくなります。一方、とろみが強すぎると、口当たりが悪くなってしまいます。理想的なとろみ加減を実現するためには、水溶き片栗粉の使い方が重要です。
水溶き片栗粉を作る際は、片栗粉と水を別々の容器で用意し、混ぜる直前に一気に混ぜ合わせることが大切です。片栗粉と水の比率は、大体1対1から1.5対1程度が目安です。混ぜたら、ダマが残らないようにしっかり溶かしておきます。
調理時では、カレーつゆが十分に煮立ったら、一度火を止めてから水溶き片栗粉を加えるという方法もあります。火を止めることで、急激な温度変化によるダマの形成を防ぐことができます。その後、再度弱火にかけて、ゆっくり混ぜながら加熱することで、均一にとろみが付きます。
さらに上級の技として、カレー粉と小麦粉を事前に水に溶いておくという方法もあります。この場合、カレー粉大さじ1、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ1.5、水大さじ5をボウルに合わせ、しっかり溶いておきます。これにより、カレー粉のスパイシーな香りが均一に分散し、風味が調和したカレーうどんが完成します。
カレーうどんの魅力は、カレー粉が生み出すスパイシーな香りにあります。この香りを最大限に引き出すためには、調理の各段階での工夫が必要です。
まず重要なのは、カレー粉を加えるタイミングです。肉を炒めた直後にカレー粉を加え、弱火でじっくり炒めることで、カレー粉の香りが油に染み込みます。この段階で、火を強くしてしまうと、カレー粉が焦げてしまい、苦い味になる可能性があるため注意が必要です。また、カレー粉を加えたら、常にかき混ぜることで、均等に熱が伝わり、香りが引き出されます。
次に、水を加える際も大切です。沸騰した水を加えることで、カレー粉が急激に広がり、香りが立ち上ります。ここでしっかりアクを取り除くことで、余分な油分や不要な香りを取り除き、クリーンなカレーの味わいが実現します。
さらに、めんつゆの種類によっても香りが変わります。濃いめんつゆを使う場合と薄いめんつゆを使う場合では、カレー粉の香りの感じ方が異なります。濃いめんつゆを選ぶと、カレー粉のスパイシーな香りが引き立ちやすくなります。
カレーうどんに使う肉の選択は、仕上がりの味わいに大きく影響します。一般的には豚肉を使うレシピが多いですが、鶏肉や牛肉を選ぶことで、全く異なるカレーうどんが完成します。
豚肉は、リーズナブルな価格で入手しやすく、カレー粉との相性が抜群です。豚バラ肉を使う場合、脂分が多いため、コクのあるカレーうどんが完成します。一方、豚ロース肉を使う場合は、より淡白な仕上がりになり、カレー粉の香りが前に出やすくなります。
鶏肉を使う場合、淡白な味わいが特徴です。特に鶏もも肉は、程よい脂分を含んでいるため、カレー粉と組み合わせると、香り高いカレーうどんが実現します。また、鶏皮から油を取り、その油を使ってカレー粉を炒めるという方法もあります。これにより、独特のコクが生まれ、プロのような味わいに仕上がります。
牛肉を使う場合は、より豪華な仕上がりになります。牛肉の深い味わいとカレー粉のスパイシーな香りが組み合わさることで、洗練されたカレーうどんが完成します。ただし、牛肉は価格が高いため、特別な日の食事向きです。
カレー粉を使ったカレーうどんの基本レシピに、だしを加えることで、より本格的な和風のカレーうどんが実現します。だしの素を使う場合、昆布だしやかつおだしなど、複数の選択肢があります。
だしの素を使ったレシピでは、水に直接だしの素を加えるのではなく、めんつゆとだしの素を組み合わせることがポイントです。だしの素小さじ2杯、めんつゆ大さじ2.5杯、みりん大さじ2杯、料理酒大さじ1杯を組み合わせることで、複雑な味わいが実現します。
さらに上級のレシピでは、鶏皮から出た油と、かつおの素、昆布の素を組み合わせるという方法があります。この場合、水320mlに対して、かつおの素小さじ1、昆布の素小さじ0.5を加え、カレー粉小さじ2を組み合わせます。このレシピにより、だしの深い味わいとカレー粉のスパイシーな香りが融和し、懐石料理のような洗練されたカレーうどんが完成します。
油揚げや豚肉、長ねぎなどの具材を丁寧に準備し、火加減を調整しながら調理することで、自宅でもプロクオリティのカレーうどんが実現できます。
前夜のカレーが余った場合、それをカレーうどんに変身させる方法があります。この方法は、カレー粉から一からカレーを作る場合と比べて、調理時間を大幅に短縮できます。
残りカレーを使う場合、150ml程度のカレーをベースに、めんつゆと水を加えて伸ばしていきます。めんつゆがストレート製品の場合は大さじ4.5杯、2倍濃縮の場合は大さじ2.25杯、3倍濃縮の場合は大さじ1.5杯を目安とします。水も同様に、濃縮度に応じて70mlから100mlの間で調整します。
このレシピの利点は、カレーの具材が既に柔らかく加熱されているため、温めるだけで完成することです。加えて、カレーに含まれる塩分や香辛料が既に調和しているため、味の調整も簡単です。ただし、カレーの具材が大きい場合は、食べやすい大きさに崩しておくと、より食べやすくなります。
また、残りカレーを使う場合でも、長ねぎを斜め薄切りにして加えることで、新鮮な香りが加わり、全体の味わいが引き締まります。さらに、油揚げを加えることで、ボリュームが出て、栄養バランスも向上します。
参考リンク：カレーうどんの作り方について、各大手食品メーカーが詳細なレシピと栄養情報を提供しています
エスビー食品のカレー粉を使った基本的なカレーうどんレシピでは、15分で完成するシンプルな作り方と、めんつゆを活用した調味法を学べます
参考リンク：白ごはん.com での本格的なカレーうどんレシピでは、とろみ加減の調整とカレー粉の使い方について詳しく解説されています
おうちで作る絶品カレーうどんでは、小麦粉とカレー粉を組み合わせた高度なとろみ付け技法が紹介されています
参考リンク：だしの素とカレー粉で簡単に作るカレーうどんについて、セブンプレミアムではメーカー製品を活用した効率的なレシピを提供しています
セブンプレミアムの記事では、だしの素の使い方と、カレー粉をダマなく溶く方法が具体的に説明されています
