ヴィーガンバターとマーガリンの違いを徹底解説

ヴィーガンバターとマーガリンの違いを徹底比較

「ヘルシーだと思って選んだマーガリンに、動物性油脂が入っていて健康リスクが上がることがあります。」

ヴィーガンバターの定義と原材料：植物性バターとは何か

ヴィーガンバターとは、動物性の原材料を一切使わずに、100%植物由来の素材だけで作られたバターのことです。別名「植物性バター」とも呼ばれ、一般的なバターに含まれる牛乳由来の乳脂肪が一切入っていません。

主な原材料は、なたね油・ココナッツオイル・オリーブオイル・カシューナッツ・アーモンド・豆乳などの植物性油脂や植物性ミルクです。これらを乳化させることで、見た目も固さも通常のバターに非常に近い食品に仕上がります。

製品によって風味は異なりますが、乳製品特有のコクや香りはなく、どちらかというとサラリとした後味が特徴です。料理・製菓・パンへの塗り広げなど、通常のバターと同じ用途で使うことができます。

ヴィーガンバターが近年注目される背景のひとつは、乳製品アレルギーを持つ人や、健康・環境・動物福祉への意識の高まりです。日本でも大手スーパーや自然食品店・オンライン通販で手軽に入手できるようになってきました。これは便利ですね。

種類	主な原材料	動物性成分
ヴィーガンバター	ココナッツオイル、なたね油、豆乳、アーモンドなど	❌ 不使用
マーガリン	植物油＋一部製品は魚油・豚脂・乳成分	⚠️ 製品による
バター	牛乳の乳脂肪分	✅ 使用

ヴィーガン認証を受けた製品には「日本ヴィーガン協会認証マーク」が付いているものもあり、ラベルを確認する際の目安になります。選ぶ際は原材料欄を確認するのが基本です。

ヴィーガンバターとマーガリンの違い：原料・製法・目的を比較

「ヴィーガンバターとマーガリンって、ほぼ同じでは？」と感じる方も多いですが、両者には明確な違いがあります。最も重要な違いは、「完全に植物性かどうか」という点です。

マーガリンの定義は日本農林規格（JAS規格）によって定められており、「油脂含有率80%以上のもの」と規定されています。この油脂として、主にコーン油・大豆油・なたね油・パーム油などの植物油が使われますが、製品によっては魚油・豚脂・牛脂などの動物性油脂、さらに乳成分・乳化剤・ビタミンAなどが加えられることがあります。

つまり、マーガリンは必ずしも「植物性だけ」の食品ではありません。スーパーで一般的に販売されているマーガリンの多くに、乳成分が含まれています。これは意外ですね。

一方、ヴィーガンバターは「動物性原料ゼロ」であることが前提条件です。原料の選定・製法・目的のすべてにおいて、動物性成分の排除を最優先にしています。この点がマーガリンとの本質的な違いです。

また、製品の位置づけも異なります。マーガリンはもともとバターの代替品・コスト低減策として19世紀に生まれた加工食品であるのに対し、ヴィーガンバターは倫理的・健康的・アレルギー対応という現代的なニーズから生まれた食品です。価格帯もヴィーガンバターの方が一般的に高め（200g前後で600〜1,500円程度）になる傾向があります。

• 🧈 マーガリン：植物油が主体だが、乳成分・動物性油脂が含まれる製品も多い。JAS規格で「油脂含有率80%以上」と定義。
  




• 🌿 ヴィーガンバター：動物性原料を一切使わない。「100%植物性」であることが大前提。
  




• 💰 価格差：市販マーガリン（200gで150〜300円前後）に比べ、ヴィーガンバターは600〜1,500円程度と高価格帯。
  




• 🏷️ 法律上の分類：ヴィーガンバターは食品衛生法上「マーガリン類」に分類されることもあり、法的には同じカテゴリに入る製品もある。
  

マーガリンを選ぶ際も「乳成分不使用」と明記された製品かどうかを原材料欄で確認することが、乳アレルギーや完全植物性食を意識している方には特に重要です。

農林水産省のマーガリン類JAS規格調査に関する情報は以下が参考になります。

マーガリン類のJAS規格・原料定義について（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/kikakuichiran2-105.pdf

ヴィーガンバターのトランス脂肪酸と健康への影響：バターとマーガリンを比較

健康を意識してマーガリンからヴィーガンバターや通常のバターへと切り替えようと考えたことがある方は少なくないでしょう。ここで重要な事実があります。現在の市販マーガリンに含まれるトランス脂肪酸の量は、バターの約半分にまで低減されています。

油脂メーカー・ミヨシ油脂の調査データによると、バター100g中のトランス脂肪酸は1.9g、これに対してマーガリン100g中は0.99gです。かつて（2006〜2007年頃）のマーガリンには100g中8.7gものトランス脂肪酸が含まれていましたが、製造技術の改善によって現在は約1gにまで大幅に低減されています。つまり「マーガリン＝トランス脂肪酸が多い」というイメージは、すでに過去のものとなっています。

これが現在の基本です。

ただし、WHO（世界保健機関）はトランス脂肪酸の摂取量を「総エネルギーの1%未満（平均的な日本人では1日約2g未満）」に抑えるよう勧告しています。日本人の平均的なトランス脂肪酸摂取量は総エネルギー比0.3%とWHO基準を大きく下回っており、通常の食生活では過剰摂取の心配はほとんどないと食品安全委員会も評価しています。

