ヴィーガンアイスと氷で作るヘルシーおやつの全知識

ヴィーガンアイスと氷を使ったヘルシーおやつの作り方と選び方

一見ヴィーガン対応に見えるアイスに、牛の骨が使われているのをご存じですか？

ヴィーガンアイスとは？氷菓・乳製品不使用との違いを整理する

スーパーで見かける「乳製品不使用」のアイスと、ヴィーガンアイスは同じものだと思っていませんか？ 実はこの二つ、似ているようで細かい基準が異なります。

乳製品不使用アイスとは、牛乳や生クリームを使っていないアイスのこと全般を指します。一方のヴィーガンアイスは、それに加えて卵・はちみつ・ゼラチン（動物由来）など、あらゆる動物由来成分を使用しないことが条件です。さらに厳密なヴィーガン基準では、砂糖の製造過程まで確認が求められます。ここが多くの方が見落とすポイントです。

実は、家庭でよく使われる白砂糖（上白糖）は、精製の工程で「牛骨炭（ぎゅうこったん）」をフィルターとして使用している場合があります。牛骨炭とは、牛の骨を800℃以上で蒸し焼きにして炭化させたもので、砂糖の脱色・不純物除去に用いられます。つまり材料に動物由来のものが含まれていなくても、製造工程に動物が関わっているためヴィーガンには使えない、ということです。これは知らないと損する情報です。

では代わりに何を使えばいいのでしょう？ てんさい糖・きび砂糖・黒糖・アガベシロップ・メープルシロップなどは骨炭を使わずに製造されるものが多く、ヴィーガン対応の甘味料として広く使われています。てんさい糖はイオン交換樹脂で不純物を除去するため、動物性原料が介在しません。つまり甘味料の種類が選び方の核心です。

ヴィーガンアイスに使われる植物性ミルクの代表的なものには、豆乳・ココナッツミルク・アーモンドミルク・カシューナッツミルクがあります。それぞれ風味と脂肪分が異なり、仕上がりの食感も大きく変わります。ここが基本です。

植物性ミルク	特徴	向いているアイス
ココナッツミルク	脂肪分が高く濃厚・クリーミー	ジェラート・アイスクリーム風
豆乳	さっぱり・たんぱく質豊富	チョコ系・甘酒アイス
アーモンドミルク	淡白・カロリー控えめ	フルーツ系シャーベット
カシューナッツミルク	まろやか・中程度の濃さ	バニラ風・なめらかタイプ

参考リンク（ヴィーガン食における白砂糖と骨炭の関係について詳しく解説されています）。
白砂糖はヴィーガンではない？！その理由と代替品を一挙ご紹介！ - upBEET Tokyo

ヴィーガンかき氷の氷・シロップの手作りレシピと砂糖不使用の工夫

「市販のかき氷シロップに何が入っているか見たことありますか？」というと、多くの方が一度はラベルを確認したことがあるのではないでしょうか。着色料・香料・果糖ぶどう糖液糖などが並んでいます。ヴィーガンかき氷を楽しむなら、氷とシロップの両方を自分でコントロールするのが理想です。

まず氷について。ただの水を凍らせると、溶けやすく食感がザクザクになりがちです。砂糖水を少量混ぜて凍らせると、砂糖の分子が水分子の間に入り込み、氷の結晶が細かくなります。水200mlに対して砂糖大さじ3杯ほどが目安で、これだけでお店のようなふわふわ食感に近づきます。ヴィーガン仕様にするならてんさい糖やアガベシロップで代用しましょう。これが基本です。

手作りシロップのレシピは驚くほど簡単です。冷凍イチゴ100gをレンジで解凍し、アガベシロップ大さじ2・レモン汁小さじ1を合わせてよく混ぜるだけで、着色料ゼロのイチゴシロップが完成します。同様にブルーベリー・マンゴー・桃など冷凍フルーツを応用すれば、1年中さまざまなフレーバーが楽しめます。これは使えそうです。