一方、ヴィーガンバターのトランス脂肪酸はどうでしょうか。製品にもよりますが、良質なヴィーガンバターに使われるシアバター・カカオバター・有機ココナッツオイルなどはトランス脂肪酸フリー、または自然由来の微量のトランス脂肪酸しか含まれていません。健康を特に気にする方にはこの選択肢が向いています。

また、ヴィーガンバターはバターと比べて飽和脂肪酸が少なく、心臓病や肥満リスクの改善に関与するとされる不飽和脂肪酸を多く含む傾向があります。これは使えそうです。

• 🔴 バター（100g）：トランス脂肪酸 1.9g、飽和脂肪酸 50.45g




• 🟡 マーガリン（100g）：トランス脂肪酸 0.99g（2013〜2014年現在）、飽和脂肪酸 23.04g




• 🟢 ヴィーガンバター（良品）：製品によるが、トランス脂肪酸フリーまたは極微量。不飽和脂肪酸が豊富。
  

トランス脂肪酸に関する信頼性の高い解説は農林水産省の公式ページで確認できます。

農林水産省「トランス脂肪酸に関する情報」
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/

ヴィーガンバターの選び方：原材料ラベルの見方と注意点

「植物性だから安心」と思って商品を選んでしまうと、実は添加物や精製油が多く含まれている製品に当たることがあります。これは健康面で損をするリスクです。

ヴィーガンバターを選ぶ際に注目したいラベルのポイントは大きく3つあります。まず「動物性原料の有無」を原材料欄で確認すること。乳成分・乳化剤（乳由来）・ゼラチン・ビタミンD3（羊毛由来）などが含まれている場合、完全な植物性とは言えません。

次に「油脂の種類と精製度」です。原材料の最初に記載されているものが最も多く含まれている成分です。「有機」「非精製」「コールドプレス」といった表記があるものは、より自然な状態の油が使われています。一方、「植物油脂」とだけ書かれた製品は、精製度の高い油が複数ブレンドされているケースが多く、栄養価が低い可能性があります。

3つ目は「人工添加物の量」です。乳化剤・着色料・人工香料が多く含まれる製品は、コストは安くなりますが、健康面での恩恵が少なくなります。完全無添加を求めるなら、後述の手作りを選ぶのが最も確実な方法です。

市販のヴィーガンバターとして評価が高いブランドとしては、デンマーク産の「Naturli' オーガニックスプレッド」（菜種油・シアバター・ココナッツオイル・アーモンドなどが原材料）や、アインソフのヴィーガンバター（カシューナッツ・ ココナッツオイルベース）などがあります。

• ✅ チェックポイント①：「乳成分不使用」「動物性原料不使用」の表記があるか




• ✅ チェックポイント②：原材料の先頭が「有機油脂」「ナッツ類」「植物ミルク」などの自然素材になっているか




• ✅ チェックポイント③：「人工香料」「合成着色料」などの記載がないか




• ✅ チェックポイント④：「ヴィーガン認証マーク」が付いているか（日本ヴィーガン協会など）

添加物が少ないヴィーガンバターを選ぶことが、健康面でのメリットを最大限に活かす近道です。これが条件です。

ヴィーガンバターを自宅で手作りする方法：主婦でも簡単な植物性バターレシピ

市販品が高価格・添加物が気になるという方にとって、自宅でのヴィーガンバター作りは非常に魅力的な選択肢です。材料さえ揃えれば、フードプロセッサーや泡立て器で10〜15分程度、冷蔵庫で1時間ほど冷やすだけで完成します。

基本的な手作りヴィーガンバターの材料は以下の通りです（作りやすい分量）。

• 🥛 豆乳（無調整）：50ml




• 🥥 精製ココナッツオイル（無臭タイプ）：80g




• 🫒 なたね油（または米油）：大さじ1




• 🍋 リンゴ酢（または米酢）：小さじ1/2




• 🧂 自然塩：小さじ1/4

作り方はシンプルです。まず、ボウルに豆乳とリンゴ酢を混ぜて5分ほど置き、豆乳を軽く凝固させます。次に、液状に溶かしたココナッツオイル・なたね油・塩を加え、泡立て器やハンドブレンダーで乳化するまで勢いよく混ぜます。全体がなめらかなクリーム状になったら、タッパーや小瓶に移し替えて冷蔵庫で1時間以上冷やして固めれば完成です。

手作りヴィーガンバターの保存期間は、冷蔵庫で約1〜3週間、冷凍庫では1ヶ月程度を目安にすると安心です。市販品1個（200g前後で600〜1,500円）に対して、手作りなら材料費300〜400円程度で同量が作れます。コスパで見ると手作りに軍配が上がります。

アレンジとして、ニュートリショナルイーストを小さじ1加えるとチーズのようなコクが増し、メープルシロップを加えればスイート系のスプレッドにもなります。独自の一工夫を加えることで、家族の好みに合ったオリジナルバターに仕上げることができます。これはうれしいですね。

手作りレシピは植物性食材の専門サイトでも多数公開されています。

ヴィーガンバターの手作りレシピ（オーサワジャパン公式）
https://new.ohsawa-japan.co.jp/?actmode=RecipeDetail&rid=503

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