甘酒シロップも優秀です。米麹由来の甘酒（アルコールゼロ・砂糖不使用のもの）をそのままかき氷にかけると、自然な甘みと発酵の旨味が加わります。甘酒には夏バテ対策になるビタミンB群も含まれており、食べながら栄養補給できる点が嬉しいですね。ただし甘酒の中には蜂蜜入りのものもあるので、成分表示を確認する一手間が必要です。

シロップの保存は冷蔵庫で3〜5日が目安です。糖度が高いほど保存性が上がりますが、フルーツ系は発酵しやすいので清潔な瓶を使いましょう。一度にまとめて作って冷蔵保存しておくと、夏の急なアイス需要にも対応できます。

参考リンク（着色料・白砂糖不使用のかき氷シロップの手作りアイデアが紹介されています）。
着色料なし・白砂糖なしのシロップで、おうちかき氷！ - HugMug

ヴィーガンアイスを氷のように固めない！なめらか食感にするコツ

手作りヴィーガンアイスをいざ冷凍庫から出したら、「石みたいにカチカチになってしまった」という経験はありませんか？ これは植物性ミルクに動物性の生クリームと同等の乳脂肪分が含まれないため、氷の結晶が大きくなりやすいことが原因です。厳しいところですね。

対策の基本は「脂肪分の高いベースを選ぶこと」と「途中でかき混ぜること」の2つです。ここさえ押さえれば大丈夫です。ココナッツミルクを使う場合は、缶を一晩冷蔵庫で冷やして、上部に固まったクリーム部分（ファット）だけを使うと格段になめらかさが増します。缶の中で水分とクリームが分離しているので、下の水分を捨て、上の白い部分だけをすくうのがポイントです。

また、冷凍中に1〜2時間おきに取り出してよく混ぜると、大きな氷の結晶ができるのを防げます。最低でも3回ほど混ぜることをおすすめします。混ぜる回数が多いほど空気が入り、ふわりとした口溶けになります。アイスクリームメーカーがなくても実践できる、基本の技術です。

さらに、コーンスターチや片栗粉を少量（200mlのミルクに対して小さじ1程度）加えると、冷凍後も固まりすぎにくくなります。でんぷんが水分を抱えて結晶化を抑えるためです。カシューナッツをミキサーにかけて加える方法も、濃厚さとなめらかさを同時に引き出せると話題です。つまり「脂肪分・でんぷん・かき混ぜ」の3セットが条件です。

食べる直前には冷凍庫から出して5〜10分ほど常温に置くことで、スプーンが入りやすくなります。バナナアイス（ナイスクリーム）も同様で、完全解凍してしまうとドロドロになってしまうので、「半解凍」が食べごろのサインです。

ヴィーガンナイスクリームとは？バナナ・冷凍フルーツで作る氷感覚おやつ

「ナイスクリーム（Nice Cream）」という言葉、聞いたことがありますか？ 冷凍バナナをフードプロセッサーやミキサーにかけるだけで、砂糖・乳製品・卵一切なしでアイスクリームそっくりの食感が生まれる、海外発のヴィーガンスイーツです。バナナ1本、それだけで完成します。

最大のポイントはバナナの熟度です。皮に黒いポツポツ（シュガースポット）が出るまで待ってから使うと、でんぷんが糖に変わっているため砂糖を加えなくても十分な甘さになります。早めに買って追熟させた完熟バナナを冷凍しておくと、いつでも手軽に作れます。シュガースポットが出たバナナが条件です。

道具がなくても大丈夫です。少し解凍したバナナをジッパー付き袋に入れ、袋の上から手で揉みつぶすだけでシャーベット風の食感に仕上がります。フードプロセッサーがあればなめらかなジェラート風に。用途やそのときの気分で食感を変えられるのも楽しいですね。

アレンジも豊富です。以下のような組み合わせが人気です。

• ❄️ バナナ×カカオパウダー×豆乳：チョコアイス風。カカオの苦みとバナナの甘みが絶妙なバランスです。
• 🍓 バナナ×冷凍いちご：果肉感たっぷりのフルーツアイス。子どもに大人気の組み合わせです。
• 🥜 バナナ×ピーナッツバター（無糖）×塩少々：ナッツの旨味が加わり、食べ応え抜群のおやつになります。
• 🍵 バナナ×豆乳×抹茶パウダー：和風テイストで大人向けの味わいに仕上がります。

実は、冷凍することでバナナの細胞が壊れ、含まれるポリフェノールが体に吸収されやすくなるとも言われています。むくみ解消に役立つカリウムや食物繊維は冷凍しても失われません。おやつでありながら栄養補給もできる、一石二鳥のアイテムです。これはいいことですね。

参考リンク（冷凍バナナの栄養・ナイスクリームの作り方が農家の視点から詳しくまとめられています）。
砂糖なしでこの甘さ！究極のヘルシー「バナナアイス（ナイスクリーム）」 - ときわオンライン

市販・通販ヴィーガンアイスの選び方と主婦目線おすすめブランド

「自分でわざわざ作るのは面倒」というときには、市販・通販のヴィーガンアイスを上手に活用するのが現実的です。ただし、すべての「植物性アイス」がヴィーガン対応というわけではありません。選ぶときに見るべきポイントが3つあります。

① 原材料欄で「乳・卵・はちみつ・ゼラチン」がないか確認する。 一見植物性に見える製品でも、風味付けにはちみつや乳化剤（大豆由来でないもの）が使われている場合があります。「植物性」という表記だけで判断せず、原材料欄の全文を見る習慣をつけましょう。

② 砂糖の種類を確認する。 先に触れたように、白砂糖（上白糖）は骨炭使用の可能性があります。てんさい糖・きび砂糖・アガベシロップ・メープルシロップを使っているブランドの方がヴィーガン度は高いといえます。

③ ヴィーガン認証マークを参考にする。 「NPO法人ベジプロジェクトジャパン」などのヴィーガン認証を受けた製品は、原材料から製造工程まで確認済みのため安心感があります。

市販・通販の注目ブランドとしては、以下のようなものがあります。

• 🥥 Coconut Glen's（ココナッツグレン）：ハワイ・マウイ島生まれのヴィーガンアイス。オーガニックのバージンエクストラ ココナッツミルクのみを使用し、牛乳・卵・白砂糖は一切不使用。日本では大阪・北浜に店舗があり、通販でも購入できます。
• 🌱 K and Son's Ice（ケイアンドサンズ）：国産有機大豆の豆乳を使ったオーガニックアイス。豆乳の青臭さがなく、クリーミーな味わいが好評です。
• 🍦 TUTTO（トゥット）：山口県発のプラントベース クラフトヴィーガンジェラートブランド。植物性ミルクを使い、素材の味を活かした風味が特徴です。

カロリー面も気になるところです。一般的なヴィーガンアイスは、乳脂肪を使わないため動物性アイスより低脂肪・低カロリーに仕上がりやすい傾向があります。ただしブランドによって差が大きく、例えばISUPREMEのココナッツバニラアイス（1000ml）は家族で使えるボリュームで、フルーツ系フレーバーに仕上げたものは一般的なラクトアイスよりカロリーが抑えめです。とはいえ食べすぎはNGです。一食分の量を決めて楽しむのが長続きのコツです。

参考リンク（通販で買えるヴィーガンアイスブランドが網羅的に比較・紹介されています）。
【最新】通販で買えるヴィーガンアイスおすすめ16選 - rinhwan

ISUPREME 有機豆乳使用 低糖質 ヴィーガンアイス バニラ味 (1000ml) お菓子 Non-Dairy アイスクリーム